L'algue wakame est un type d'algue comestible qui est cultivée au Japon et en Corée depuis des siècles. En plus d'ajouter une saveur et une texture uniques aux soupes et aux salades, il semble fournir plusieurs nutriments essentiels à la santé.
L'algue wakame (Undaria pinnatifida) a été associée à plusieurs avantages pour la santé, notamment une baisse du taux de cholestérol, une baisse de la tension artérielle, une perte de poids accrue et une baisse de la glycémie.
C'est une algue comestible vert clair avec une saveur et une texture distinctives. Le légume de mer est l'une des trois variétés d'algues les plus répandues au Japon.
Propriétés de l'algue wakamé
Les algues wakame sont peu caloriques mais fournissent une bonne quantité de nutriments importants. Même en petites quantités, il peut aider à augmenter notre apport en minéraux comme l'iode, le manganèse, l'acide folique, le magnésium et le calcium pour répondre à nos besoins en nutriments.
Seulement deux cuillères à soupe (10 grammes) d'algues wakame brutes offrent :
- Énergie: 5 calories
- Protéines: grammes 0.5
- Glucides: 1 gramme
- Iode : 280% de l'apport journalier de référence
- Manganèse: 7%
- Folates : 5 %
- Sodium: 4%
- Magnésium: 3%
- Calcium: 2%
Comme toutes les algues, elle est très faible en glucides . Une portion typique de 2 cuillères à soupe fournit moins de 1 gramme de glucides. Mais même une portion plus substantielle d'une demi-tasse (100 grammes) ne fournit qu'environ 9 grammes de glucides. La plupart des glucides sont de l'amidon. La charge glycémique estimée de Wakame est nulle si la taille de votre portion est de deux cuillères à soupe, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique.
Il n'y a pratiquement pas de graisse non plus. Même la plus grande portion contient moins de 1 gramme de matières grasses, et la plupart sont des graisses polyinsaturées saines. Et heureusement, l'algue wakame peut booster la de protéines contenu de n'importe quel plat, selon la quantité que vous utilisez. Une petite portion contient moins de 1 gramme de protéines, mais la plus grande portion de 100 grammes fournit 3 grammes de protéines.
C'est aussi un bon source d'iode, fournissant environ 42 microgrammes par gramme d'algues. Une portion de deux cuillères à soupe fournirait 420 microgrammes d'iode, soit près de trois fois l'apport quotidien recommandé pour les adultes. D'autres minéraux comprennent le manganèse, le magnésium et le calcium.
Bien sûr, il fournit également des vitamines. Chaque portion de deux cuillères à soupe de wakamé fournit 5 % de l'apport quotidien recommandé en le folate. Il fournit également de plus petites quantités de vitamine C, de vitamine K, de vitamine A, de vitamine E et d'acide pantothénique.
Avantages
La consommation de ce type d'algues présente de nombreux avantages pour la santé. Il est recommandé de ne pas éviter sa consommation lorsqu'il est ajouté à des plats japonais.
Améliore la fonction thyroïdienne
L'algue wakamé est une bonne source d'iode. En fait, il contient environ 42 mcg d'iode par gramme, soit environ 28 % de l'apport journalier recommandé. L'iode est un minéral essentiel que le corps utilise pour fabriquer des hormones thyroïdiennes, qui aident à soutenir la croissance, le métabolisme, la synthèse des protéines et la réparation cellulaire.
Pourtant, la carence en iode est incroyablement courante, certains rapports estimant que jusqu'à deux milliards de personnes dans le monde sont touchées.
A déficience du de ce micronutriment clé peut contribuer à l'hypothyroïdie, une condition dans laquelle la thyroïde ne peut pas produire suffisamment d'hormones thyroïdiennes pour maintenir un fonctionnement normal. Les symptômes d'une carence en iode peuvent inclure un gain de poids, de la fatigue, une perte de cheveux et une peau sèche et squameuse.
abaisse la pression artérielle
L'hypertension artérielle est une condition qui exerce une pression supplémentaire sur le cœur et les vaisseaux sanguins, affaiblissant le muscle cardiaque et augmentant le risque de maladie cardiaque.
Certaines recherches suggèrent que la consommation d'algues wakame peut aider à contrôler la tension artérielle et à optimiser la santé cardiaque. Cependant, d'autres études humaines sont nécessaires pour évaluer comment cela peut affecter la pression artérielle dans la population générale.
Abaisse le taux de cholestérol
Le cholestérol joue un rôle dans de nombreux aspects de la santé, de la production d'hormones à la digestion des graisses. Cependant, un excès de cholestérol dans le sang peut s'accumuler dans les artères et bloquer la circulation sanguine, augmentant ainsi le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Bien que les recherches actuelles se limitent aux études sur les animaux, certaines études ont montré que le wakame peut réduire le taux de cholestérol et aider à améliorer la santé cardiaque. Malgré ces résultats prometteurs, comprendre comment les algues wakame peuvent affecter le taux de cholestérol chez l'homme nécessite davantage de recherches.
Aide à perdre du poids
Si nous voulons perdre quelques kilos en trop, nous pouvons envisager d'incorporer le wakamé dans l'alimentation. Non seulement il est riche en plusieurs nutriments clés, mais il a également été démontré qu'il favorise la gestion du poids dans les études sur les animaux. Une étude a trouvé des effets anti-obésité et a pu réduire les tissus adipeux.
Certaines études ont également noté que les régimes alimentaires qui incluent régulièrement des algues peuvent réduire le poids corporel et le tour de taille. Étant donné que la plupart des recherches ont été effectuées sur des animaux, des études supplémentaires de haute qualité sont nécessaires pour examiner comment les algues wakame peuvent affecter le poids chez l'homme.
Risques possibles
Bien que les algues wakame soient normalement saines, la consommation de quantités excessives peut provoquer des effets secondaires indésirables chez certaines personnes. Certaines marques peuvent contenir grandes quantités de sodium , ce qui peut augmenter la tension artérielle chez les personnes sensibles à ses effets.
C'est aussi riche en iode , contenant environ 28% de la RDA par gramme. Bien que l'iode soit nécessaire à la production d'hormones thyroïdiennes, une consommation excessive peut nuire à la santé de la thyroïde et provoquer des symptômes tels que fièvre, douleurs à l'estomac, nausées et diarrhée.
Les algues peuvent également contenir des métaux lourds et des polluants, mais plusieurs études ont montré que les quantités étaient trop faibles pour être préoccupantes.
Comment utiliser l'algue wakamé ?
L'algue wakame est appréciée dans le monde entier pour sa texture onctueuse et sa saveur douce. Il est également très polyvalent et peut être utilisé comme ingrédient dans une variété de plats et de recettes. En général, la cuisson des algues réduit la teneur en iode. Nous pouvons également manger plus d'algues après l'avoir fait bouillir, car la texture s'adoucit, ce qui la rend plus facile à manger.
On le trouve généralement sous forme séchée, mais il suffit de le faire tremper dans l'eau pendant une dizaine de minutes avant de le consommer pour aider à ramollir et éliminer l'excès de sel. Après trempage, il peut être utilisé pour remplacer facilement les légumes à feuilles vertes comme la laitue, les épinards ou la roquette dans nos salades préférées. Si nous l'achetons frais, nous devrons couper les bandes et les suspendre pour sécher.
On peut aussi ajouter les lanières aux soupes pour obtenir une explosion de saveurs et de nutriments, ainsi qu'aux sushis ou poke. De nombreux restaurants japonais servent le wakame en accompagnement avec un peu de sauce soja ou de vinaigre de riz.
