Kun kirkkaat sinisen, punaisen, vihreän, keltaisen ja violetin sävyt muuttavat kakut, munkkeja ja karkkeja teoksiksi, on vaikea vastustaa niitä. Mutta näiden ruokien värikkään vetovoiman takana on tumma puoli. Viimeisen vuosikymmenen aikana on ollut yhä enemmän huolta keinotekoisten ruokavärien käytön mahdollisista terveysriskeistä.
American Chemical Society: n mukaan toisin kuin luonnollisista kasviväriaineista, jotka on valmistettu vihanneksista, hedelmistä ja mausteista, keinotekoiset värilisäaineet (tunnetaan myös synteettisinä) johdetaan öljystä ja puhdistetaan ja testataan, kunnes ne eivät enää sisällä öljyjäämiä.
Mitä keinotekoisia värejä elintarvikkeissa käytetään?
Väriainelisäaineita lisätään elintarvikkeisiin monista syistä, mukaan lukien valon, ilman ja lämpötilan altistumisesta johtuvan värien haalistumisen kompensoimiseksi sekä luonnollisten värien oikaisemiseksi ja parantamiseksi. Elintarvikkeissa näkemämme värilisäaineet ovat käyneet läpi tiukan turvallisuushyväksyntäprosessin, ja niitä on kahta tyyppiä.
- väriaineet : Väriaineet ovat jauheina, rakeina ja nesteinä ja liukenevat helposti veteen. Näitä väriaineita löytyy usein leipomotuotteista, juomista ja maitotuotteista.
- Lakes: järvet ovat veteen liukenemattomien väriaineiden muotoja. Järvet ovat ihanteellisia saastuttamaan ruokia, joilla on yleensä runsaasti rasvoja ja öljyjä. Makeiset, purukumi, lisäravinteet ja jotkut kakkuseokset käyttävät järviä väriaineiden sijasta.
Tässä on yhdeksän sertifioitua synteettistä värilisäainetta, joka on hyväksytty käytettäväksi ainesosien etiketeissä:
- FD&C sininen nro 1
- FD&C sininen nro 2
- FD&C Green nro 3
- FD&C Punainen nro 3
- FD&C Punainen nro 40
- FD&C keltainen nro 5
- FD&C keltainen nro 6
- Oranssi B
- Sitruspunainen nro 2
Mutta on olemassa tiettyjä värilisäaineita, jotka eivät ole sertifioituja, ja nämä värit ovat peräisin luonnollisista lähteistä, kuten vihanneksista, mineraaleista tai eläimistä. Vaikka nämä ainesosat on vapautettu verosta, niitä pidetään edelleen keinotekoisina värilisäaineina ja niiden on täytettävä lainsäädännölliset vaatimukset.
Joitakin esimerkkejä ovat:
- Anato-uute (keltainen)
- Kuivatut punajuuret (sinertävän punaisesta ruskeaksi)
- Karamelli (keltaisesta kellanruskeaan)
- Beetakaroteeni (keltaisesta oranssiin)
- Rypäleen ihon ote (punainen, vihreä)
Miksi luonnonmukaisia väriaineita pidetään keinotekoisina?
FDA: n mukaan eräitä luonnossa löydettyjä ainesosia (kuten punajuuria ja rypäleitä) voidaan tuottaa taloudellisemmin laboratoriossa. Tämäntyyppiset ruokavärit eivät yleensä ole yhteydessä muihin keinotekoisiin väreihin liittyviin haittoihin.
Huolimatta siitä, ovatko keinotekoiset ruokavärit vai eivät, lopullinen asia on, että voit tehdä tietoisen päätöksen itsellesi etsimällä näitä värilisäaineita ruoastasi. Keinotekoisia värejä ei löydy vain makeisista ja kakkuista; Niitä käytetään myös joissain juustoissa, kastikkeissa, jogurtissa, pakattuina ruokia, välipaloja ja juomia.
Yksi keinotekoisten ruokavärien haitoista on ruokia, joissa niitä käytetään. Usein he ovat runsaasti sokeria, siinä on hyvin vähän kuitua, ja se voi sisältää muita liian jalostettuja ainesosia .
Pitäisikö sinun olla huolissasi keinotekoisista ruokaväreistä?
Suhde allergioihin
Vaikka FDA tukee edelleen päätöstä siitä, että keinotekoiset väriaineet, olivatpa ne ihmisen valmistamia tai luonnollisista elintarvikkeista peräisin olevia, turvallisia kuluttajille, tiede on osoittanut, että tietyt yhdisteet, kuten FD&C Yellow No .5: ssä esiintyvät, voivat aiheuttaa kutinaa ja nokkosihottumaa .
Vaikka tutkimuksen otoskoko oli pieni, on tärkeää, että arkaluontoiset ihmiset ovat tietoisia tästä.
Amerikan allergian, astman ja immunologian akatemia sanoo, että vaikka jotkut tutkimukset ovat yhdistäneet ruokavärit allergiaoireisiin, reaktiot ovat yleensä hyvin harvinaisia . Esimerkiksi edellinen heinäkuussa 2000 julkaistu tutkimus, joka julkaistiin The Journal of Clinical Psychiatry -lehdessä, osoittaa jonkin verran yhteyttä FD & C-keltaisen nro 5, joka tunnetaan myös nimellä tartratsiini, ja allergisten reaktioiden välillä.
Tutkijoiden mukaan 2,210 potilaalla, jotka olivat alttiina tartratsiinia sisältäville psykotrooppisille lääkkeille, kehittyi allergisia reaktioita, mutta he huomauttivat myös, että joillakin potilaista oli ollut tartratsiiniallergioita ja aspiriiniherkkyys.
Lisäksi pienessä maaliskuussa 2014 tehdyssä 100 ihmistä koskevassa tutkimuksessa, joka julkaistiin lehdessä Allergia ja kliininen immunologia: käytännössä, todettiin, että vain yhdellä prosentilla kroonista urtikariaa sairastavista potilaista ilmeni oireita altistumisen jälkeen tartratsiinille ja muille. Lisäaineet.
Yhteys lasten käyttäytymisongelmiin
Ravitsemusta, elintarviketurvallisuutta ja terveyttä edistävä kuluttajansuojaryhmä (CSPI), kuluttajansuojaryhmä, on suorittanut laajan tutkimuksen elintarvikeväriaineista ja löytänyt myös linkkejä synteettisiin elintarvikeväreihin ja lasten käyttäytymisongelmiin.
Aikaisempi tutkimus herätti myös huolta hyperaktiivisuus lapsilla jotka kuluttavat tiettyjä ruokavärejä.
Näiden terveysongelmien vuoksi CSPI vetoaa virallisesti FDA: hon kieltää keinotekoisten ruokavärien käyttö elintarvikkeissa vuonna 2008. FDA on kuitenkin sittemmin tarkistanut sen ja todennut, että nämä tutkimukset eivät osoittaneet yhteyttä värin välillä. testatut lisäaineet ja käyttäytymisvaikutukset.
Esimerkiksi lasten sairauksien arkistossa julkaistu elokuussa 2005 tehty tutkimus, joka sisälsi 1,873 XNUMX lasta lasten hyperaktiivisuuden merkittävä väheneminen, kun he poistivat keinotekoiset elintarvikevärit ruokavaliostaan . Lasten vanhemmat ilmoittivat myös hiperaktiivisuuden lisääntymisestä, kun he nauttivat keinotekoisia värejä sisältäviä juomia.
CSPI viittaa myös lukuisiin tutkimuksiin, joissa korostetaan keinotekoisten ruokavärien myrkyllisyyttä ja syöpää aiheuttavia vaikutuksia kesäkuussa 2010 laaditussa raportissa, Ruokavärit: riskien sateenkaari. On kuitenkin syytä huomata, että monet tutkimuksista tehtiin rotilla.
Näiden terveysongelmien takia CSPI on virallisesti vedonnut FDA: lta kieltämään keinotekoisten elintarvikevärien, kuten keltaisen 5 ja punaisen 60, käytön elintarvikkeissa vuonna 2008.
Entä luonnolliset ruokavärit?
Jos olet huolissasi keinotekoisista ruokaväreistä, nyt on saatavana useita erilaisia luonnollisia kasvipohjaisia ruokavärejä, joita voit ostaa kaupasta. Jotkut näistä ruokaväreistä on valmistettu ainesosista, kuten punapiparimehua, spirulinauutetta ja kurkumauutetta.
Pohjimmiltaan, Jos jotain tahraa käsiäsi leikkaamalla sitä, se voi tahrata ruuan . Etuna on, että se tarkoittaa myös, että se on myös runsaasti antioksidantteja. On kuitenkin tärkeää huomata, että luonnolliset elintarvikevärit sisältävät edelleen joitain jalostettuja aineosia värin säilyttämiseksi.
'Käsitelty' ei ole välttämättä termi, jota pitäisi pelätä, mutta pidä enemmän mielessä, kuinka tietty ruoka valmistetaan, jotta varmistetaan, että se vastaa erityistä ruokailutyyliäsi. Kuten mitä tahansa, myös luonnollisista tai synteettisistä ruokaväreistä tehdyt makeiset tulisi syödä maltillisesti.
Kuinka tehdä omat luonnolliset ruokavärityksesi?
Luonnollisten ruokavärien avulla on helppo luoda kotona rakastamasi värikkäitä leipomotuotteita ja välipaloja, mutta ne ovat yleensä kalliimpia kuin keinotekoiset. Helppo ratkaisu on tehdä luonnollisista elintarvikeväriaineista vihannesten ja hedelmien käyttö, joissa ei ole vain synteettisiä aineosia, mutta jotka ovat täynnä terveyttä parantavia ravintoaineita ja mineraaleja .
Voit esimerkiksi antaa pinaattia antaa vihreä väri; kuivatut villimustikat sininen ; punajuuret tummaa vaaleanpunaista tai violetti; jäädyttää kuivatut mansikat punaiseksi tai pinkki; ja kurkuma keltainen.
