La saccharine est l'un des plus anciens édulcorants artificiels du marché. En fait, il est utilisé pour sucrer les aliments et les boissons depuis plus de 100 ans. Cependant, ce n'est que dans les années 1960 et 1970 qu'il est devenu populaire en remplacement du sucre.
Certains disent que remplacer le sucre par la saccharine est bénéfique pour la perte de poids, le diabète et la santé dentaire. D'autres sont sceptiques quant à la sécurité de tous les édulcorants artificiels, y compris celui-ci.
Ce qui est?
La saccharine est un édulcorant non nutritif ou artificiel . Il est fabriqué en laboratoire en oxydant les produits chimiques o-toluène sulfonamide ou anhydride phtalique. Il ressemble à une poudre cristalline blanche. La saccharine a trois formes : acide, sodium et calcium. Le sodium est plus populaire dans les édulcorants artificiels, bien que certaines personnes trouvent qu'il a un arrière-goût amer et métallique.
La saccharine est couramment utilisée comme substitut du sucre car elle ne contient ni calories ni glucides. Les humains ne peuvent pas décomposer la saccharine, elle laisse donc le corps inchangé. Il est environ 300 à 400 fois plus sucré que le sucre ordinaire, vous n'avez donc besoin que d'une petite quantité pour obtenir un goût sucré.
Cependant, il peut avoir un arrière-goût désagréable et amer. C'est pourquoi la saccharine est généralement mélangée à d'autres édulcorants hypocaloriques ou sans calories. Par exemple, la saccharine est parfois associée à l'aspartame, un autre édulcorant hypocalorique que l'on trouve couramment dans les boissons diététiques gazeuses.
Les fabricants de produits alimentaires utilisent souvent la saccharine car elle est assez stable et a une longue durée de conservation. Il est sûr de consommer même après des années de stockage.
En plus des boissons diététiques gazeuses, la saccharine est utilisée pour sucrer les bonbons, les confitures, les gelées et les biscuits hypocaloriques. Il est également utilisé dans de nombreux médicaments. Il peut être utilisé de la même manière que le sucre de table pour saupoudrer des aliments, tels que des céréales ou des fruits, ou utilisé comme substitut du sucre dans le café ou lors de la cuisson.
Dose recommandée
Les experts ont fixé l'apport journalier acceptable pour la saccharine à 5 mg par kg de poids corporel. Cela signifie que si nous pesons 70 kg, nous pouvons en consommer 350 mg par jour.
Pour mettre cela en perspective, nous pourrions boire 3.7 canettes de soda light par jour, ce qui représenterait près de 10 portions de saccharine. Aucune étude n'a mesuré l'apport total en saccharine, mais des études menées dans des pays européens ont montré qu'il était dans les limites.
La saccharine fait-elle grossir ?
Remplacer le sucre par un édulcorant hypocalorique peut favoriser la perte de poids et protéger contre l'obésité. En effet, cela nous permet de consommer des aliments et des boissons contenant moins de calories.
Selon la recette, la saccharine peut remplacer 50 à 100 % du sucre dans certains produits alimentaires sans compromettre de manière significative la saveur ou la texture. Cependant, certaines études suggèrent que la consommation d'édulcorants artificiels comme la saccharine peut augmenter la faim, l'apport alimentaire et la prise de poids .
Une étude observationnelle chez les femmes a révélé que celles qui utilisaient des édulcorants artificiels prenaient environ 2 livres de plus que celles qui n'en utilisaient pas. Cependant, une étude de haute qualité qui a examiné toutes les preuves sur les édulcorants artificiels et leur incidence sur l'apport alimentaire et le poids corporel a révélé que le remplacement du sucre par des édulcorants à faible ou à zéro calorie ne provoque pas de prise de poids.
Au contraire, cela entraîne une réduction de l'apport calorique (94 calories de moins par repas, en moyenne) et une réduction de poids (1.4 kg, en moyenne).
Différenciation
Bien que peu d'avantages apparaissent dans la consommation de saccharine, on a pensé pendant des années qu'elle avait les effets positifs suivants :
- Auxiliaire pour la perte de poids . L'utilisation de cet édulcorant sans calories au lieu du sucre naturel peut aider à prévenir l'obésité. En mangeant des aliments contenant de la saccharine hypocalorique au lieu d'aliments contenant des sucres riches en calories, nous pouvons contrôler la quantité de calories que nous consommons.
- Prévention des caries . Le sucre naturel est l'une des principales causes de problèmes de santé bucco-dentaire. Lorsqu'elle se décompose à l'intérieur de la bouche, les bactéries de la plaque libèrent des acides qui endommagent l'émail. La saccharine, en revanche, ne fermente pas en bouche. Prendre de la saccharine au lieu du sucre peut aider à protéger les dents contre les caries, tant que nous gardons un œil sur les autres ingrédients alimentaires et maintenons de bonnes habitudes d'hygiène bucco-dentaire.
- Possible régulation de la glycémie . Le corps humain ne peut pas métaboliser la saccharine. Par conséquent, le taux de sucre dans le sang n'augmentera pas après l'avoir consommé. Cette caractéristique fait que la saccharine semble idéale pour les personnes atteintes de diabète, mais la recherche sur les effets réels de la saccharine sur la glycémie manque jusqu'à présent de preuves concluantes.
Contre-indications
La saccharine est considérée comme sans danger pour la consommation humaine par la plupart des autorités sanitaires. Cela dit, il existe encore un certain scepticisme quant à ses effets potentiellement négatifs sur la santé humaine.
Une étude a révélé que l'utilisation de la saccharine, du sucralose et de l'aspartame peut perturber l'équilibre des bactéries dans l'intestin . La recherche dans ce domaine est relativement récente et limitée. Cependant, il existe des preuves solides suggérant que les changements dans les bactéries intestinales sont associés à un risque accru de maladies telles que l'obésité, le diabète de type 2, les maladies inflammatoires de l'intestin et le cancer.
Dans une étude de 11 semaines, des souris nourries avec une dose quotidienne d'aspartame, de sucralose ou de saccharine ont montré des taux de sucre dans le sang anormalement élevés. Cela indique une intolérance au glucose et donc une risque accru de maladie métabolique . Cependant, une fois que les souris ont été traitées avec des antibiotiques qui ont tué les bactéries intestinales, la glycémie est revenue à la normale.
La même expérience a été réalisée sur un groupe de personnes en bonne santé qui ont consommé quotidiennement la dose maximale recommandée de saccharine pendant cinq jours. Quatre sur sept présentaient une glycémie anormalement élevée, ainsi que des changements dans les bactéries intestinales. Les autres n'ont connu aucun changement dans les bactéries intestinales.
Les scientifiques pensent que les édulcorants artificiels comme la saccharine peuvent favoriser la croissance d'un type de bactérie qui convertit mieux les aliments en énergie. Cela signifie que plus de calories sont disponibles dans les aliments, ce qui augmente le risque d'obésité. Cependant, cette recherche est très récente. D'autres études sont nécessaires pour explorer le lien entre les édulcorants artificiels et les changements dans les bactéries intestinales.
