Beim Kochen hat jeder seinen Geschmack, und wir meinen nicht die Salzmenge oder die Art der Gewürze, die wir verwenden, sondern bis zum Gargrad. Es gibt diejenigen, die Fleisch mögen, das durchgebraten, fast verkohlt ist, und andere, die zu wenig gekocht, auf den Punkt, normal usw irgendetwas.
Wenn wir in eine authentische Pizzeria mit Holzofen gehen, kommen die Pizzen manchmal mit verbrannten Rändern heraus, oder wenn wir grillen, sind die schwarzen Linien auf dem Rost immer markiert oder wenn wir Käse im Ofen gratinieren … gibt es immer ein Teil, das brennt, aber es ist keine so gute Idee oder harmlos, wie Sie denken.
Das Anwenden von Hitze auf Lebensmittel verhindert, dass wir Bakterien bekommen und macht das Essen schmackhafter, aber es ist keine gute Idee, dieses Essen hohen Temperaturen auszusetzen, sei es in einem Ofen, einer Grillpfanne, einer Pfanne (gebraten) oder einem Grill.
Das Zubereiten von Speisen bei sehr hohen Temperaturen und das Anbrennen der Speisen, insbesondere bei Fisch und Fleisch, Gebäck, Brot und Pizza oder Keksen, führt zur Bildung von für Mensch und Tier giftigen Stoffen und Verbindungen.
Angebranntes Essen erhöht das Krebsrisiko
Angebranntes Essen zu essen kann auf Dauer ungesund sein. Das liegt vor allem daran, dass ein direkt ins Feuer gelegtes Lebensmittel auf über 120 Grad angehoben wird und dabei für uns schädliche Stoffe freigesetzt wird. Diese Stoffe sind typisch für das Kochen und bekannt als heterocyclische Amine und Acrylamid.
Diese Stoffe werden von der Internationalen Agentur für Krebsforschung als krebserregend für den Menschen eingestuft. Das heißt, es ist keine gute Idee, Churruscado-Lebensmittel zu essen, nicht einmal sporadisch zu essen.
Denn selbst die Flüssigkeiten (Säfte und Fette) und Stoffe, die das Futter bei Hitzekontakt freisetzt, erzeugen einen Rauch (Kohlenwasserstoffe), der im Futter imprägniert bleibt und für unseren Körper und den der Tiere hochschädlich ist.
Wenn wir also knuspriges und verkohltes Essen sehr mögen, ist es an der Zeit, unseren Lebensstil zu verbessern, wenn wir unser Glück nicht in Versuchung führen wollen.
Was ist in diesen Fällen zu tun?
Es wird empfohlen, keine verbrannten Pizzaränder oder extrem gratinierten Käse oder geräucherten Fisch oder gegrilltes Fleisch zu essen, viel Grillen zu reduzieren oder zumindest das Essen nicht anbrennen zu lassen usw. Eine weitere Empfehlung ist, das Essen nicht zu lassen direkt mit den Flammen in Kontakt kommen, um Kohlenwasserstoffe zu vermeiden.
Ebenfalls, Das Entfernen des verbrannten Teils reduziert die Exposition gegenüber Karzinogenen minimal wie Acrylamid, aber die Stoffe sind schon drin. Wir müssen uns für weniger intensive Kochoptionen entscheiden, wie z.
