Margarine ou beurre, telle est la question. Les deux aliments sont très similaires, à la fois en apparence et en goût. Ils peuvent même être utilisés de manière interchangeable, mais les différences entre eux sont fondamentales.
La graisse dans ces aliments semble être la principale différence, mais laquelle est la plus saine ? Pouvons-nous manger régulièrement si nous choisissons le plus sain ? En tant que produit animal, le beurre a des niveaux élevés de cholestérol et de graisses saturées qui ne sont pas présents dans la margarine. La margarine, en revanche, contient plus de graisses polyinsaturées et monoinsaturées, mais contient aussi souvent des graisses trans.
Que sont le beurre et la margarine ?
Le beurre est un aliment de base traditionnel à base de crème fouettée. Il est principalement utilisé comme matière grasse pour la friture, la tartinade ou comme composant de sauces, pâtisseries et produits ultra-transformés. En tant que source concentrée de matière grasse laitière, elle est principalement composée de gras saturé. Des études associent une consommation élevée de graisses saturées à un risque accru de maladie cardiaque, elles recommandent donc de limiter votre consommation.
La margarine est un aliment transformé conçu pour goûter et ressembler au beurre. Il est généralement recommandé comme substitut sain pour le cœur. Les nouvelles versions de la margarine sont fabriquées à partir d'huiles végétales, qui contiennent graisses polyinsaturées qui peuvent réduire le «mauvais» cholestérol LDL lorsqu'ils sont utilisés à la place des graisses saturées.
Comme les huiles végétales sont liquides à température ambiante, les scientifiques modifient leur structure chimique pour les rendre solides comme du beurre. Au cours des dernières décennies, un processus connu sous le nom de hydrogénation a été utilisé pour durcir les huiles végétales dans la margarine. L'hydrogénation augmente la teneur en graisses saturées de l'huile, mais des graisses trans nocives se forment en tant que sous-produit. Un processus plus récent appelé interestérification obtient des résultats similaires sans former de gras trans.
Autrement dit, la margarine moderne est un produit alimentaire hautement transformé à base d'huiles végétales, tandis que le beurre est essentiellement une matière grasse laitière concentrée. Bien que la plupart des boulangers et des cuisiniers préfèrent le beurre pour sa saveur incomparable, la margarine a toute sa place. En raison de leur forte teneur en eau, les produits de boulangerie à base de margarine ont tendance à avoir une texture plus douce.
bienfaits du beurre
Le beurre peut contenir plusieurs nutriments que l'on ne trouve pas dans de nombreux autres aliments. Par exemple, le beurre de vaches nourries à l'herbe peut fournir de la vitamine K2, qui a été associée à une meilleure santé osseuse. En fait, ce beurre semble être une meilleure source de nombreux nutriments que le beurre de vaches nourries au grain.
Les effets du beurre sur la santé dépendent en grande partie du régime alimentaire des vaches dont il est issu. Les vaches mangent de l'herbe dans leur environnement naturel, mais dans de nombreux pays, leur menu est largement basé sur des aliments à base de céréales. Le beurre nourri à l'herbe est beaucoup plus nutritif. Contient :
- La vitamine K2 – Cette vitamine peu connue peut aider à prévenir de nombreuses maladies graves, notamment le cancer, l'ostéoporose et les maladies cardiaques.
- L'acide linoléique conjugué (CLA) : Des études suggèrent que cet acide gras pourrait avoir des propriétés anticancéreuses et aider à réduire le pourcentage de graisse corporelle.
- Butyrate : Un acide gras à chaîne courte présent dans le beurre qui est également produit par des bactéries dans l'intestin. Il peut combattre l'inflammation, améliorer la santé digestive et peut aider à prévenir la prise de poids.
- Omega-3: Le beurre nourri à l'herbe contient moins d'oméga-6 et plus d'oméga-3, ce qui est important car la plupart des gens consomment déjà trop d'acides gras oméga-6.
Cependant, le beurre est généralement consommé en petites quantités et sa contribution à l'apport alimentaire total de ces nutriments est faible.
Les risques de manger du beurre
Certains experts mettent en garde contre les grandes quantités de graisses saturées et de cholestérol dans le beurre et conseillent aux gens de limiter leur consommation.
Riche en graisses saturées
Pendant des décennies, le beurre a été diabolisé pour sa forte teneur en graisses saturées. Il est composé d'environ 50% de graisses saturées, tandis que le reste est principalement composé d'eau et de graisses insaturées. Les partisans de la limitation de leur consommation montrent que les graisses saturées augmentent les niveaux de « mauvais » cholestérol LDL. S'il est vrai que les graisses saturées favorisent des niveaux plus élevés de cholestérol LDL, l'histoire est un peu plus complexe.
Fait intéressant, certains scientifiques pensent que la consommation de graisses saturées peut en fait avoir certains avantages, notamment l'amélioration de votre profil lipidique sanguin. Il peut augmenter le « bon » cholestérol HDL et modifier la taille des particules de cholestérol LDL de petites et denses à grosses, ce qui est considéré comme plus bénin.
riche en cholestérol
Le beurre est également riche en cholestérol. Un apport élevé en cholestérol était autrefois considéré comme un facteur de risque majeur de maladie cardiaque. Cette préoccupation était fondée sur des études qui ont montré que des taux élevés de cholestérol sanguin étaient associés à un risque accru de maladie cardiaque.
Cependant, il est maintenant clair que l'apport de quantités modérées de cholestérol dans l'alimentation n'augmente pas les taux sanguins chez la plupart des gens. Le corps compense en produisant moins. Normalement, cela maintient les taux sanguins dans la fourchette normale, bien qu'un apport très élevé puisse encore entraîner une augmentation modérée des taux de cholestérol sanguin.
Les scientifiques continuent de débattre du rôle du cholestérol alimentaire dans les maladies cardiaques, mais les inquiétudes se sont atténuées ces dernières années.
bienfaits de la margarine
Les bienfaits de la margarine pour la santé dépendent du type d'huiles végétales qu'elle contient et de la façon dont elle est traitée.
Teneur élevée en acides gras polyinsaturés
La plupart des types de margarine sont riches en graisses polyinsaturées. La quantité exacte dépend des huiles végétales utilisées pour le produire. Par exemple, la margarine à base d'huile de soja peut contenir environ 20 % de graisses polyinsaturées.
Les graisses polyinsaturées sont généralement considérées sain Il peut même avoir des avantages pour la santé cardiaque par rapport aux graisses saturées. Par exemple, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées a été associé à une réduction de 17 % du risque de problèmes cardiaques.
Contient des stérols et des stanols végétaux
Certaines margarines sont enrichies en phytostérols ou en stanols. Les huiles végétales sont également naturellement riches en ces composés. Les margarines enrichies en phytostérols abaissent le cholestérol total et le « mauvais » cholestérol LDL, du moins à court terme, mais peuvent également réduire le « bon » cholestérol HDL.
Cependant, la plupart des études n'ont pas trouvé d'association significative entre l'apport total en phytostérols et le risque de maladie cardiaque.
Risques de manger de la margarine
Bien que la margarine puisse contenir certains nutriments sains pour le cœur, elle contient souvent des gras trans, qui ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque et d'autres problèmes de santé chroniques.
Riche en gras trans
Les huiles végétales ne sont pas solides à température ambiante comme le beurre. Pour les rendre solides pour une utilisation dans la margarine, les scientifiques de l'alimentation modifient chimiquement leur structure grâce à un processus appelé hydrogénation. Cela implique d'exposer les huiles à des températures élevées, à une pression élevée, à de l'hydrogène gazeux et à un catalyseur métallique.
L'hydrogénation transforme une partie des graisses insaturées en graisses saturées, qui sont solides à température ambiante et augmentent également la durée de conservation du produit. Malheureusement, les gras trans sont formés en tant que sous-produit.
Pour cette raison, les experts de la santé conseillent fortement aux gens de limiter leur consommation. Si nous préférons la margarine au beurre, nous essaierons de sélectionner des variétés sans gras trans. S'il est écrit « hydrogéné » n'importe où dans la liste des ingrédients, nous l'éviterons.
Teneur élevée en acides gras oméga-6
Il existe de nombreux types de graisses polyinsaturées, bien que les deux plus courantes soient les graisses oméga-3 et oméga-6. Les acides gras oméga-3 sont considérés comme anti-inflammatoires, ce qui signifie qu'ils agissent contre l'inflammation. À l'inverse, manger trop d'acides gras oméga-6 peut favoriser l'inflammation chronique.
Sur la base des régimes alimentaires anciens, le rapport optimal entre oméga-6 et oméga-3 est estimé à environ 1:1. Si cette relation est pertinente pour la santé, les gens consomment trop d'acides gras oméga-6 aujourd'hui. En fait, le ratio est estimé à 20:1 dans les pays développés.
Des études ont établi un lien entre un apport élevé en acides gras oméga-6 et un risque accru d'obésité et de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et les maladies inflammatoires de l'intestin. Les huiles végétales particulièrement riches en acides gras oméga-6 comprennent huiles de tournesol, de maïs, de soja et de graines de coton . Si nous craignons de manger trop d'acides gras oméga-6, nous éviterons de manger de la margarine qui contient ces huiles.
