L'acidité est l'une des cinq saveurs de base, avec l'amer, le sucré, le salé et l'umami. Ce goût est le résultat des fortes quantités d'acide dans les aliments. Les agrumes, par exemple, contiennent de grandes quantités d'acide citrique, ce qui leur donne leur saveur distinctive.
Cependant, contrairement aux cinq autres saveurs, les chercheurs ne comprennent toujours pas complètement le mécanisme sous-jacent fonction des récepteurs du goût acide ou pourquoi certains acides ont un goût plus fort que d'autres.
Nous vous montrons 5 aliments acides ça peut être sain pour votre alimentation.
Les 5 aliments les plus acides
Comme dans le cas de l'amertume, la détection de l'acidité est considéré comme important pour la survie. Cela peut aider à identifier les aliments qui pourraient être dangereux à manger, car les aliments pourris ou avariés ont souvent un goût amer en raison de la croissance de bactéries.
Cependant, cela ne signifie pas que les aliments acides sont toujours impropres à la consommation. En fait, de nombreux aliments acides sont assez nutritifs et riches en composés végétaux appelés antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre les dommages (Liu, Tang, Zhao, Gan et Li, 2019).
Ce sont les 5 le plus acide et, à leur tour, les aliments les plus sains.
1. Agrumes
Les agrumes sont connus pour leurs couleurs vibrantes et leurs saveurs distinctives. Bien que tous aient un soupçon d'acidité, l'équilibre entre le sucré et l'acide varie considérablement entre les différents types.
Une partie de la les agrumes les plus acides sont les suivants:
- Calamansi : un petit agrume vert qui a le goût d'une orange aigre ou d'un citron vert plus sucré
- Pamplemousse - Un gros agrume tropical au goût acidulé et légèrement amer.
- Kumquats: petits fruits oranges à la saveur douce-amère et à la peau comestible.
- Citrons: agrumes jaunes qui ont un fort goût acide.
- Limes: petits agrumes verts au goût plus acidulé que sucré.
- Oranges: un type d'agrumes avec de nombreuses variétés qui varient en taille et en saveur, certaines étant plus sucrées que d'autres.
- Pamplemousses - Un très gros agrume qui est jaune à pleine maturité et qui a un goût similaire au pamplemousse mais moins amer.
Les agrumes contiennent une forte concentration d'acide citrique , un composé naturel présent dans une variété de fruits qui confère un goût aigre-doux. En plus d'être les meilleures sources naturelles d'acide citrique, ces fruits sont connus pour leur haute teneur en vitamines, essentielles à un système immunitaire fort et à une peau saine.
Les jus d'agrumes acidulés comme le jus de citron et de lime ajoutent une saveur vive aux marinades et aux vinaigrettes, tandis que les fruits légèrement plus sucrés comme les oranges et les pamplemousses peuvent être pelés et consommés seuls comme collation.
2. Tamarin
Le tamarin est un fruit tropical originaire d'Afrique et provient du tamarinier. Lorsque le fruit est encore jeune et n'a pas mûri, il a une pulpe verte très acide. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la pulpe se ramollit à une consistance pâteuse et devient plus aigre-douce.
Comme les agrumes, le tamarin contient de l'acide citrique . Cependant, la plupart de son goût amer est dû à sa forte concentration en acide tartrique. En plus d'être naturellement présent dans les fruits comme le tamarin et le raisin, l'acide tartrique est utilisé comme additif alimentaire pour donner un goût acidulé.
Sur le plan nutritionnel, le tamarin est une bonne source de plusieurs nutriments essentiels, notamment les vitamines B, le magnésium et le potassium. Il est également assez polyvalent, car la pulpe peut ajouter une saveur douce-amère aux marinades, aux boissons et aux desserts.
3. Myrtilles
Les canneberges crues ont un goût acidulé et acidulé en raison de leur faible teneur en sucre et de leur forte concentration en acides organiques, y compris les acides citrique et malique.
Alors que le jus de canneberge peut être riche en sucres ajoutés et pauvre en fibres, les canneberges entières sont un ajout riche en nutriments à votre alimentation, fournissant des nutriments importants comme le manganèse, les fibres et les vitamines C et ET.
Les myrtilles sont également l'une des sources les plus riches de quercétine, un composé végétal qui a été crédité de propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses, antifongiques et antibactériennes.
Les myrtilles fraîches peuvent ajouter une saveur acidulée aux salades, aux sauces et aux chutneys mixtes de céréales et verts; tandis que les canneberges séchées peuvent être mélangées dans des barres granola maison ou un mélange montagnard.
4. Vinaigres
Le vinaigre est un liquide fabriqué en fermentant une source de glucides, comme un grain ou un fruit, pour convertir les sucres en alcool. Pour faciliter ce processus, des bactéries sont souvent ajoutées pour décomposer davantage les sucres.
L'un des sous-produits de ce processus de fermentation est l'acide acétique, le principal composant actif du vinaigre et la principale raison pour laquelle le vinaigre a un goût si acide.
Il existe de nombreux types de vinaigres, chacun ayant sa propre saveur en fonction de la source de glucides à partir de laquelle il a été fermenté. Les types courants comprennent le riz, le cidre de pomme, le vin rouge et les vinaigres balsamiques.
Les vinaigres sont généralement utilisés comme ingrédients dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes. Des vinaigres plus savoureux comme le balsamique peuvent également être arrosés sur des plats comme la pizza, les pâtes et les sandwichs.
5. Kéfir
Souvent décrit comme un yaourt à boire, le kéfir est une boisson fermentée obtenue en ajoutant des grains de kéfir au lait de vache ou de chèvre. Comme les grains de kéfir peuvent contenir jusqu'à 61 souches de bactéries et de levures, ils sont considérés comme une source de probiotiques plus diversifiée et plus puissante que le yogourt.
Comme d'autres aliments fermentés, le kéfir a un goût amer cela est en grande partie dû à la production d'acide lactique pendant la fermentation. De plus, comme le yogourt, les produits à base de kéfir contiennent souvent des sucres et des saveurs ajoutés pour les rendre plus sucrés et moins acides.
Fait intéressant, le kéfir peut être bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, un sucre du lait, car la majeure partie du lactose est convertie en acide lactique pendant la fermentation. Cependant, pour une option 100% sans lactose, le kéfir peut également être préparé avec des liquides non laitiers, tels que de l'eau de coco ou du jus de fruits.
Conclusion
Le goût aigre est l'une des 5 saveurs de base et indique la présence d'un acide dans les aliments, tel que l'acide citrique ou lactique.
Parmi les aliments les plus acides qui ont également des avantages nutritionnels, on trouve les agrumes, le tamarin… Etc. Essayez d'ajouter certains de ces aliments acides à votre alimentation pour augmenter la saveur et les bienfaits pour la santé.
Bibliographie
- Liu, Q., Tang, GY, Zhao, CN, Gan, RY et Li, HB (2019). Activités antioxydantes, profils phénoliques et teneur en acide organique des vinaigres de fruits. Antioxydants (Bâle, Suisse). est ce que je: 10.3390 / antiox8040078
- McGrane, K. (2020). 13 Aliments acides pour les lèvres. Pour. Healthline. [Révisé en mars 2020].
