Les bananes changent de saveur et d'apparence à mesure qu'elles mûrissent. Mais modifient-ils également leur contenu nutritionnel ? En passant du vert et ferme au jaune et doux, perdent-ils une partie de leur teneur en fibres ?
Pas exactement, ils ne perdent pas de fibres, mais cela change à mesure que la banane mûrit. Passez d'un amidon plus résistant à un de moins. L'amidon résistant est un type de fibre prébiotique que l'on trouve principalement dans les aliments tels que les céréales, les pommes de terre, les bananes et les haricots. Comme leur nom l'indique, ces amidons résistent à la décomposition dans le tube digestif. Cela leur permet de rester intacts jusqu'à ce qu'ils atteignent le gros intestin, où ils peuvent être utilisés comme carburant pour les bonnes bactéries de notre intestin.
la fibre change
Au fur et à mesure qu'une banane mûrit, sa structure glucidique se décompose des fibres prébiotiques et de la pectine en sucre. Par exemple, une banane totalement verte contient plus de 3 grammes de fibres, tandis qu'une banane trop mûre contient moins de 2 grammes de fibres. La quantité de glucides totaux dans une banane reste constante, quel que soit son degré de maturité. Mais la modification de la teneur en fibres peut être attribuée à la transformation de ses glucides à mesure qu'il mûrit . Les valeurs des autres nutriments, tels que le potassium, la vitamine C, les protéines et les graisses, restent constantes à tous les stades de maturité.
Une autre chose qui change à mesure qu'une banane mûrit est la satiété facteur. Cela signifie que manger une banane mûre au lieu d'en manger une plus verte peut avoir des effets différents sur l'appétit. Une banane trop mûre est parfaite pour la cuisson. Mais les bananes moins mûres sont recommandées pour obtenir plus de cette fibre prébiotique. Les fibres prébiotiques ont un effet de satiété, nous faisant nous sentir rassasiés plus longtemps. Cela dit, la saveur des bananes entièrement vertes n'est peut-être pas aussi appétissante que celle des bananes mûres, nous chercherons donc un terrain d'entente. Si une banane est à son apogée, elle pourrait être mieux adaptée au pain aux bananes qu'à l'heure du goûter.
Les verts ont plus de fibres
Et bien que la teneur en sucre puisse sembler élevée, l'indice glycémique des bananes mûres est en fait faible à 51, tandis que les fruits légèrement pas mûrs (jaunes avec quelques sections vertes) obtiennent un score encore plus bas de 42. Cela signifie que les bananes aideront à maintenir le sang. des niveaux de sucre plus constants (par rapport aux aliments à IG plus élevé), tandis que éviter les gros pics et les accidents .
Cela pourrait être dû à la quantité d'amidon résistant dans le fruit, qui se déplace dans l'intestin grêle sans trop d'absorption dans la circulation sanguine. Les bananes sont donc un bon choix alimentaire pour les personnes atteintes de diabète ou d'autres personnes essayant de contrôler leur glycémie.
Beaucoup d'entre nous peuvent penser que les bananes doivent être complètement jaunes quand nous les mangeons. Mais les bananes sont saines et sûres à manger à n'importe quel stade de leur développement. La prochaine fois que vous en chercherez une, rappelez-vous qu'une banane qui est un peu de vert peut avoir un peu plus de fibres respectueuses de l'intestin que celle qui est complètement mûre ou trop mûre (celles-ci pourraient être meilleures pour l'une de nos recettes de bananes saines). dessert à la banane).
