On connaît les pommes dans une multitude de couleurs allant du jaune, vert et rose au rouge. La différence de couleur de leur peau est due aux pigments naturels qu'ils contiennent, qui se développent au fur et à mesure que la pomme mûrit. Mais comment obtient-on une pulpe rouge ?
Les pulpes ne sont pas toujours de couleur blanche, comme la plupart des gens le supposeraient. Les couleurs couvrent tout le spectre, du rose clair au violet foncé et même au noir. Relativement nouvelle dans le monde des fruits, les pommes à chair rouge sont encore rares.
Les pommes sont rouges à l'intérieur parce qu'elles appartiennent à une variante qui a une chair rouge naturelle ou parce qu'elle a réagi avec l'air et que le processus d'oxydation a transformé l'intérieur de la pomme en brun rougeâtre. Quelle que soit la raison, nous n'avons pas à nous soucier de la peau rouge de la pomme. Tant qu'il a l'air et sent bon, il devrait être bon à manger.
naturellement rouge
L'une des raisons pour lesquelles certaines pommes ont une chair rouge est qu'elles sont naturellement cultivées pour avoir cette pigmentation unique. On les trouve dans certaines régions d'Asie centrale et d'Europe de l'Est.
La chair de ces pommes va du rose vif au rouge vif et même à l'orange. Ils ont également des fleurs de couleurs différentes par rapport aux fleurs blanches que l'on trouve sur les pommiers ordinaires. Selon l'arbre, vous pouvez avoir des fleurs rose pâle à rose vif sur les pommiers à chair rouge.
Cependant, la plupart des variétés de pommes à chair rouge ont tendance à être trop amères et ne sont pas les meilleures pour la consommation. Pour cette raison, les agriculteurs ont décidé de croiser des pommes à chair rouge au goût acidulé avec des pommes à chair blanche sucrées et succulentes pour produire des pommes commercialisables à chair rouge à l'intérieur.
En conséquence, certaines variétés de pommes à chair rouge sont sucrées, tandis que d'autres peuvent être un peu acidulées, comme d'autres pommes à chair blanche. Les pommes à chair rouge au goût sucré ne sont pas seulement une nouveauté à cultiver, elles peuvent aussi avoir des propriétés antioxydantes.
processus d'oxydation
Une autre raison pour laquelle les pommes deviennent parfois brun rougeâtre de l'intérieur est due au processus d'oxydation où la pomme réagit avec l'oxygène de l'air et change de couleur. Cela se produit principalement lorsque nous coupons une pomme et la laissons un moment. Dès que la partie charnue de la pomme est exposée à l'air, elle va commencer à s'oxyder et changer sa couleur du blanc jaunâtre au rose et enfin au brun rougeâtre.
Cela peut arriver avec n'importe quel type de pomme et ne se limite pas à celles à chair blanche ou rouge. Selon l'âge de la pomme et les conditions environnementales auxquelles elle a été exposée, le processus peut être plus rapide ou plus lent. La raison pour laquelle cela se produit est due à la présence de phénol à l'intérieur des pommes, qui s'oxyde facilement et change progressivement la couleur de la pomme du blanc au brun.
Cet effet peut aussi parfois conduire à des stries rouges profondes dans la chair, qui ne se produisent généralement que si la peau de la pomme a été endommagée avant la coupe. Une partie de la couleur rouge de la peau endommagée peut s'infiltrer dans la viande, entraînant des stries rouges ou roses à l'intérieur.
