Acrylamid ist eine Chemikalie, von der in jüngster Zeit erkannt wurde, dass sie bei der Entstehung von Krebs gefährlich sein kann. Wir finden diesen Stoff in Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen, wie Kaffee und Pommes Frites . Schauen wir uns an, was Acrylamid wirklich ist, wie gefährlich dieser Stoff ist, wie er hergestellt wird und in welchen Lebensmitteln er normalerweise enthalten ist.
Was ist Acrylamid?
Dieser Stoff kann auf viele verschiedene Arten gebildet werden. Am häufigsten ist wenn Lebensmittel bei Temperaturen über 120 Grad Celsius gekocht oder verarbeitet werden . Es ist genau dieser Moment, in dem der Zucker der Lebensmittel, wie die Stärke in der Kartoffel oder im Getreide, und die Fruktose; Zusammen mit Proteinen führen sie eine durch Hitze erzeugte Reaktion durch, wodurch dieser Stoff, Acrylamid, entsteht.
Es hat sich gezeigt, dass der Acrylamidgehalt im Lebensmittel umso höher ist, je mehr Hitze einem Lebensmittel ausgesetzt ist und je weniger Feuchtigkeit es aufweist. Aus diesem Grund gibt es viele Lebensmittel, die wir konsumieren, in denen Acrylamid enthalten ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass wir diesen Stoff schon seit vielen Jahren in verschiedenen Produkten zu uns nehmen. Jedoch, Bisher war nicht bekannt, dass dieser Stoff einen engen Zusammenhang mit Krebs hat.
Welche Lebensmittel enthalten den höchsten Anteil an Acrylamid?
In allen Lebensmitteln, die Temperaturen über 120 Grad Celsius ausgesetzt sind, besteht die Gefahr, dass dieser Stoff entsteht. Jedoch, Lebensmittel mit einem höheren Stärkegehalt weisen beim Rösten und Frittieren den höchsten Stärkegehalt auf . Aus diesem Grund geriet Kaffee zu den Nahrungsmitteln, die stärker in den Fokus gerückt wurden, da er beim Rösten einen hohen Gehalt an Acrylamid erzeugt.
Am 11. April dieses Jahres verabschiedete die Europäische Kommission eine Verordnung zur Umsetzung einer Reihe von Maßnahmen mit dem Ziel, den Acrylamidgehalt in Lebensmitteln wie Kaffee, Pommes Frites, Keksen, Keksen und sogar Gläschen für Babys zu reduzieren.
Kann Acrylamid Krebs verursachen?
Es wurde festgestellt, dass dieser Stoff mit Krebs in Zusammenhang steht, aber wie gefährlich ist dieser Stoff? Sie brauchen über diese Nachricht nicht beunruhigt zu sein, Die Maßnahmen, die derzeit in Bezug auf diesen Stoff ergriffen werden, haben vor allem präventiven Charakter . Es wurde gezeigt, dass dieser Stoff in hohen Dosen bei Labormäusen krebserregend ist, aber wie Ricardo Cubedo, Onkologe am IOB-Institut für Onkologie in Madrid, uns sagt: Niemand konnte nachweisen, dass das Acrylamid, das über die Nahrung auf den Menschen gelangt, einen Einfluss auf Krebs hat
Haben Sie keine Angst, denn wie wir bereits gesagt haben Es handelt sich um eine Vorsichtsmaßnahme . Da diese krebserzeugenden Wirkungen beim Menschen nicht nachgewiesen wurden und nur „wahrscheinlich“ sind. Darüber hinaus ist es laut Europäischer Kommission in 10 % der Fälle leicht zu reduzieren.
