Urheilun ja kuntoilun maailmassa kana on yksi kulutetuimpia lihoja. Tiedämme, että se tarjoaa lukuisia terveyshyötyjä, vaikka on tapa, joka voi vaarantaa meidät: raa'an kanan pesu.
Vaikka useiden vuosien ajan on ajateltu, että raa'an lihan pesu oli paras vaihtoehto ennen sen kypsentämistä, asiantuntijat paljastavat mahdollisen terveysriskin.
Korkea bakteerien esiintyminen
Tiede vahvisti, että näitä bakteereja löydetään enemmän kokonaisista kanoista kuin reisistä, vaikka molemmissa esiintyminen oli korkea. Bakteerit kuolevat kypsennyksen aikana, joten meidän tulee aina kypsentää se kokonaan eikä jätetä raakoja osia. Raaka kana sisältää tyypillisesti kaksi bakteeria: Campylobacter jejuni ja Campylobacter coli .
Pesu ei todellakaan poista bakteereja. Tapamme taudinaiheuttajia, kun keitämme niitä. Kanassa lihan paksuimman osan tulee olla 165 astetta ennen kuin se on turvallista syödä, joten lihalämpömittari on hyvä olla mukana.
Jos ostamme tuoretta nahkatonta kananrintaa, sitä ei tarvitse pestä. Jos ostamme supermarketista kanaa, joka on istunut omassa veressään ja mehussaan muutaman päivän, nopea huuhtelu olisi todennäköisesti parempi.
Kuitenkin, kun bakteerit pääsevät kehoomme, meillä on oireita, kuten vatsakipua, huonovointisuutta, kuumetta ja ripulia. Inkubointi voi kestää 1–11 päivää, joten ei ole yllättävää, että se tapahtuu päiviä kanan syömisen tai kypsentämisen jälkeen.
kontaminaatioriski
Tiedämme jo, että vesi on täydellinen sähkönjohdin, mutta se on myös täydellinen johde bakteerien leviämiselle. Kun pesemme koko kanan, rinnat tai siivet, vesi toimii kampylobakteerin johtijana, joten moninkertaistamme riskin saastuttaa kaikki keittiövälineet. Tämä voi saada meidät nielemään sen joskus muulloin.
Siksi altistamme itsemme suurelle riskille, kun pesemme sen ennen ruoanlaittoa. Yhdistyneen kuningaskunnan kansallisen elintarviketurvallisuusviraston mukaan meidän ei pitäisi pestä sitä vedellä ennen ruoanlaittoa, koska autamme bakteereja pysymään kyllästyneinä käsissä, astiassa ja keittiövälineissä.
On myös suositeltavaa, että erottelemme kanan jääkaappi välttääksesi kosketusta hedelmien, vihannesten ja muiden raakana syömiemme ruokien kanssa. Voimme pakata sen oikein astiaan (jos emme ole ostaneet sitä tavallisesta supermarketin tarjottimesta) emmekä pese sitä ennen kypsennystä.
Jos rinta joudutaan leikkaamaan pieniksi kuutioiksi tai paloiksi, pesemme laudan ja käyttämämme keittiövälineet sekä kätesi huolellisesti.
