Ob wir Vegetarier oder Veganer sind oder nicht, wir werden daran interessiert sein zu wissen, was Agar-Agar ist. Als Hinweis sei gesagt, dass es wie Gelatine aussieht, aber statt aus Knorpel und Tierresten gewonnen werden, werden Algen verwendet. Wir werden herausfinden, wofür es ist, welche Nährwerte es hat, welche Gefahren es birgt usw.
Vielleicht haben wir von Agar Agar gehört oder gelesen, also werden wir es heute herausfinden. Wenn etwas berühmt zu werden beginnt, verspüren wir zunächst immer Misstrauen aus Unwissenheit, deshalb wollen wir heute alle Zweifel ausräumen und ausführlich erklären, was Agar-Agar ist.
Was ist es und wofür ist es?
Es ist ein Geliergel, das aus gewonnen wird rote Algen . Wie wir sehen können, ist es pflanzlichen Ursprungs und obwohl dieses Produkt aus Rotalgen stammt, hat dieses Produkt keine Farbe, Geruch oder Geschmack, so dass es die Zubereitung nicht direkt beeinflusst.
Das Merkwürdigste ist, dass es eine hat 10 mal höhere Gelierkraft als Alternativen tierischen Ursprungs , das heißt herkömmliche Gelees. Um diese Macht zu bekommen, Sie müssen es in der kochenden Flüssigkeit servieren und 2 Minuten leicht rühren.
Offensichtlich wird es hauptsächlich verwendet, um Mousse, Marmeladen, Säften, Kompotten, Kuchen, Torten, Quark usw. Konsistenz zu verleihen. Je nach verwendeter Menge erhalten wir eine weiche oder harte Textur.
Ernährungswerte
Wir haben bereits gesehen, was Agar-Agar ist und wofür es verwendet wird, nun, jetzt werden wir seine Nährwerte kennen. Wie wir wissen, stammt es von einer Alge, und wir wissen auch, dass es den Geschmack nicht verändert. Diese beiden Details geben uns Aufschluss über seinen geringen Zuckergehalt und seinen hohen Hydratationsgehalt.
100 Gramm Agar-Agar hat ungefähr 30 Kilokalorien , aber das werden wir nie essen, vielleicht maximal 15 Gramm, um eine sehr kompakte und feste Textur zu erreichen. Es gibt keinen Zucker, kein Protein, aber 7 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Ballaststoffe und 91 % Wasser.
An Vitaminen und Mineralstoffen haben wir Vitamin K und Folsäure (B9). Wenn es um Mineralien geht, haben wir Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphor.
Etwas sehr Merkwürdiges ist, dass es eine sättigende und etwas abführende Wirkung hat, daher wird es nicht empfohlen bei weicher Ernährung oder wenn wir einen punktuellen Durchfallprozess durchmachen, wie zum Beispiel nach dem Essen von etwas in schlechtem Zustand, oder mit der Periode oder einem Kater.
Wo kann es verwendet werden?
Wir haben bereits einige Hinweise gegeben, wo es verwendet werden kann, und es ist so, dass dieses Geliergel in vielen Gerichten verwendet werden kann, da es funktioniert, wenn es in heiße Flüssigkeit gemischt wird (ab 85 Grad beginnt es zu schmelzen). Dies eröffnet eine Reihe von Möglichkeiten, die wir mit normaler Gelatine nicht haben, außerdem können wir, wenn wir ihre Mengen kontrollieren, die Ergebnisse perfektionieren.
Etwa 2 Gramm für ein weiches Ergebnis, etwa 3 oder 4 Gramm für eine weiche Textur mit Bewegung, etwa 10 Gramm, wenn wir etwas Konsistentes wollen und ungefähr 15 Gramm, wenn wir etwas Festes wollen.
Wir können es in Marmeladen, Saucen, Cremes, Mousse, Quark, Kuchendekorationen und dergleichen, Eiscreme usw. verwenden. Da wir keinen Geschmack verleihen oder die Eigenschaften anderer Zutaten verändern, können wir Agar-Agar fast ohne Angst verwenden, wann immer wir es brauchen .
Unterschiede zu Gelatine
Agar-Agar ist wie herkömmliche Gelatine, aber es gibt gewisse Unterschiede, auf die wir bereits im gesamten Text hingewiesen haben, und jetzt werden wir uns an andere Unterschiede zwischen den beiden Produkten erinnern und diese erläutern.
Beide Substanzen mit Geliermitteln, das heißt, sie haben die Fähigkeit, die Flüssigkeit in einen „Feststoff“ zu verwandeln. Sie können nicht immer gegeneinander ausgetauscht werden, da eines kalt hydratisiert und heiß gemischt wird, aber erst kalt (Gelatine) und ein anderes heiß direkt (Agar-Agar) fest wird.
Ein weiterer Aspekt, der sie unterscheidet, ist ihre Herkunft, eine ist tierischen Ursprungs, d. h. Gelatine wird aus Knochen- und Knorpelresten von Tieren in Schlachthöfen gewonnen, und Agar-Agar stammt von Rotalgen .
Ein weiterer Unterschied ist das Format, Gelatine sind Blätter, die hydratisiert werden müssen und für ein Rezept werden mehrere Blätter benötigt, Agar-Agar hingegen ist ein Erythrit- oder Zucker-ähnliches Pulver, Das heißt, ein feines Granulat, das je nach verwendeter Menge das eine oder andere Ergebnis erzielt.
Gefahren der Einnahme von Agar-Agar
Experten empfehlen nicht mehr als 3 Gramm Agar-Agar pro 500 ml Flüssigkeit, außerdem nach seiner Zubereitung, es hält nur etwa 5 oder 6 Monate in gutem Zustand . Daher kann eine der ersten Kontraindikationen Verdauungsstörungen aufgrund der abgelaufenen Einnahme sein, was sicherlich zu Durchfall, Erbrechen und ähnlichen Effekten führen wird.
Die anderen Gefahren oder Kontraindikationen bei der Verwendung dieses Produkts beziehen sich auf Blähungen aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts, und das führt uns zu seiner harntreibenden Eigenschaft, die dazu führen kann, dass wir Mineralien und Vitamine verlieren.
Zudem hat auch Frau es fördert die Schilddrüsenfunktion , aufgrund seines Natriumgehalts, und kann negativ mit Medikamenten interagieren. Dies liegt daran, dass es die Wirksamkeit aufheben und sogar zu Nebenwirkungen führen kann.
Es wird nicht für Menschen mit Blutzuckerproblemen, insbesondere Diabetiker, empfohlen. Auch wenn wir nach der Einnahme von Agar Alkohol konsumieren, können wir an Dehydration leiden, dies führt zu Kopfschmerzen, Energiemangel, Schwindel usw.
Ersatz und Alternativen
Der berüchtigtste Ersatzstoff ist Gelatine und umgekehrt, aber es gibt auch andere, weniger bekannte, die wir ebenfalls versuchen können, um die für uns am besten geeignete Gelierzutat zu finden, und die wir am besten kontrollieren können.
Eine andere Alternative kann sein Xanthangummi . Sein Name mag uns abschrecken, aber es ist eine Zutat, die durch Fermentation eines Bakteriums gewonnen wird, das in Brokkoli vorkommt. Es wird auch als Verdickungsmittel verwendet und ist daher eine gute Alternative. Das Problem ist, dass es schwer zu finden und etwas teuer ist.
Guarkernmehl ist ein natürliches Verdickungsmittel und glutenfrei. Diese Zutat wird aus Guarsamen gewonnen und sie werden in Indien angebaut. Der einzige Nachteil ist der hohe Gehalt an löslichen Ballaststoffen, daher müssen wir mit den Mengen vorsichtig sein.
