Si vous appréciez l'arôme de la viande fraîchement grillée un jour d'été, ou si votre plat préféré est un filet de saumon parfaitement cuit, il y a de fortes chances que vous le cuisiniez presque à la perfection.
Cependant, même si vous êtes un chef cuisinier expérimenté, il est important de prendre des mesures clés pour réduire votre risque de maladie d'origine alimentaire, qui peut entraîner des nausées, des vomissements et de la diarrhée environ quatre à 48 heures après avoir mangé les aliments.
N'oubliez pas que même si vous pensez que vous pouvez regarder un steak «cuit» ou simplement cuire un poulet jusqu'à ce que le jus soit clair, vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter les bactéries nocives qui peuvent vous rendre malade. De nombreux agents pathogènes, tels que E. coli ou salmonelle , sont détruits à certaines températures dans les aliments.
Il existe quatre directives clés pour assurer la salubrité des aliments pendant la préparation:
- Lavez-vous fréquemment les mains et les surfaces.
- Gardez la viande crue séparée des autres aliments.
- Faites cuire à la bonne température.
- Réfrigérez les aliments rapidement et ne les oubliez pas.
Trois stratégies sur quatre sont explicites, mais que signifie vraiment «cuisiner à la bonne température»? C'est là qu'un thermomètre à viande est utile.
Comment utiliser un thermomètre à viande?
L'utilisation d'un thermomètre pour aliments est le seul moyen sûr de savoir que vous avez cuit de la viande, du poisson et de la volaille à une température interne minimale qui détruit tous les micro-organismes nocifs présents dans les aliments.
Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande. Évitez de toucher les os et la graisse de la viande ou la casserole en dessous avec la sonde du thermomètre.
Si vous mesurez la température d'un aliment mince comme un hamburger ou une poitrine de poulet, il est préférable d'utiliser des thermomètres numériques pour aliments, qui mesurent généralement la température avec les pointes de leurs sondes.
Cependant, si vous utilisez un thermomètre alimentaire à cadran (analogique), qui a une zone de détection plus grande, insérez la sonde dans le côté de l'aliment de sorte que toute la zone de détection, généralement 4 à 6 cm, soit entièrement positionnée au centre de la nourriture.
Prenez la température à au moins deux points. Selon la taille du morceau de viande, vous en aurez peut-être besoin de plus. Si c'est un gros rôti, vous voudrez probablement prendre la température au moins trois points.
Si vous faites cuire plusieurs morceaux de viande à la fois, il est important de vérifier la température de chacun, pas seulement du plus gros morceau. Pour les morceaux de viande minces comme le poisson, il peut être utile de les empiler pour que le thermomètre ne touche pas la casserole tout en prenant la température.
Quels types de thermomètres existe-t-il?
Lorsque vous choisissez parmi une grande variété de thermomètres, choisissez celui qui correspond le mieux à vos besoins culinaires et assurez-vous de l'utiliser à chaque fois que vous préparez de la viande.
Voici les types courants de thermomètres que vous pouvez trouver:
- Thermomètres à cadran allant au four - Peut rester en place pendant la cuisson des aliments, mais n'est pas idéal pour les aliments minces. Pour l'utiliser correctement, insérez le thermomètre d'environ un pouce dans la partie la plus épaisse de la viande (attendez une minute ou deux avant de lire). Ce thermomètre est idéal pour les rôtis, les ragoûts et les soupes.
- Thermomètres à cadran à lecture instantanée : Pour lire la température, placez la tige à environ 4 centimètres de profondeur dans la partie la plus épaisse de la viande et attendez 15 à 20 secondes. Ce thermomètre est mieux utilisé dans les rôtis, les ragoûts, les soupes ou inséré dans des plats minces d'un côté.
- Thermomètres numériques à lecture instantanée - Bon pour les aliments fins et épais (y compris les dîners surgelés sur des plateaux peu profonds). Insérez la tige du thermomètre à environ 1 centimètre de profondeur dans la viande et lisez la température après 10 secondes.
- Thermomètres pop-up - Vous pouvez déjà les trouver sur la volaille que vous achetez. Bien que ces thermomètres soient conçus pour éclater lorsqu'un aliment atteint sa température sécuritaire, il est important de toujours vérifier avec un thermomètre conventionnel.
- Combinaison thermomètre et fourche - Peut être utile pour griller. Trempez un peu profondément dans la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant que le capteur de fourchette est inséré. Ce type de thermomètre a tendance à lire en deux à 10 secondes.
Il peut être tentant de sauter le instruction du fabricant lors de l'achat d'un nouveau thermomètre, mais cela vaut la peine d'être lu. Les instructions comprennent des informations importantes telles que la distance à laquelle insérer un thermomètre dans un morceau de viande pour obtenir une lecture précise et comment calibrer le thermomètre pour s'assurer que la lecture est exacte.
Pour les produits comprenant du bœuf cru, du porc, de l'agneau, des steaks de bœuf, des côtelettes et des rôtis, les experts recommandent d'utiliser le thermomètre pour aliments avant de retirer les aliments de leur source de chaleur.
Laisser reposer la viande pendant au moins trois minutes avant de le couper ou de le manger pour des raisons de sécurité et de qualité. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer votre thermomètre après chaque utilisation afin d'éviter toute contamination croisée.
Les 4 meilleurs thermomètres à viande sur Amazon
Lors de l'achat d'un thermomètre, le plus important est d'en trouver un que vous utilisez régulièrement et qui donne une lecture précise.
Thermomètre à lecture instantanée OXO
C'est un bon choix pour un simple thermomètre analogique. Les critiques d'Amazon notent que ce thermomètre à lecture instantanée comporte de grands nombres faciles à lire et qu'il s'agit d'un outil simple à utiliser et à nettoyer.
Autre caractéristique utile: la sonde est ombrée, vous savez donc exactement à quelle distance l'insérer dans la viande pour une lecture précise. Pendant ce temps, le pont comprend les températures recommandées par le chef pour divers types de viande, y compris la volaille, le bœuf, l'agneau, le porc et le bœuf haché.
Thermomètre à lecture instantanée ThermoPro
Si vous préférez un thermomètre à viande numérique, il deviendra un outil de référence dans votre cuisine. Votre sonde lit la température en environ cinq secondes.
Cela dit, ce thermomètre n'est pas conçu pour coller pendant la cuisson de la viande, vous devrez donc le retirer après chaque lecture de température.
Il est facile à nettoyer et fiable, et ce thermomètre a reçu des critiques positives en tant qu'achat de haute qualité pour son prix de la part des critiques d'Amazon. Utilisez-le pour le barbecue et la viande fumée, le steak, le veau, la dinde, le poulet, le poisson et plus encore.
Thermomètre sans fil Chugod
Ce thermomètre à viande est livré avec quatre sondes qui vous permettent de surveiller plusieurs températures à la fois. Vous pouvez l'utiliser pour plusieurs types de viande ou pour mesurer simultanément quatre points sur un gros morceau de viande.
Le thermomètre se connecte à un récepteur qui peut transporter jusqu'à 150 mètres sans perdre de portée. Avec un grand affichage numérique, l'appareil a des températures préréglées pour 11 types de viande.
Les sondes peuvent rester dans la viande pendant la cuisson et ont des câbles capables de résister à des températures allant jusqu'à 380 ° C.
Thermomètre à viande sans fil MEATER +
Présenté comme le premier thermomètre à viande sans fil «intelligent» au monde, cet appareil élégant se connecte à votre smartphone et vous permet de surveiller la viande pendant qu'elle cuit.
Insérez simplement la sonde dans la viande, sélectionnez ce que vous cuisinez et comment vous le souhaitez réellement dans l'application MEATER, et suivez les instructions de cuisson. L'application MEATER calculera votre temps de cuisson, même en considérant la cuisson «reportée» pour de meilleurs résultats.
Ce modèle particulier est livré avec un station de recharge sans fil qui sert également de répéteur Bluetooth. Cela crée une portée sans fil allant jusqu'à 50 mètres, de sorte que vous n'avez pas à survoler le rôti pendant qu'il cuit. Le thermomètre dispose également de deux capteurs qui peuvent mesurer à la fois la température interne de la viande et la température ambiante.
Les critiques d'Amazon commentent que bien qu'il s'agisse d'une option plus chère, le thermomètre MEATER + vaut l'investissement pour les vrais amateurs de viande.
