Les bananes sont un fruit polyvalent qui peut être la collation la plus simple ou la vedette dans une variété de recettes. Et peu importe comment nous les coupons, ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont mûrs. Mais les bananes peuvent-elles mûrir rapidement ?
La croûte doit être jaune vif, ferme au toucher et se décoller doucement pour révéler une pulpe odorante à l'intérieur. Bien que manger ce fruit soit facile, savoir quand il est suffisamment mûr peut être plus délicat.
On a peut-être remarqué que la plupart des bananes que l'on trouve au supermarché sont encore un peu vertes. En effet, les bananes, comme de nombreux fruits et légumes, continuent de mûrir après avoir été cueillies.
Comment savoir si c'est mûr ?
Idéalement, les bananes mûres devraient avoir une peau jaune vif et être un peu fermes. Il est facile d'en identifier une parfaitement mature. Cependant, il est un peu plus difficile de faire la différence entre une banane trop mûre et une autre qui a mal tourné.
Un trop mûr peut avoir taches brunes ou des rayures brunes et noires sur la peau ou même être principalement noire à l'extérieur. Une banane molle qui a des points mous peut également être trop mûre. En plus d'être un peu plus doux que les fruits trop mûrs, les fruits trop mûrs peuvent avoir des points mous dus aux ecchymoses. Ils ont également tendance à ne pas être aussi jolis que les parfaitement jaunes, mais ils sont toujours parfaitement sûrs à manger. Ceux qui sont trop mûrs peuvent avoir meilleur goût que les plus jeunes parce que le sucre est plus concentré et goût plus sucré .
Il y a une ligne fine entre une banane trop mûre et une banane qui a mal tourné, et la transition peut se produire très rapidement. Étant donné qu'une banane trop mûre mais qui peut être consommée sans danger peut avoir beaucoup de noir sur la peau, il est difficile de dire si une banane est trop mûre pour être mangée uniquement à l'œil nu. Typiquement, un banane pourrie aura de la moisissure sur la peau ou sur la peau. tige. Parfois, une peau de banane se fend et de la moisissure se développe dans la fissure. Cette moisissure peut être difficile à voir car elle se confond avec la couleur de la chair à l'intérieur de la coquille.
Outre la moisissure, il existe quelques autres signes indiquant qu'une banane est en train de pourrir. Habituellement, le signe le plus évident est une odeur de moisi ou de décomposition. Tout signe de détérioration doit être interprété comme impropre à la consommation. Vous pouvez également avoir une fuite de liquide ou avoir l'impression qu'il y a du liquide sous la peau.
Une fois pelée, une banane peut montrer encore plus de signes qu'elle a mal tourné. Il doit avoir une chair blanche ou crème. Celui qui est trop mûr pour être mangé ou qui a mal tourné peut brunir à l'intérieur.
Pourquoi brunissent-ils ?
Comme beaucoup d'autres fruits tropicaux, ils sont fortement affectés par gaz éthylène . L'éthylène est une hormone végétale naturelle, mais est également utilisé dans l'industrie agricole pour stimuler la maturation. À mesure que les bananes vieillissent, la quantité de gaz éthylène qu'elles libèrent augmente, entraînant des taches et des stries brunes et éventuellement noires. Bien que le gaz éthylène soit essentiel pour mûrir avec le temps, il les fait ramollir et pourrir. Nous pouvons retarder ce processus en plaçant les bananes au réfrigérateur. Le temps froid supprime le gaz éthylène et prolonge la durée de vie des bananes.
En général, les bananes trop mûres sont sûrs à manger . Ils contiennent plus de vitamine C et d'antioxydants que les fruits verts ou mûrs. Cependant, ceux qui sont trop mûrs contiennent beaucoup de sucre et peuvent déranger l'estomac de certaines personnes.
Techniques de maturation des bananes
Si nous voulons faire mûrir des bananes, il existe différentes techniques qui dépendent du temps dont nous disposons.
sac en papier
Au fur et à mesure que les bananes mûrissent naturellement, les pelures dégagent du gaz éthylène. Plus la concentration d'éthylène dans l'air entourant la banane est élevée, plus elle mûrira rapidement. Nous pouvons profiter des propriétés de mûrissement de l'éthylène à la maison en mettant la banane dans un sac en papier fermé ; le papier emprisonnera l'éthylène tout en laissant entrer suffisamment d'oxygène pour faire avancer le processus. Pour une maturation encore plus rapide, on ajoutera une pomme, une poire, un abricot ou un avocat ; car ils libèrent également de l'éthylène.
Lorsque vous essayez cette technique, il est important ne pas utiliser de sac plastique car il ne laisse pas entrer suffisamment d'oxygène et peut en fait inhiber la maturation. C'est pourquoi les bananes à l'épicerie sont souvent emballées dans du plastique, pour éviter qu'elles ne mûrissent trop tôt.
Selon le degré de maturité des bananes au départ, la maturation dans un sac en papier prendra 1 à 3 jours ; mettre le sac sur le réfrigérateur ou dans un autre endroit chaud peut l'accélérer encore plus. Une vérification quotidienne est recommandée, et lorsque les bananes sont fermes et jaune vif sans trace de vert, elles sont bonnes à manger crues.
Four
Si on veut faire une recette avec des bananes et qu'on n'en a pas de mûres, on peut faire une rapide maturation au four.
- Préchauffer le four à 150°C et recouvrir une plaque à pâtisserie de silicone ou de papier sulfurisé. Les bananes peuvent couler un peu pendant la cuisson.
- Placez les bananes non pelées sur la plaque de cuisson en laissant un peu d'espace entre elles et faites cuire environ une demi-heure. Vérifiez toutes les 15 minutes pour voir s'ils sont assez mous. Moins les bananes sont mûres au départ, plus elles prendront de temps.
- Les peaux deviendront noires une fois cuites et les fruits seront mous, trop mous pour être mangés crus, mais parfaits pour la cuisson.
un micro-ondes
Nous pouvons amener des bananes jaunes fermes à maturité douce en quelques minutes seulement. La technique de maturation des bananes au micro-ondes est la suivante :
- Piquer les bananes non pelées partout avec une fourchette ou un couteau.
- Ensuite, placez-les sur une serviette en papier ou une assiette et passez au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes à la fois, en répétant jusqu'à ce qu'ils soient aussi doux que vous le souhaitez.
Ces bananes ne seront pas aussi sucrées que les versions mûries au four, mais elles peuvent être réduites en purée pour des crêpes rapides et des pains aux bananes.
Comment les empêcher de mûrir rapidement ?
Mais nous ne sommes pas toujours intéressés par la maturation rapide des bananes. Peut-être avons-nous acheté une grande quantité ou voulons-nous les consommer en fin de semaine. Pour cela il existe quelques astuces qui ralentissent la maturation.
les sortir du sac
Si les bananes arrivent dans un sac en plastique ou en papier, nous retirerons le sac immédiatement après notre retour du magasin. Les bananes stockées à l'intérieur d'un sac ne mûriront que plus rapidement, car l'éthylène, ou le gaz dégagé par les bananes pour accélérer la maturation, s'accumulera dans le sac.
L'éthylène est produit par de nombreux fruits, notamment les pommes, les pêches et les tomates. C'est excellent si on veut faire mûrir les produits rapidement, moins si on veut les conserver le plus longtemps possible.
envelopper les tiges
Nous avons peut-être remarqué que les bananes au supermarché viennent souvent en bottes avec une pellicule plastique autour de la tige. En effet, sans emballage, l'éthylène émis par la tige peut descendre et faire mûrir le fruit.
Si les bananes sont pré-emballées, nous les laisserons ainsi. Sinon, nous pouvons soit envelopper tout le bouquet de tiges dans une pellicule plastique, soit séparer les bananes et envelopper chaque tige individuelle dans une pellicule plastique.
Diviser
Envelopper les tiges en régime est un bon début, mais comme il y a des espaces entre elles, il est possible qu'une partie de l'éthylène s'échappe lorsque les bananes sont emballées en régime.
Séparer les bananes et les emballer individuellement est le meilleur moyen d'empêcher l'éthylène de traverser le fruit. De plus, lorsque nous sommes prêts à manger les bananes, il n'est pas nécessaire de déballer les tiges. Nous allons simplement éplucher la banane de l'extrémité opposée et la tenir par la tige enveloppée.
les mettre au frigo
Si nous remarquons que les bananes atteignent le point de non-retour, nous les mettrons au réfrigérateur sans sac . Comme ils mûrissent mieux à température ambiante, nous les garderons au froid pour ralentir le processus de maturation.
Si nous savons que nous ne consommerons pas ces bananes avant qu'elles ne se gâtent, nous pouvons recourir au congélateur. Ils doivent être épluchés avant congélation. Nous pouvons même les congeler en tranches, en gros morceaux, râpés et même entiers, selon la façon dont nous voulons les utiliser à l'avenir.
