Eier in den Kühlschrank zu stellen, ist eine Angewohnheit, die die meisten von uns haben. Seit wir klein sind, haben wir gesehen, dass diese Lebensmittel gekühlt werden, sobald wir nach Hause kommen, obwohl sie im Supermarkt nicht in der Abteilung für kalte Produkte ausgestellt sind. Sollten wir sie also bei Zimmertemperatur lassen oder tun wir das Richtige, indem wir sie bis zum Verzehr kalt halten?
Viele Europäer bewahren Eier nicht im Kühlschrank auf. Denn die Behörden in den meisten europäischen Ländern sagen, dass Eier nicht gekühlt werden müssen. Warum ist es jedoch ratsam, sie kalt zu stellen?
Kälte stoppt Salmonellen
Salmonellen sind eine Bakterienart, die im Darm vieler warmblütiger Tiere lebt. Es ist absolut unbedenklich, wenn es im Darmtrakt des Tieres enthalten ist, kann aber schwere Krankheiten verursachen, wenn es in die Nahrungsversorgung gelangt. Salmonelleninfektionen können unangenehme Symptome wie Erbrechen und Durchfall verursachen und sind besonders gefährlich, ja sogar tödlich, für ältere Erwachsene und Kinder.
Ein Ei kann entweder äußerlich mit Salmonellen kontaminiert sein, wenn die Bakterien in die Eierschale eindringen, oder innerlich, wenn die Henne selbst Salmonellen in sich trug und die Bakterien auf das Ei übertragen wurden, bevor sich die Schale bildete. Handhabung, Lagerung und Kochen sind unerlässlich, um Salmonellenausbrüche durch kontaminierte Eier zu verhindern.
Deshalb Eier lagern unter 4 ° C stoppt das Wachstum von Salmonellen. Und das Kochen von Eiern auf mindestens 160 ° F tötet alle vorhandenen Bakterien ab.
Viele Menschen bewahren ihre Eier jedoch in der Kühlschranktür . Dadurch können sie bei jedem Öffnen des Kühlschranks Temperaturschwankungen ausgesetzt werden, was das Bakterienwachstum fördern und die Schutzmembran der Eier beschädigen könnte. Daher ist es am besten, die Eier auf einem Regal in der Nähe der Rückseite aufzubewahren.
Können sie bei Raumtemperatur gelagert werden?
Viele von uns sind unglücklich darüber, ihre Eier in den Kühlschrank stellen zu müssen, wenn sie im Geschäft oder Supermarkt Raumtemperatur haben.
Grundsätzlich liegt die Erklärung in der Kutikula des Eies und die Temperaturänderungen. Die Kutikula ist eine dünne Schicht, die das Ei direkt unter der Schale bedeckt und so dünn ist, dass sie bei einer einfachen Temperaturänderung leicht bricht. In diesem Fall wäre unsere Gesundheit gefährdet, da die Salmonellen von der Schale auf den Inhalt des Eies übertragen werden. Das heißt, wenn sie im Supermarkt kalt sind, wir sie mit nach Hause nehmen und in den Kühlschrank stellen, ist der natürliche Schutz weg.
Diese Temperaturänderungen verschieben die Kutikula, daher wird empfohlen, die Eier nicht zu kühlen, bevor sie bei uns ankommen. Deshalb haben sie in Supermärkten Zimmertemperatur.
Wenn sie bereits Zimmertemperatur haben, warum legen wir sie dann in die Kälte? Diese einfache Tatsache, sie auf eine niedrigere Temperatur zu stellen, hat einen positiven Effekt, da die Luft länger braucht, um einzudringen, und das Ei konzentrierter bleibt, wenn wir es braten oder kochen. So bleibt das Weiß dichter und das Eigelb zentriert. Es wäre egal, ob wir vorhaben, die Eier zu schlagen, also es würde sich keine Sorgen machen, wenn wir sie draußen lassen oder im Kühlschrank.
Tatsächlich empfiehlt die Europäische Union, Eier in Supermärkten kühl, aber nicht gekühlt aufzubewahren, um zu verhindern, dass sie sich auf dem Heimweg erhitzen und Kondenswasser bilden.
