Tiedämme omenat useissa eri väreissä keltaisesta, vihreästä ja vaaleanpunaisesta punaiseen. Niiden ihon värin ero johtuu niiden sisältämistä luonnollisista pigmenteistä, jotka kehittyvät omenan kypsyessä. Mutta miten saat punaisen massan?
Massat eivät aina ole valkoisia, kuten useimmat ihmiset olettavat. Värit kattavat koko kirjon vaaleanpunaisesta syvän violettiin ja jopa mustaan. Hedelmämaailmassa suhteellisen uusi punalihaiset omenat ovat edelleen harvinainen näky.
Omenat ovat sisältä punaisia, koska ne kuuluvat muunnelmaan, jolla on luonnollinen punainen liha tai koska se on reagoinut ilman kanssa ja hapettumisprosessi on muuttanut omenan sisältä punaruskeaksi. Syystä riippumatta meidän ei tarvitse huolehtia siitä, että omenalla on punainen kuori. Niin kauan kuin se näyttää ja tuoksuu hyvältä, sen pitäisi olla hyvä syödä.
luonnollisesti punainen
Yksi syy siihen, miksi joissakin omenoissa on punaista lihaa, on se, että niillä on luonnostaan tämä ainutlaatuinen pigmentti. Niitä löytyy joillakin Keski-Aasian ja Itä-Euroopan alueilla.
Näiden omenoiden hedelmäliha vaihtelee kirkkaan vaaleanpunaisesta kirkkaan punaiseen ja jopa oranssiin. Niissä on myös erivärisiä kukkia verrattuna tavallisiin omenapuihin. Puusta riippuen sinulla voi olla vaaleanpunaisia tai kirkkaan vaaleanpunaisia kukkia punalihaisissa omenapuissa.
Useimmat punalihaiset omenalajikkeet ovat kuitenkin yleensä liian katkeria eivätkä ole parhaita kulutukseen. Tästä syystä maanviljelijät päättivät risteyttää hapanmakuiset, punalihaiset omenat makeiden, mehevien valkolihaisten omenoiden kanssa tuottaakseen myyntikelpoisia omenoita, joiden hedelmäliha on punainen.
Tästä johtuen jotkin punaisen hedelmäiset omenalajikkeet ovat makeita, kun taas toiset voivat olla hieman happamia, kuten muut valkolihaiset omenat. Makean makuiset, punalihaiset omenat eivät ole vain uutuus viljelyssä, vaan niillä voi olla myös antioksidanttisia ominaisuuksia.
hapetusprosessi
Toinen syy, miksi omenat joskus muuttuvat punaruskeiksi sisältäpäin, johtuu hapetusprosessista, jossa omena reagoi ilman hapen kanssa ja muuttaa väriä. Se tapahtuu pääasiassa, kun leikkaamme omenan ja jätämme sen hetkeksi. Heti kun omenan mehevä osa altistuu ilmalle, se alkaa hapettua ja muuttaa väriään kellertävän valkoisesta vaaleanpunaiseksi ja lopulta punertavanruskeaksi.
Tämä voi tapahtua minkä tahansa tyyppisten omenoiden kanssa, eikä se rajoitu valkoisen tai punaisen lihan omaaviin. Riippuen omenan iästä ja ympäristöolosuhteista, joille se on altistunut, prosessi voi olla nopeampi tai hitaampi. Syy, miksi tämä tapahtuu, johtuu läsnäolosta fenoli omenoiden sisällä, joka hapettuu helposti ja muuttaa vähitellen omenan värin valkoisesta ruskeaksi.
Tämä vaikutus voi myös joskus johtaa syvän punaisiin raitoja hedelmälihaan, joita esiintyy useimmiten vain, jos omenan kuori on vaurioitunut ennen leikkaamista. Osa vaurioituneen ihon punaisesta väristä voi imeytyä lihaan, jolloin sisälle tulee punaisia tai vaaleanpunaisia raitoja.
