Toutes les calories d'un kebab : est-ce sain ?

La plupart des plats à emporter modernes optent pour la version hachée moins chère, le "pied d'éléphant", qui comprend généralement de la viande avec des garnitures grasses, des huiles transformées et des charges telles que des farines. C'est pourquoi ce plat peut être riche en calories.

Qu'est-ce qu'un kebab ?

Bien que les Döner Kebabs soient célèbres dans toute l'Europe, leurs origines remontent à la Turquie. C'est un plat turc traditionnel, et ils sont normalement consommés de manière courante. De plus, ils ont influencé les gyroscopes de Grèce et les chawarmas du Liban.

Les brochettes sont marinées aux épices (le yaourt est parfois utilisé pour attendrir la viande) et cuites lentement sur une broche verticale rotative, pendant un certain temps. L'agneau, le poisson, le bœuf et le poulet sont des viandes souvent utilisées pour faire des brochettes ; cependant, des versions végétariennes à base de champignons ou de tofu sont également disponibles.

Cuits au four ou grillés et servis sur des brochettes, les kebabs sont un repas copieux et riche en protéines. Ils peuvent également être servis avec du boulgour, un grain entier populaire du Moyen-Orient riche en minéraux et faible en gras et en calories.

calories de kebab

Les statistiques nutritionnelles sont choquantes. Un kebab moyen contient environ 2,000 calories , 80 % de l'apport quotidien recommandé et presque le double du sel nécessaire. Les kebabs contiennent de la graisse de cuisson équivalente à un verre de vin, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles un kebab fournit 130 % de votre apport quotidien en gras trans artificiels, avant même que nous ayons ajouté les sauces.

Cependant, les calories varient selon le type de kebab que nous avons choisi. Les versions les plus connues sont : poulet, agneau ou végétarienne.

Une portion de 100 grammes de brochette de poulet contient Calories 79 et 14.57 grammes de protéines. Les calories d'une brochette de poulet maison varient selon la partie du poulet utilisée.

Les brochettes de poulet sont faibles en fibres, en matières grasses et en glucides, avec une portion de 100 grammes contenant seulement 0.99 gramme de matières grasses, 0.7 gramme de fibres et 1.99 gramme de glucides. Ils contiennent également des minéraux tels que le fer et le sodium, et des oligo-éléments tels que la vitamine C et la vitamine A.

Dans un kebab d'agneau nous pouvons trouver jusqu'à Calories 223 par portion de 100 grammes. Ceux-ci sont plus riches en graisses, fournissant 14% de la RDA pour les graisses et 36% de la RDA pour le cholestérol. Par rapport aux brochettes de poulet, les brochettes d'agneau offrent plus de protéines : une portion de 100 grammes contient 33.7 grammes, soit 67 % de la dose quotidienne, soit plus du double de la quantité de protéines d'une brochette de poulet.

De plus, les brochettes d'agneau sont une bonne source de zinc, un minéral nécessaire à l'organisme pour la coagulation du sang et la synthèse des protéines. Il est également riche en vitamine B12, qui contribue à plus de 114% de l'AJR de cette vitamine essentielle pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux de l'organisme.

Brochettes végétariennes ont le moins de calories, avec une portion de 100 grammes faite avec des champignons, des oignons, des courgettes et des poivrons contenant seulement Calories 24 . Les brochettes de légumes sont également faibles en protéines et en matières grasses. Cependant, ce sont de bonnes sources de minéraux comme le potassium.

Comment le rendre plus sain ?

Les brochettes peuvent être riches en matières grasses. Pour une option plus saine, nous opterons pour un shish kebab, qui est une brochette avec des coupes entières de viande ou de poisson et qui est généralement grillée.

Beaucoup pensent qu'ils sont une option de restauration rapide plus saine car ils ne sont pas frits et comprennent du pain et de la salade. Cependant, la viande contient de la graisse et la quantité varie en fonction de la viande utilisée. Les meilleurs utilisent du filet d'agneau, qui contient environ 10 à 15 % de matières grasses. Les brochettes à base d'agneau haché ont souvent une teneur en matières grasses plus élevée, plus proche de 20 à 25 % de matières grasses. Les poulets utilisent les cuisses et la poitrine avec la peau. La meilleure façon de savoir ce qu'il y a dans le kebab que vous allez commander est de demander quelle viande ils utilisent.

Lorsque nous choisirons des brochettes, nous demanderons une salade, nous choisirons les vinaigrettes avec soin, car elles peuvent augmenter la quantité de graisse et de kilojoules, et nous demanderons de la viande de poulet au lieu de la viande hachée.

Il est recommandé de suivre quelques recommandations pour une augmentation des calories. Dans ce cas, peu importe à quel point nous sommes endommagés par l'alcool après une soirée. Il est pratique de choisir des versions saines pour récupérer :

• Vide: on peut changer un kebab pour du shish au poulet. C'est une option avec plus de protéines, moins de matières grasses et moins d'extras douteux.
• Plus de salade : Les légumes filandreux nous aideront à nous rassasier et nous fourniront des nutriments supplémentaires. Avec un peu de chance, nous serons trop rassasiés pour manger le pain pita restant.
• Evitez la sauce à l'ail : La version traditionnelle à base de yaourt se raréfie de nos jours ; la plupart du temps, elle est remplacée par de la mayonnaise bon marché, riche en calories et en mauvaises graisses.
• Options plus saines : Shish kebab avec pain pita et salade, sans fromage ni mayonnaise.
• Petite taille : il est conseillé de choisir une taille en fonction de la faim et de la quantité de nourriture dont on a besoin. Si le kebab est le dernier repas de la journée et que nous ne sommes pas très actifs, une petite taille est recommandée. Nous apprécierons la saveur, mais sans dépasser les calories.