Stellen Sie sich vor, Sie befinden sich mitten in einem Backabenteuer und backen Kuchen, Kekse oder andere köstliche Köstlichkeiten. Sie gehen in die Speisekammer, um das Backpulver zu holen, und stellen fest, dass Sie keinen Umschlag finden können. Wenn Ihnen dieses Szenario bekannt vorkommt, machen Sie sich keine Sorgen: Sie haben nicht nur die Möglichkeit, in letzter Minute zum Geschäft zu laufen.
Beide Backpulver und Backpulver sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte, und die beiden haben mehr gemeinsam als Sie denken: Backpulver ist einfach Backpulver, während chemische Hefe eine zubereitete Kombination aus Backpulver und einer Säure ist.
Backpulver ist eine Art chemische Hefe, die erzeugt eine Expansion in einem Backprodukt durch Freisetzung von Kohlendioxid . Wenn Sie dem Backpulver eine Flüssigkeit (wie Wasser) hinzufügen, reagieren die trockene Säure und Base unter Bildung von Kohlendioxidblasen. Einfachwirkend Backpulver setzen beim Befeuchten bei Raumtemperatur Kohlendioxid frei doppeltwirkend Backpulver erzeugen beim Erhitzen ein zweites Mal Kohlendioxidblasen.
Um diese Magie zu erschaffen, das Backpulver muss mit einer Säure gemischt werden oder es wird nie aktiviert (und was auch immer Sie tun, ist wahrscheinlich eine Enttäuschung). Bei alleiniger Verwendung Backpulver hat keine steigenden Eigenschaften . In Kombination mit sauren Zutaten wie Joghurt, Buttermilch oder Weinstein entsteht jedoch Hefe, wodurch ein leichtes, lockeres Produkt entsteht.
Was verwenden, wenn Sie Backpulver haben?
Die Herstellung Ihres eigenen hausgemachten Backpulvers ist schnell und einfach, wenn Sie Backpulver zur Hand haben.
Sahne von Zahnstein
Weinstein ist eine trockene Säure, ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Auch bekannt als Weinsäure Es ist der Rückstand in Weinfässern, die zu Pulver verarbeitet wurden.
In Kombination mit Backpulver entsteht eine chemische Reaktion, bei der Backwaren durch Bildung von Kohlendioxidgas austreten (Gas enthalten). Es wirkt auch als Stabilisator beim Schlagen mit Eiweiß Deshalb findet man es oft in Rezepten für Soufflé, Baiser und Engelsnahrung.
Weinstein finden Sie normalerweise in der Gewürzabteilung Ihres örtlichen Supermarkts.
Verwenden Sie für jeden Teelöffel Backpulver ½ Teelöffel Weinstein mit 1/3 Teelöffel Backpulver mit 1/8 Teelöffel Salz.
Fermentierte Molkerei
Da fermentierte Milchprodukte von Natur aus sauer sind, ist sie ein perfekter Partner für Backpulver als Treibmittel, um diese leichte, flauschige Textur zu erzeugen.
Um saure Milch zuzubereiten, geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder destillierten weißen Essig in eine Tasse Kuhmilch und lassen Sie sie fünf Minuten ziehen. Dies macht es in saure Milch. Die folgenden Anteile wirken mit sauren flüssigen Zutaten auf Milchbasis:
Verwenden Sie für jeden Teelöffel Backpulver ¼ Teelöffel Backpulver mit ½ Tasse saurer Flüssigkeit (Sie können Sauermilch, Naturjoghurt, Buttermilch, Sauerrahm oder Naturkefir verwenden).
Melasse
Melasse ist ein Süßstoff, der hergestellt wird, indem der Zuckerrohrsaft gekocht und die Zuckerkristalle entfernt werden, so dass ein dicker, brauner Sirup entsteht. Es wird in einer Vielzahl von Backwaren verwendet, so dass Sie einige zur Hand haben können. Es ist auch eine saure Flüssigkeit, die Backpulver ersetzen kann, wenn sie mit Backpulver gemischt wird.
Verwenden Sie für jeden Teelöffel Backpulver ¼ Teelöffel Backpulver mit ¼ Tasse Melasse.
Zitronensaft
Zitronen sind eine weitere saure Alternative und Sie haben wahrscheinlich einige davon gerade in Ihrem Kühlschrank!
Stellen Sie einfach sicher, dass der Zitronengeschmack eher eine positive Ergänzung des Rezepts als eine Ablenkung ist. Aus diesem Grund wird Zitronensaft für Rezepte empfohlen, die eine kleine Menge Backpulver erfordern.
Verwenden Sie für jeden Teelöffel Backpulver ¼ Teelöffel Backpulver mit ½ Teelöffel Zitronensaft.
Was ist zu verwenden, wenn Sie kein Backpulver haben?
Hast du auch kein Backpulver? Kein Problem. Die folgenden Backpulverersatzprodukte benötigen kein wenig Backpulver.
Stärke Mehl
Wenn Sie Kraftmehl in der Speisekammer haben, ist dies eine gute Option. Hefemehl ist ein Allzweckmehl mit bereits gemischtem Backpulver, das einen einfachen und problemlosen Austausch ermöglicht. Verwenden Sie dies anstelle von Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz in einem Rezept.
Verwenden Sie 1 Tasse Hefemehl pro 1 Tasse Mehl; Lassen Sie das Backpulver, das Backpulver und das Salz im Originalrezept ebenfalls weg.
Geschlagenes Eiweiß
Einige Rezepte wie Baiser, Soufflés und Pfannkuchen verwenden geschlagenes Eiweiß anstelle von Backpulver. Das Schlagen des Eiweißes erzeugt kleine Luftblasen, die das Gesamtvolumen des Weißweißes erhöhen, was zu einem leichten, flauschigen Produkt führt.
Das Falten von geschlagenem Eiweiß zu einem Rezept ist eine solide Alternative zu Backpulver. Um das Eiweiß zu schlagen, verwenden Sie einen Mixer, Handmixer oder Standmixer und beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, wobei Sie allmählich zunehmen, bis das Eiweiß weiche Spitzen bildet.
Die Menge an benötigtem Eiweiß variiert, aber im Allgemeinen benötigen Pfannkuchen möglicherweise nur zwei Eiweiße, während ein Kuchen acht bis 10 Weißweine benötigt.
Kohlensäurehaltiges Wasser
Ein kohlensäurehaltiges Getränk, das Backpulver enthält, ist auch ein möglicher Austausch gegen Backpulver. Enthält Backpulver und Wasser, wodurch eine sofortige chemische Reaktion ausgelöst wird, sobald es einem Rezept hinzugefügt wird.
Da kohlensäurehaltiges Wasser eine relativ kleine Menge Backpulver enthält, ist zu beachten, dass diese Alternative nicht viel Hefe oder Masse liefert.
