Monet ihmiset uskovat, että ylikypsytetyn ruoan, kuten palaneen leivän, syöminen voi aiheuttaa haitallisia terveysvaikutuksia. Erityisesti jotkut väittävät, että ne voivat jopa liittyä lisääntyneeseen syöpäriskiin.
Jo pitkään on tiedetty, että joidenkin ruokien ylikuumeneminen ja polttaminen voi aiheuttaa ei-toivottuja vaikutuksia kehossa. Se ei ole enää vain erilainen maku, kun syömme purra. Onko mahdollista vaarantaa terveyttä?
Akryyliamidin muodostuminen poltetussa leivässä
Palaneen leivän tapauksessa suurin huolenaihe liittyy akryyliamidin muodostumisriskiin. Tämä on yhdiste, joka on yhdistetty syöpään ja hermovaurioihin ihmisillä ja eläimillä. Tieteelliset todisteet eivät vahvista suoraa yhteyttä syövän ja ihmisten käyttämien elintarvikkeiden akryyliamidin välillä. Jotkut tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet riskin kaksinkertaistuvan munasarja- ja kohdun syövästä naisten keskuudessa, jotka kuluttavat tätä yhdistettä ruoassa. Vaikka on totta, että muut tutkimukset eivät ole löytäneet mitään.
Silti vuonna 2007 Euroopan unionin terveysneuvojat päättivät omaksua varovaisen lähestymistavan ja suosittelivat, että ihmiset eivät syö poltettua leipää tai ruskeita perunoita, koska ne voivat sisältää liian korkeita akryyliamidipitoisuuksia. Joten paahtoleipää tulee kypsentää, kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi.
Akryyliamidia voi muodostua myös tärkkelyspitoisiin elintarvikkeisiin korkean lämpötilan kypsennysmenetelmissä. Tämä johtuu proteiinien ja sokereiden välisestä kemiallisesta reaktiosta, joka antaa kypsennetylle ruoalle tumman värin ja erottuvan maun. Se kerääntyy todennäköisemmin, kun ruokaa kypsennetään korkeammissa lämpötiloissa tai pidempiä aikoja. Tuo on, mitä palaneempi paahtoleipä on, sitä enemmän se sisältää akryyliamidia todennäköisesti sisältää.
Missä lämpötilassa leipä paahdetaan?
Meidän ei myöskään pidä olla huolissaan. Poltetun leivän syöminen ei todennäköisesti aiheuta syöpää, jos sitä nautitaan kohtuudella osana terveellistä ja täysipainoista ruokavaliota. Siksi ei välttämättä tarvitse poistaa palanutta paahtoleipää kokonaan, kun leivänpaahtimen käyttöaika loppuu leivän kanssa.
Tästä huolimatta, jos haluamme vähentää akryyliamidin saantia, voimme yrittää paistaa sitä lyhyemmän ajan, kunnes se saavuttaa vaalean kultaisen värin. Jopa hyvin tummat tai palaneet palat voidaan leikata akryyliamidin kulutuksen rajoittamiseksi.
Mitä tulee täydelliseen lämpötilaan ja leivän paahtamiseen polttamatta sitä, se riippuu käyttämästämme menetelmästä. Jos esimerkiksi aiomme paahtaa leivän uunissa, jätä se noin 6 minuuttia 200 ºC:ssa sopii täydellisesti sen ruskistamiseen. Mitä tulee leivänpaahtimiin, tiede toteaa, että ne on paahdettava 150 ºC 3 ja puoli minuuttia . Tämä riippuu kuitenkin kunkin leivänpaahtimen tehosta ja käyttämämme leipätyypistä. On parasta tarkistaa leipä muutaman ensimmäisen kerran, kunnes saat selville laitteen tarkan pisteen.
