Senf ist eine beliebte Sauce, die aus den Samen derselben Pflanze hergestellt wird. Diese Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum und ist mit nährstoffreichen Gemüsesorten wie Brokkoli, Kohl und Rosenkohl verwandt. Sowohl seine Samen als auch seine Blätter sind essbar, was ihn zu einer vielseitigen Ergänzung für Ihre Gerichte macht. Vor allem, wenn wir eine gelbliche Note auf dem Fleisch haben wollen.
Abgesehen von seiner kulinarischen Verwendung war Senf ein natürliches Heilmittel in der traditionellen Medizin, das auf die antiken griechischen und römischen Zivilisationen zurückgeht. Die moderne Wissenschaft beginnt, Senf mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung zu bringen, die von einem niedrigeren Blutzuckerspiegel bis hin zu einem erhöhten Schutz vor Infektionen und Krankheiten reichen.
Was ist?
Senf ist ein vielseitiges Kreuzblütlergemüse, das zur Familie der Kreuzblütler gehört, ähnlich wie Brokkoli und Kohl. Sie stammt ursprünglich aus den gemäßigten Zonen Europas und war eine der ersten Kulturpflanzen in der Region. Seit Tausenden von Jahren wird diese Pflanze in Nordafrika, Asien und Europa eher als Kraut kultiviert; Es war sogar bei den alten Griechen und Römern beliebt.
Heute wird Senf in mehr als 21 Ländern angebaut, mit einer bedeutenden Produktion in Europa, Nepal, Kanada, der Ukraine und Indien. Seine Verwendung ist weltweit sehr beliebt, mit einem jährlichen Verbrauch von etwa 350 Kilo.
Typen
Senf ist ein facettenreiches Botanical mit mehreren verschiedenen Sorten. Es gibt drei Varianten, die als weiß (Brassica alba), schwarz (Brassica nigra) und braun (Brassica juncea) bekannt sind:
- Weißer (manchmal auch gelber) Senf hat einen milderen Geschmack und wird oft zur Zubereitung des berühmten amerikanischen gelben Senfs verwendet.
- Schwarzer Senf ist wegen seines starken Aromas und Geschmacks beliebt.
- Brauner Senf, der auch zur Herstellung von Dijon-Senf verwendet wird, bietet einen würzigen Geschmack.
Ferienhäuser
Senfpflanzen sind reich an Nährstoffen. Seine Blätter enthalten erhebliche Mengen an Kalzium, Kupfer und den Vitaminen C, A und K, während seine Samen besonders reich an Ballaststoffen, Selen, Magnesium und Mangan sind.
Senfblätter können roh oder gekocht gegessen werden, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung für Salate, Suppen und Eintöpfe macht. Sie können auf die gleiche Weise wie Spinat zubereitet werden, verleihen den Gerichten jedoch einen stärkeren Rettichgeschmack. Senfkörner können in warmer Milch eingeweicht, zu Salatdressings geschlagen, gemahlen, auf heiße Speisen gestreut oder eingeweicht und zur Herstellung von Senfpaste verwendet werden.
Pasta oder Soße ist möglicherweise die beliebteste Art, sie zu konsumieren. Dieses kalorienarme Gewürz ist eine einfache Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten eine Prise Eisen, Kalzium, Selen und Phosphor hinzuzufügen. In 100 Gramm Senf finden wir folgende Eigenschaften:
- Energie: 508 Kalorien
- Protein: 26.1 Gramm
- Fett: 36.2 Gramm
- Wasser: 5.27 Gramm
- Kohlenhydrate: 28.1 Gramm
- Faser: 12.2 Gramm
- Zucker: 6.79 Gramm
- Kalzium, Ca: 266 mg
- Eisen, Fe: 9.21 mg
- Magnesium, Magnesium: 370 mg
- Phosphor, P: 828 mg
- Kalium, K: 738 mg
- Vitamin A: 31 IE
Benefits
Die regelmäßige Einnahme von Senf zu den Mahlzeiten hat mehrere Vorteile.
Quelle von Antioxidantien
Senf enthält Antioxidantien und andere nützliche Pflanzenstoffe, von denen angenommen wird, dass sie den Körper vor Schäden und Krankheiten schützen. Zum Beispiel ist es eine großartige Quelle für Glucosinolate, eine Gruppe von schwefelhaltigen Verbindungen, die in allen Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl, Rosenkohl und Senf vorkommen.
Glucosinolate werden aktiviert, wenn die Blätter oder Samen der Pflanze beschädigt werden, entweder durch Kauen oder Schneiden, und es wird angenommen, dass sie die antioxidative Abwehr des Körpers zum Schutz vor Krankheiten stimulieren. Senfkörner und -gemüse sind besonders reich an:
- Isothiocyanate . Diese Verbindung wird von Glucosinolaten abgeleitet, die dazu beitragen können, das Wachstum oder die Ausbreitung von Krebszellen zu verhindern.
- Sinigrin . Diese von Glucosinolat abgeleitete Verbindung ist für den scharfen Geschmack von Senf verantwortlich und soll entzündungshemmende, antibakterielle, antimykotische, krebshemmende und heilende Eigenschaften besitzen.
- Carotinoide, Isorhamnetin und Kämpferol . Die Forschung verbindet diese Flavonoid-Antioxidantien mit dem Schutz vor Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und vielleicht sogar einigen Krebsarten.
Schutz vor bestimmten Krankheiten
Die Senfpflanze wird seit Jahrhunderten als traditionelles Heilmittel gegen verschiedene Leiden eingesetzt. Kürzlich sind wissenschaftliche Beweise aufgetaucht, die einige der vorgeschlagenen Vorteile von Senf unterstützen:
- Schützen Sie sich vor bestimmten Krebsarten . Die Wissenschaft legt nahe, dass die Glucosinolate in Senf helfen können, Krebszellen abzutöten oder ihre Ausbreitung zu verhindern. Es ist jedoch mehr Forschung am Menschen erforderlich.
- Senken Sie den Blutzuckerspiegel . Eine kleine Humanstudie deutet darauf hin, dass die Einnahme von blutzuckersenkenden Medikamenten zusammen mit Senfgrünsud den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes effektiver senken kann als Medikamente allein.
- Schützen Sie sich vor Psoriasis . Tierstudien deuten darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an Senfkörnern ist, helfen kann, Entzündungen zu reduzieren und die Heilung von durch Psoriasis verursachten Läsionen zu fördern.
- Reduzieren Sie die Symptome einer Kontaktdermatitis . Tierversuche deuten darauf hin, dass Senfkörner die Heilung beschleunigen und die Symptome einer Kontaktdermatitis reduzieren können, einer Erkrankung, bei der die Haut nach Kontakt mit einem Allergen einen juckenden Hautausschlag entwickelt.
- Schutz vor Infektionen . Die Antioxidantien in Senfsamen können einen gewissen Schutz gegen Bakterien und Pilze bieten, einschließlich E. coli, B. subtilis und S. aureus. Einige Studien berichten jedoch von keinen Schutzwirkungen.
Possible Side Effects
Das Essen von Senfkörnern, -blättern oder -soße wird im Allgemeinen für die meisten Menschen als sicher angesehen, insbesondere wenn sie in Mengen konsumiert werden, die normalerweise in der Ernährung einer durchschnittlichen Person enthalten sind. Der Verzehr großer Mengen, wie sie typischerweise in Senfextrakten enthalten sind, kann jedoch dazu führen Bauchschmerzen, Durchfall und Darmentzündungen .
Es gibt auch einen Bericht einer Frau, die sich entwickelt hat Kontaktdermatitis nachdem sie ein chinesisches Medizinpflaster mit Senfkörnern direkt auf ihre Haut aufgetragen hatte. Rohe Senfkörner und Gemüse enthalten eine erhebliche Menge an Kropf. Dies sind Verbindungen, die die normale Funktion der Schilddrüse, der für die Regulierung des Stoffwechsels verantwortlichen Drüse, beeinträchtigen können.
Es ist unwahrscheinlich, dass dies bei Menschen mit normaler Schilddrüsenfunktion ein Problem verursacht. Menschen mit eingeschränkter Schilddrüsenfunktion möchten Senfgrün und Samen jedoch möglicherweise einweichen, kochen oder kochen, bevor sie sie essen, oder ihre Aufnahme allgemein einschränken.
