La choucroute est un type de choucroute avec une grande variété d'avantages pour la santé. En réalité, ce n'est pas un aliment nouveau, mais il existe depuis plus de 2,000 ans avec une origine chinoise, seulement qu'à cette époque sa création servait à conserver les aliments.
Aujourd'hui, elle continue d'être populaire, en particulier en Allemagne, d'où vient le nom de choucroute. Afin que vous puissiez profiter au maximum de ce repas, nous vous proposons 4 avantages surprenants de la choucroute et comment la préparer à la maison .
4 bienfaits de la choucroute
1. C'est très nutritif
Une seule tasse de choucroute, soit 142 grammes, contient:
- Calories : 27
- Lipides: 0 grammes
- Glucides: 6 grammes
- Fibre: 4 grammes
- Protéine: 1 gramme
- Sodium: 41% de la valeur quotidienne
- Vitamine C: 23% de la valeur quotidienne
- Vitamine K1: 15% de la valeur quotidienne
- Fer: 12% de la valeur quotidienne
- Manganèse: 9% de la valeur quotidienne
- Vitamine B6: 11% de la valeur quotidienne
- Folate: 9% de la valeur quotidienne
- Cuivre: 15% de la valeur quotidienne
La raison pour laquelle la choucroute contient tous ces nutriments est que, lors du processus de fermentation, les micro-organismes du chou digèrent ses sucres naturels et les convertissent en dioxyde de carbone et en acides organiques.
La fermentation commence lorsque la levure et les bactéries présentes dans le chou et sur les mains, ainsi que dans l'air, entrent en contact avec les sucres du chou. Les experts affirment que la fermentation de la choucroute favorise la croissance de probiotiques favorables à la santé. Ceux-ci peuvent également être trouvés dans des produits tels que le yogourt et le kéfir (Dunlap, Yu et Elitsur, 2009).
Les probiotiques sont des bactéries qui offrent de puissants avantages pour la santé. De plus, ils ont la capacité de rendre les aliments plus digestibles, ce qui augmente la capacité de l'intestin à absorber les vitamines et les minéraux (Swain, Anandharaj, Ray et Rani, 2014). Cependant, vous devez garder à l'esprit que la choucroute est riche en sodium et qu'il est donc nécessaire de prendre soin de la quantité de sel que vous consommez.
2. Améliorez votre système immunitaire
Saviez-vous que les bactéries présentes dans votre intestin ont un effet important sur votre système immunitaire? Par conséquent, manger de la choucroute est un excellent moyen d'améliorer l'équilibre de ces bactéries intestinales.
Selon diverses études, une muqueuse plus forte du tractus intestinal empêche les substances indésirables de «fuir» dans le corps et de provoquer une réponse immunitaire (Ley, Nair et Alegre, 2015). De plus, garder votre flore intestinale en bonne santé aide empêcher la croissance de bactéries nocives et peut également augmenter la production d'anticorps naturels. Un autre avantage que vous pouvez ressentir est la réduction du développement des infections.
Par conséquent, si vous êtes une personne qui tombe régulièrement malade, consommer des aliments riches en probiotiques peut vous aider à retrouver la santé beaucoup plus rapidement.
3. Cela peut vous faire perdre du poids
Consommer de la choucroute au quotidien peut être d'une grande aide pour perdre du poids, en raison de son faible nombre de calories et de sa teneur élevée en fibres. Tout régime qui contient plus de fibres vous gardera rassasié plus longtemps, réduisant le nombre de calories que vous consommez chaque jour.
Certains experts affirment que choucroute contribue à la perte de graisse au niveau de la taille en raison de ses probiotiques, qui ont la capacité de réduire la graisse absorbée par votre corps (Ogawa, Kobayashi, Sakai, Kadooka & Kawasaki, 2015).
Cependant, les causes de cela n'ont pas encore été découvertes. Nous n'avons pas non plus, pour le moment, de recherche universellement applicable pour tous les probiotiques, car chacun peut avoir des effets différents.
4. Cela peut réduire le risque de cancer
Les choux sont le principal ingrédient de la choucroute. Ceci est important car ils contiennent des antioxydants et d'autres composants bénéfiques pour réduire le risque de cancer.
Diverses études pensent que ces composants spéciaux peuvent aider à réduire les dommages à l'ADN, à prévenir les mutations cellulaires et à bloquer la croissance cellulaire excessive qui conduit généralement au développement de tumeurs (Raak, Ostermann, Boehm, Molsberger, 2014).
Pour faire simple, certains gènes sont associés au risque de développer un cancer. Cependant, certains composants de vos repas peuvent modifier l'expression de ces gènes et les empêcher.
Les études sur ce sujet spécifique sont limitées et ne concluent pas toutes avec les mêmes résultats. Ainsi, une recherche plus approfondie et plus compétente est nécessaire pour créer une meilleure opinion à ce sujet.
Comment faire de la choucroute à la maison?
Ingrédients
- 1 chou vert moyen
- 1 cuillère à soupe ou 15 ml de sel non iodé
- 2-3 carottes, râpées (facultatif)
- 2-3 gousses d'ail, tranchées finement (facultatif)
- 1 pot de 1 litre pour conserver la choucroute
- 1 flacon de 120 ml pour presser le plus grand flacon
- Une balance de cuisine pour peser le mélange
Instructions
- Si vous décidez d'ajouter des carottes et de l'ail, vous devez les placer dans un grand récipient
- Jeter les feuilles extérieures du chou, mais garder la feuille la plus mignonne de côté. Ensuite, coupez le chou en quartiers, en laissant le centre. Cela simplifie le déchiquetage.
- Râpez le chou dans un grand bol avec les carottes et l'ail. Ajoutez suffisamment de chou pour atteindre un poids de 800 grammes, qui remplira un pot de 1 litre
- Ajoutez du sel et massez-le dans le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce que la saumure commence à s'accumuler au fond du récipient.
- Placez le mélange dans un pot de 1 litre et appuyez pour éliminer l'air et empêcher la croissance des bactéries. Versez le reste de la saumure dans le bocal.
- Découpez la feuille que vous avez précédemment séparée à la taille du pot. Placez-le sur le mélange pour empêcher les légumes de flotter à la surface
- Placez le plus petit pot, sans couvercle, à l'intérieur du plus grand pot et au-dessus du mélange. Cela gardera le mélange de légumes en dessous pendant la fermentation.
- Fermez le grand bocal, cela fera enfoncer le plus petit. Laisser le couvercle légèrement ouvert pour que les gaz de fermentation puissent s'échapper.
- Conservez le flacon à température ambiante et à l'abri du soleil pendant 1 à 4 semaines.
Bibliographie
- Dunlap, BS, Yu, H. et Elitsur, Y. (2009). La teneur en probiotiques des yaourts commerciaux en Virginie occidentale. Pédiatrie clinique. doi: 10.1177/0009922809331802.
- Lei, YM, Nair, L. et Alegre, ML (2015). L'interaction entre le microbiote intestinal et le système immunitaire. Cliniques et recherche en hépatologie et gastro-entérologie . doi : 10.1016 / j.clinre.2014.10.008.
- Ogawa, A., Kobayashi, T., Sakai, F., Kadooka, Y., Kawasaki, Y. (2015). Lactobacillus gasseri SBT2055 supprime la libération d'acides gras en augmentant la taille de l'émulsion de graisse in vitro et favorise l'excrétion de graisse fécale chez les sujets japonais en bonne santé. Les lipides dans la santé et la maladie . doi : 10.1186 / s12944-015-0019-0.
- Raak, C., Ostermann, T., Boehm, K. et Molsberger, F. (2014). La consommation régulière de choucroute et ses effets sur la santé humaine: une analyse bibliométrique. Progrès mondiaux de la santé et de la médecine . doi : 10.7453 / gahmj.2014.038
- Swain, MR, Anandharaj, M., Ray, RM et Rani, RP (2014). Fruits et légumes fermentés d'Asie: une source potentielle de probiotiques. International de recherche en biotechnologie. doi : 10.1155 / 2014/250424
