Les étiquettes des ingrédients doivent être informatives. Mais quand ils contiennent des expressions comme «arômes naturels et artificiels», qui peuvent-ils vraiment nous parler de notre nourriture?
Si vous faites attention aux étiquettes de valeur nutritive sur les aliments emballés, vous avez probablement vu les termes «arômes naturels» ou «arômes naturels». Selon les experts, la «saveur naturelle» est le quatrième ingrédient le plus courant sur les étiquettes, après le sel, l'eau et le sucre.
Les «arômes artificiels» prévalent également sur les listes d'ingrédients; Parfois, le terme combiné «arômes naturels et artificiels» est également possible de voir. Dans l'ensemble, plus de 2,600 XNUMX substances aromatisantes ont été classées «sûres». Cependant, cela ne signifie pas que ces parfums ne sont pas sans controverse ni confusion.
Que sont les arômes naturels?
Quelque chose peut être appelé «arôme naturel» ou «arôme naturel» tant que sa fonction importante est de fournir une saveur plutôt qu'une valeur nutritionnelle et est dérivé de l'une des sources suivantes:
- Épices
- Fruits ou jus de fruits
- Légumes ou jus de légumes
- Levure comestible
- Herbes, écorces, bourgeons, racines, feuilles ou matériel végétal similaire.
- Viande, fruits de mer, volaille, œufs ou produits laitiers.
Malgré son nom, la plupart des arômes naturels sont produits en laboratoire. Les scientifiques prennent une source de nourriture naturelle, comme un fruit ou une épice, et trouvent des moyens d'extraire des produits chimiques qui captent la saveur de cette source, mais pas sa texture, sa teneur en matières grasses ou sa teneur en calories. Cela peut être une huile essentielle, une résine, une essence, un distillat ou «tout procédé de torréfaction, de chauffage ou d’enzymolyse».
Les étiquettes des ingrédients font parfois référence source de la saveur : «Arôme naturel de fraise», par exemple. Cependant, ils peuvent ne pas énumérer une source spécifique si une combinaison de différentes saveurs naturelles est utilisée. Quelques exemples courants d'arômes naturels sont:
- Vanilline : Cet extrait de vanille est l'ingrédient aromatique le plus utilisé.
- Extrait d'écorce de cannelle - Connus sous les noms chimiques Cinnamomum zeylanicum Nees, Cinnamomum loureirii Blume et Cinnamomum cassia Blume, ces arômes naturels de cannelle sont produits par un processus chimique appelé extraction par solvant.
- limonène : Ce composé se trouve dans l'huile essentielle d'écorce d'orange et de citron, et donne une saveur et un arôme d'agrumes à de nombreux aliments, parfums et produits de nettoyage.
- Saveur naturelle de boeuf - Un ingrédient quelque peu surprenant trouvé dans les croustilles de McDonald's, cet arôme dérivé du bœuf contient également du blé hydrolysé et du lait hydrolysé, ce qui signifie que les fameuses frites sont non végétariennes, sans produits laitiers ni gluten.
Vous pouvez penser au herbes et épices vous ajoutez à votre nourriture des «saveurs naturelles», mais par définition technique, ce n'est pas vrai. Selon les directives sur l'étiquetage des aliments, toute substance obtenue par «découpe, broyage, séchage, réduction en pâte ou traitement similaire de tissus dérivés de fruits, de légumes, de viande, de poisson ou de volaille» est considérée comme de la nourriture, plutôt que de l'arôme.
Dans une liste d'ingrédients, ces substances seraient répertoriées par leurs noms communs: poudre d'oignon ou poudre d'ail , par exemple. C'est la même chose pour sel: tout sel naturel, lorsqu'il est ajouté à un produit, est répertorié comme «sel» et non comme «arôme naturel».
Que sont les arômes artificiels?
Les saveurs artificielles ne sont pas si différentes des saveurs naturelles. Ils sont créés par des processus chimiques, mais en raison de la source dont ils proviennent, ils ne répondent pas aux exigences d'une saveur naturelle.
Pour que la gomme à la fraise ou l'arôme de crème glacée soit étiqueté «arôme naturel», par exemple, il doit être dérivé de fraises. S'il est dérivé d'autre chose, même d'une autre plante ou d'un autre fruit, il devrait être étiqueté «arôme artificiel».
Les arômes artificiels peuvent également être dérivés de substances non comestibles , comme l'huile ou la pâte de bois. En fait, de nombreux arômes qui peuvent être produits «naturellement» peuvent également être produits avec des ingrédients «artificiels»; Les composés chimiques finaux (et l'arôme produit) sont identiques, bien que les sources originales soient différentes.
Il est généralement moins coûteux et plus écologique de créer quelque chose dans un laboratoire, surtout si le bon sol ou le bon climat n'est pas disponible. Prenons par exemple l'extrait de vanille: les gousses de vanille ne peuvent être cultivées que dans les zones tropicales et c'est une plante très sensible, ce qui facilite la recréation de ces saveurs avec d'autres ingrédients.
Voici quelques autres exemples d'arômes souvent produits artificiellement:
- Diacétyle: un sous-produit de fermentation qui produit une saveur de beurre, utilisé dans le pop-corn micro-ondes.
- Acétate d'isoamyle : La principale saveur de la banane, obtenue en mélangeant de l'alcool avec un acide.
- Anthranilate de méthyle : Composé présent dans les raisins (mais plus communément à base de pétrole) utilisé pour aromatiser les bonbons de raisin et les sodas.
Les arômes naturels sont-ils plus sains que les arômes artificiels?
Lorsqu'il s'agit de choisir entre des arômes naturels et artificiels, il n'y a pas beaucoup de différence en matière de nutrition. Ni les arômes naturels ni artificiels ne contiennent de calories, de matières grasses, de sucres ou d'autres propriétés nutritionnelles.
La composition chimique d'un arôme naturel et artificiel peut être exactement la même. Et parfois, les arômes artificiels contiennent moins de produits chimiques que les arômes naturels.
Cependant, il y a une chose qui pourrait entraîner un risque potentiel pour la santé: Si vous avez une allergie, il est important de vérifier et de voir d'où proviennent ces saveurs, naturelles ou artificielles. . La loi oblige les fabricants de produits alimentaires à inscrire les huit principaux allergènes alimentaires sur les étiquettes des aliments. Mais pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances moins courantes, il peut être nécessaire d'en savoir plus sur les ingrédients qui ne sont pas clairs.
Des inquiétudes ont été soulevées au sujet de certains parfums spécifiques au fil des ans. Au début des années 2000, par exemple, diacétyle, un arôme de beurre synthétique, a causé des lésions pulmonaires chez les personnes qui l'ont inhalé en travaillant dans des usines de transformation de maïs soufflé par micro-ondes.
Cependant, en général, tout ce qui se trouve sous une saveur ou un arôme a été classé comme sûr à manger , au moins dans les très petites quantités présentes dans ces aliments. Les arômes artificiels peuvent avoir une mauvaise réputation grâce à des sources peu fiables et craignent les passeurs.
Mais ce qui est vraiment préoccupant, c'est que si vous consommez de nombreux arômes naturels et artificiels, cela signifie que vous en consommez beaucoup. les aliments transformés , ce qui peut être mauvais pour votre santé pour d'autres raisons. Lorsque vous achetez des aliments emballés, consultez la liste complète des ingrédients. Une bonne règle de base consiste à choisir des articles contenant le moins d'ingrédients et le moins de produits chimiques, d'arômes et de conservateurs ajoutés.
Et le glutamate monosodique?
Lorsque les gens pensent à des arômes ajoutés dans les aliments, ils pensent souvent au glutamate monosodique ou au glutamate monosodique. Cet additif se trouve couramment dans les soupes, les légumes en conserve, les croustilles en sac, la nourriture chinoise et les viandes transformées.
Le MSG est naturellement présent dans certains aliments, y compris les tomates et les fromages. Mais il est également produit synthétiquement et ajouté aux aliments emballés ou préparés en tant que exhausteur de goût.
Cependant, en ce qui concerne l'étiquetage des aliments, Le MSG n'apparaît pas sous forme d'arômes naturels ou artificiels . Tout comme le sel doit être répertorié par son nom commun sur les listes d'ingrédients, le glutamate monosodique devrait l'être également.
Au fil des ans, la FDA a reçu de nombreux rapports de réactions indésirables au MSG, notamment des maux de tête, des sueurs, des engourdissements, des battements de cœur battants, des douleurs thoraciques et des nausées. Ces réactions sont appelées le complexe de symptômes MSG , mais aucune étude publiée n'a trouvé un lien définitif entre l'additif et ces symptômes spécifiques.
Arômes naturels dans l'eau pétillante
Un endroit où le terme «arômes naturels» est clairement vu est sur l'étiquette des ingrédients des eaux de fruits d'eau minérale. Ces produits sont devenus très populaires, grâce à leur promesse de plus de saveur pétillante sans calories.
Mais comment ces affirmations peuvent-elles être vraies? Comment un produit «naturel» peut-il avoir un goût de fruit sans calories? Fondamentalement, cela remonte à la science de l'extraction des arômes. Il est possible de distiller l'essence d'un fruit et l'inclure en si petites quantités qu'il ne contribue pas aux calories d'une boisson.
Les boissons alcoolisées aromatisées à base d'arômes naturels peuvent certainement être une alternative saine à la consommation de boissons gazeuses sucrées ou de jus de fruits riches en calories. Mais je recommande de lire attentivement l'intégralité de l'étiquette des ingrédients. Parfois, une boisson peut être naturellement favorisée, mais elle peut contenir un édulcorant artificiel.
Et si l'eau gazeuse et gazeuse est délicieuse, gardez à l'esprit que boire de l'eau gazeuse peut provoquer des effets secondaires désagréables pour certaines personnes. Il sera toujours préférable de presser un peu de citron ou d'orange dans l'eau, pour lui donner du goût.
