Saksalainen leipä tunnetaan karkeana ja kosteana mustana leipänä. Totuus on, että tämä johtuu siitä, että se on lähes kokonaan ruisleipää, jolla on yleensä tummempi väri ja voimakkaampi ja maanläheisempi maku kuin tavallisella valko- ja vehnäleiällä.
Monet ihmiset valitsevat tämän vaihtoehdon, kun he haluavat huolehtia ruokavaliostaan, vaikka on myös paljastunut, että se liittyy useisiin mahdollisiin terveyshyötyihin, mukaan lukien parempi verensokerin hallinta ja parempi sydämen ja ruoansulatuskanavan terveys.
Mitkä ovat ruisleivän lajikkeet?
Ruisleipä valmistetaan tyypillisesti ruisjauhojen ja ruisjyvien yhdistelmästä. Sitä on saatavana eri muodoissa käytetystä yhdistelmästä riippuen, mukaan lukien:
- Vaaleaa ruista . Tämä lajike on valmistettu vain valkoisesta ruisjauhosta, joka tulee jauhetusta rukiinjyvän endospermistä, rukiinjyvän tärkkelyspitoisesta ytimestä.
- Tumma ruis . Tunnetaan myös saksalaisena leipänä, se on tyyppi, joka on valmistettu jauhetuista kokonaisista rukiin jyvistä. Joskus tumma ruisjauho syntyy valkoisesta ruisjauhosta, joka on värjätty kaakaojauheella, pikakahvilla tai melassilla. Siksi pakatun saksalaisen leivän ainesosat on aina tarkistettava.
- Marmoroitu ruis . Tämä versio on valmistettu rullasta vaaleasta ja tummasta ruistaikinasta. Joskus tumma ruistaikina valmistetaan vaaleasta ruistaikinasta, joka on värjätty kaakaojauheella, pikakahvilla tai melassilla.
- Tavallinen ruisleipä . Tämä leipä on valmistettu karkeaksi jauhetuista rukiin täysjyvistä.
Valkoiseen ja täysjyväleipään verrattuna ruisleipä on yleensä tiheämpää ja tummempaa ja sen maku on voimakkaampi, kirpeä mutta maanläheinen. ruisjauho sisältää vähemmän gluteenia kuin vehnäjauho, minkä vuoksi leipä on tiheämpää eikä kohoa yhtä paljon kuin vehnäpohjaiset leivät. Koska se kuitenkin sisältää edelleen gluteenia, se ei sovellu keliakiasta tai gluteeniherkkyydestä kärsiville.
Saksalaisen leivän ravintoarvot
Saksalainen leipä on runsaasti kuitua ja sillä on vaikuttava ravintosisältö. Tarkka koostumus riippuu kuitenkin käytetyn ruisjauhon määrästä, ja tummemmat ruisleivät sisältävät enemmän ruisjauhoja kuin vaaleammat lajikkeet.
Keskimäärin 1 viipale (32 grammaa) saksalaista leipää tarjoaa seuraavat ravintoaineet:
- Energia: 83 kaloria
- Proteiini: 2.7 grammaa
- Hiilihydraatit: 15.5 grammaa
- Rasva: 1.1 grammaa
- Kuitu: 1.9 grammaa
Ruisleipä sisältää myös pieniä määriä sinkkiä, pantoteenihappoa, fosforia, magnesiumia, kalsiumia ja muita hivenaineita. Verrattuna tavallisiin leipiin, kuten valko- ja täysjyväleipä, saksalainen leipä sisältää yleensä enemmän kuitua ja sisältää enemmän hivenravinteita, erityisesti B-vitamiineja.
Lisäksi tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että puhdas ruisleipä on yleensä täyttävämpi ja vaikuttaa vähemmän verensokeriin kuin valkoinen ja vehnäleipä.
Saksalaisen leivän syömisen edut
Ruisleivän syöminen voi hyödyttää terveyttäsi monella tapaa. Emme myöskään saa unohtaa, että tämä ruoka ei ole ihmeellistä. Se, että se on terveellistä ja tarjoaa hyvät ravintoarvot, ei tarkoita, että meidän pitäisi ylittää sen kulutusta.
Parantaa sydämen terveyttä
Saksalaisen leivän syöminen ruokavaliossa voi parantaa useita sydämesi terveyteen liittyviä näkökohtia, koska tiede on yhdistänyt sen kulutuksen pienempiin sydänsairauksien riskitekijöihin. Tutkijat sanovat, että ruisleipä alentaa kolesterolitasoja tehokkaammin kuin vehnäleipä ja alentaa kokonais- ja LDL-kolesterolia (huono) kolesterolia.
Tämä vaikutus johtuu todennäköisesti siitä korkea liukoisen kuidun pitoisuus ruisleipä, eräänlainen sulamaton kuitu, joka muodostaa geelimäisen aineen ruoansulatuskanavassa ja voi auttaa poistamaan kolesterolipitoista sappia verestä ja kehosta. . Tiede on osoittanut, että liukoisen kuidun säännöllinen saanti vähentää kokonais- ja LDL-kolesterolin (huono) kolesterolia 5-10 % vain kuukaudessa.
Auttaa hallitsemaan verensokeria
Verensokerin hallinta on tärkeää kaikille, erityisesti niille, joilla on tyypin 2 diabetes ja jotka eivät pysty tuottamaan tarpeeksi insuliinia. Ruisleipä sisältää runsaasti liukoista kuitua, mikä auttaa hidastamaan ruoansulatusta ja hiilihydraattien ja sokerin imeytymistä ruoansulatuskanavan kautta, mikä johtaa asteittaiseen verensokeritason nousuun.
Se sisältää myös fenoliyhdisteitä, kuten ferulihappoa ja kofeiinihappoa, jotka voivat hidastaa sokerin ja insuliinin vapautumista verenkiertoon, mikä auttaa edelleen verensokerin hallinnassa. Luonnonmukaisella saksalaisella leivällä ei ole merkittävää vaikutusta verensokeritasoihin, vaikka kylläisyyden tunnetta se lisää.
Parantaa ruoansulatusta
Ruisleipä voi auttaa parantamaan ruuansulatuksen terveyttä monin tavoin. Se on hyvä kuidun lähde, joka voi auttaa pitämään suolet hyvässä suoliston läpikulussa. Liukoinen kuitu imee vettä, mikä auttaa pitämään ulosteen suurena ja pehmeänä, mikä helpottaa sen kulkeutumista.
Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että ruisleivän kuidut voivat nostaa lyhytketjuisten rasvahappojen, kuten butyraatin, tasoa verenkierrossa. Nämä lyhytketjuiset rasvahapot on yhdistetty useisiin etuihin, kuten painonpudotukseen, alhaisempiin verensokeritasoihin ja suojaamiseen paksusuolen syöpää vastaan.
Säilyttää kylläisyyden pidempään
Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että saksalainen leipä on erittäin täyttävää. Tämä voi johtua siitä, että se sisältää runsaasti liukoista kuitua, mikä voi auttaa sinua tuntemaan olosi kylläiseksi pidempään.
Normaalisti ravitsemusasiantuntijat suosittelevat täysjyväleivän (kuten ruis) syömistä, koska se auttaa meitä tuntemaan kylläisyyttä ja kuluttamaan vähemmän kaloreita päivän aikana. Sen sijaan ihmiset, jotka syövät puhdistettua vehnäleipää, syövät yleensä suurempia määriä eivätkä huomaa kylläisyyttä yhtä nopeasti.
Muita saksalaisen leivän mahdollisia etuja
100 % ruisleipä tarjoaa joitain muita mahdollisia terveyshyötyjä. Vaikka niitä tukevat harvemmat tutkimukset ja todisteet ovat heikompia, ne sisältävät seuraavat:
- vähentää tulehdusta . Jotkut ihmisillä tehdyt tieteelliset tutkimukset yhdistävät ruisleivän nauttimisen matalampiin tulehdusmerkkiaineisiin, kuten interleukiini 1 beetaan (IL-1β) ja interleukiini 6:een (IL-6).
- Se voi suojata tiettyjä syöpiä vastaan . Tiede on myös paljastanut, että rukiin nauttiminen on yhdistetty erilaisten syöpien, mukaan lukien eturauhas-, paksusuolen- ja rintasyöpien, riskin vähenemiseen.
Ruisleivän mahdolliset huonot puolet
Vaikka saksalainen ruisleipä on yleensä terveellistä, sillä voi olla joitain haittoja. Terveyttä vaarantamatta joitakin haittoja ovat:
- Sisältää antiravinteita . Ruisleipä, erityisesti kevyemmät lajikkeet, sisältää fytiinihappoa, antiravintoainetta, joka voi vaikeuttaa kivennäisaineiden, kuten raudan ja sinkin, imeytymistä samasta ruoasta. Antiravinteet eivät kuitenkaan ole huolissaan ihmisille, jotka syövät tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota.
- Se voi aiheuttaa turvotusta . Ruis sisältää runsaasti kuitua ja gluteenia, mikä voi aiheuttaa turvotusta näille yhdisteille herkillä ihmisillä. Lisäksi meidän tulisi valvoa päivittäistä kokonaissaannin määrää ummetusjaksojen välttämiseksi.
- Ei sovellu gluteenittomaan ruokavalioon. Ruisleipä sisältää gluteenia, joten se ei sovellu gluteenittoman ruokavalion noudattaville, kuten keliakiaa sairastaville.
- Se voi sisältää runsaasti lisättyä sokeria . Joissakin osissa maailmaa ruisleivät sisältävät runsaasti lisättyä sokeria parantamaan niiden makua. Lisätty sokeri on epäterveellistä ja voi lisätä ei-toivottuja kaloreita ruokavaliossa.
