Käse ist ein leckeres und beliebtes Milchprodukt. Wenn Sie jedoch jemals unscharfe Flecken auf Käse gesehen haben, ist es normal, sich zu fragen, ob er noch sicher zu essen ist. Käseschimmel erscheint genauso wie in anderen Arten von Lebensmitteln, aber in diesem Fall müssen wir ihn nicht wegwerfen.
Schimmel ist eine Pilzart, die Sporen produziert. Sie werden durch Luft, Insekten und Wasser transportiert und sind überall in der Umwelt zu finden. Es ist ein Zeichen für den Verderb der meisten Lebensmittel. Es neigt dazu, unscharf und grün, weiß, schwarz, blau oder grau zu sein.
Obwohl Schimmelpilze im Allgemeinen gefährlich zu essen sind, werden einige Arten bei der Käseherstellung verwendet Geschmack und Textur entwickeln . Diese Arten sind völlig sicher zu konsumieren.
Käse mit essbarem Schimmel
Käse wird hergestellt, indem Kuhmilch mit einem Enzym, das als Lab bekannt ist, gerinnt und die Flüssigkeit dann abgelassen wird. Der verbleibende Quark wird gesalzen und gereift. Unterschiede in Geschmack, Textur und Aussehen von Käse hängen von der Art der Milch, den vorhandenen Bakterien, der Dauer der Reifung und den Verarbeitungsmethoden ab. Tatsächlich benötigen bestimmte Käsesorten während ihrer Herstellung Schimmel.
Die am häufigsten für den Käseanbau verwendeten Schimmelpilzarten sind Penicillium, Roqueforti, P. glaucum und P. candidum. Diese Schimmelpilze tragen dazu bei, einzigartige Aromen und Texturen zu entwickeln, indem sie die Proteine und Zucker in der Milch essen und chemische Veränderungen verursachen. Zum Beispiel ist es Schimmel, der die deutlichen bläulichen Streifen in Blauschimmelkäse erzeugt. Es verleiht dem Brie-Käse auch seine dicke äußere Rinde und sein glattes, cremiges Inneres.
Die bekanntesten Schimmelkäse sind:
- Blauschimmelkäse: Roquefort, Gorgonzola, Stilton und andere blaue Sorten
- Weich gereifte Käsesorten: Brie, Camembert und St. André
Wann sollte man Käseschimmel nicht essen?
Schimmel auf Käse ist nicht immer ein Indikator für Verderb. Diejenigen, die zur Herstellung von Käse verwendet werden, sind sicher und zeichnen sich entweder durch blaue Linien im Inneren des Käses oder eine dicke, weiße Rinde auf der Außenseite aus. Typischer Schimmelpilz ist jedoch ein unscharfes Wachstum, dessen Farbe von weiß bis grün reicht.
Neben dem Aussehen kann auch der Geruch auf Schimmel hinweisen. Denken Sie daran, dass gefährliche Sporen auch in verschimmeltem Käse vorkommen können. Sie ähneln im Aussehen denen, die auf anderen Lebensmitteln wachsen. Wenn wir also Schimmel auf dem Käse sehen, müssen wir ihn nicht unbedingt wegwerfen.
Es kommt jedoch selten vor, dass sich Sporen weit über die Oberfläche von Hartkäse wie Parmesan, Schweizer und Cheddar hinaus ausbreiten. Dies bedeutet, dass der Rest des Produkts wahrscheinlich unbedenklich verzehrt werden kann. Um es zu erholen, müssen Sie mindestens 2.5 cm herum schneiden. Diese Technik gilt jedoch nicht für Weichkäse or gerieben, zerkleinert, or geschnittene Sorten.
Jedes Anzeichen von Schimmel auf diesen Typen, einschließlich Frischkäse, Hüttenkäse und Ricotta , bedeutet, dass sie sofort entsorgt werden sollten, da die Sporen leicht das gesamte Produkt kontaminieren können.
