Der Verzehr von Insekten ist in der europäischen Gesellschaft nicht vollständig integriert. Obwohl andere Länder alle Arten von Lebewesen probieren, gehen wir nicht über Schnecken und Garnelen hinaus. Befürworter dieser Art von Lebensmitteln weisen darauf hin, dass sie eine gute Proteinquelle darstellen, und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (ESFA) wollte bestätigen, dass heimische Grillen (Acheta Domesticus) aus ernährungsphysiologischer Sicht vorteilhaft sind.
Zu den vorgeschlagenen Lebensmittelanwendungen für heimische Grillen gehören Snackformate und Lebensmittelzutaten in einer Vielzahl von Produkten, die sich an die allgemeine Bevölkerung richten. Die Sicherheit der neuen alternativen Proteinquelle wurde vom ESFA-Gremium für Ernährung, neuartige Lebensmittel und Lebensmittelallergene (NDA) in drei Formulierungen untersucht: gefroren, getrocknet und gemahlen .
Die EFSA weist darauf hin, dass die Schadstoffkonzentrationen in heimischen Grillen als Nahrungsquelle von der Konzentration dieser Stoffe im Insektenfutter abhängen. Es bestehen keine Sicherheitsbedenken hinsichtlich der Stabilität des neuartigen Lebensmittels, wenn die vorgeschlagenen Spezifikationsgrenzen während der gesamten Haltbarkeitsdauer eingehalten werden. Wir müssen uns also nicht um seine Herkunft fürchten, ebenso wenig wie bei Fisch oder Fleisch.
Die Hauptnahrungsbestandteile heimischer Grillen sind Eiweiß, Fett und Ballaststoffe (Chitin) . Aus diesem Grund gewinnt der Nährwert in Europa an kommerzieller Bedeutung, zumindest wird dies in den kommenden Jahren erwartet.
Bei Grillen besteht kein Risiko einer Genotoxizität
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit stellt fest, dass es keine Studien zur Genotoxizität oder subchronischen Toxizität bei heimischen Grillen gibt. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass bei der Verwendung von Haushaltsgrillen keine Sicherheitsbedenken bestehen oder Daten zur Zusammensetzung vorliegen, erwartet Europa über die Allergenität hinaus keine weiteren Sicherheitsbedenken.
Zwar gehen Experten davon aus, dass der Verzehr dieses neuen Lebensmittels, das kaum in die europäische Ernährung aufgenommen wurde, eine primäre Sensibilisierung gegenüber den Proteinen von A. Domesticus auslösen und verursachen könnte allergische Reaktionen bei Personen, die gegen Krebstiere, Milben und Weichtiere allergisch sind.
Dieses neue Lebensmittel ist in den vorgeschlagenen Verwendungszwecken und Verwendungsmengen sicher und sollte daher keine Probleme verursachen, die über die Gewöhnung an seine Textur und seinen Geschmack hinausgehen.
Neue Handelswege für Insekten
Nach der jüngsten behördlichen Genehmigung durch die Europäische Union scheinen die Handelsziele für Insekteninhaltsstoffe näher zu rücken. Mehlwurm proteiny werden zunehmend als hochwertige, nachhaltige Proteinquelle anerkannt. Es gibt Studien, die bestätigen, dass es sich um die neue Nahrungsquelle handelt, die aus ernährungsphysiologischer Sicht ebenso vorteilhaft ist wie das Milchprotein.
Wir wissen, dass die meisten diesen Ernährungsumstellungen immer noch widerstrebend gegenüberstehen, aber einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass westeuropäische Verbraucher ein gewisses Interesse daran haben Sporternährungsprodukte die Insektenproteine enthalten. Daher ist in naher Zukunft mit einer Abschwächung der Stigmatisierung essbarer Insekten zu rechnen.
