Německý chléb je známý jako hrubý a vlhký černý chléb. Pravdou je, že je to proto, že jde téměř výhradně o žitný chléb, který mívá tmavší barvu a výraznější a zemitější chuť než normální bílý a pšeničný chléb.
Mnoho lidí volí tuto variantu, když se chtějí starat o svůj jídelníček, i když se také ukázalo, že je spojena s několika potenciálními zdravotními přínosy, včetně lepší kontroly krevního cukru a lepšího zdraví srdce a trávení.
Jaké jsou odrůdy žitného chleba?
Žitný chléb se obvykle vyrábí z kombinace žitné mouky a žitných zrn. Je k dispozici v různých formách v závislosti na použité kombinaci, včetně:
- Světlé žito . Tato odrůda se vyrábí pouze z bílé žitné mouky, která pochází z rozemletého endospermu žitného zrna, škrobového jádra žitného zrna.
- Tmavé žito . Také známý jako německý chléb, je to druh vyrobený z mletých celých žitných zrn. Někdy se tmavá žitná mouka vyrábí z bílé žitné mouky obarvené kakaovým práškem, instantní kávou nebo melasou. U baleného německého chleba proto musíte vždy zkontrolovat složení.
- Mramorované žito . Tato verze se vyrábí z váleného světlého a tmavého žitného těsta. Někdy se tmavé žitné těsto vyrábí ze světlého žitného těsta obarveného kakaovým práškem, instantní kávou nebo melasou.
- Obyčejný žitný chléb . Tento chléb je vyroben z hrubě mletých celých žitných zrn.
Ve srovnání s bílým pečivem a celozrnným pečivem bývá žitný chléb hutnější a tmavší a má silnější, kyselou, ale zemitou chuť. Žitná mouka obsahuje méně lepku než pšeničná mouka, proto je chléb hutnější a nekyne tolik jako pšeničné pečivo. Protože však stále obsahuje lepek, není vhodný pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Nutriční hodnoty německého chleba
Německý chléb je bohatý na vlákninu a má působivý nutriční profil. Přesné složení však závisí na množství použité žitné mouky a tmavší žitné chleby obsahují více žitné mouky než světlejší druhy.
V průměru 1 krajíc (32 gramů) německého chleba poskytuje tyto živiny:
- Energie: 83 kalorií
- Protein: 2.7 gramů
- Sacharidy: 15.5 gramů
- Tuk: 1.1 gramů
- Vlákno: 1.9 g
Žitný chléb také obsahuje malé množství zinku, kyseliny pantotenové, fosforu, hořčíku, vápníku a dalších mikroživin. Ve srovnání s běžnými chleby, jako je bílá a celozrnná pšenice, má německý chléb obvykle vyšší obsah vlákniny a poskytuje více mikroživin, zejména vitamínů B.
Kromě toho vědecké studie ukázaly, že čistý žitný chléb má tendenci být více sytý a ovlivňuje hladinu cukru v krvi méně než bílé a pšeničné pečivo.
Výhody konzumace německého chleba
Konzumace žitného chleba může vašemu zdraví prospět hned několika způsoby. Neměli bychom zapomínat ani na to, že toto jídlo není zázračné. To, že je zdravé a poskytuje dobré nutriční hodnoty, neznamená, že musíme překračovat jeho spotřebu.
Zlepšuje zdraví srdce
Jíst německý chléb ve vaší stravě může zlepšit několik aspektů vašeho srdečního zdraví, protože věda spojila jeho konzumaci s nižší úrovní rizikových faktorů srdečních onemocnění. Vědci tvrdí, že žitný chléb je účinnější při snižování hladiny cholesterolu než pšeničný chléb a snižuje celkový a LDL (špatný) cholesterol.
Tento efekt je pravděpodobně způsoben vysoký obsah rozpustné vlákniny žitný chléb, druh nestravitelné vlákniny, která tvoří gelovitou látku v trávicím traktu a může pomoci odstranit z krve a těla žluč bohatou na cholesterol. . Věda prokázala, že pravidelný příjem rozpustné vlákniny je spojen s 5-10% snížením celkového a LDL (špatného) cholesterolu za pouhý měsíc.
Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi
Kontrola hladiny cukru v krvi je důležitá pro každého, zejména pro ty, kteří mají diabetes 2. typu a pro ty, kteří nemohou vytvářet dostatek inzulínu. Žitný chléb má vysoký obsah rozpustné vlákniny, která pomáhá zpomalit trávení a vstřebávání sacharidů a cukru trávicím traktem, což vede k pozvolnějšímu vzestupu hladiny cukru v krvi.
Obsahuje také fenolické sloučeniny, jako je kyselina ferulová a kyselina kávová, které mohou zpomalit uvolňování cukru a inzulinu do krevního řečiště a dále pomáhají s kontrolou krevního cukru. Přírodní německý chléb nemá výrazný vliv na hladinu krevního cukru, i když zvyšuje pocit plnosti.
Zlepšuje trávení zdraví
Žitný chléb může pomoci zlepšit zdraví trávení mnoha způsoby. Je dobrým zdrojem vlákniny, která může pomoci udržet střeva v dobrém střevním průchodu. Rozpustná vláknina absorbuje vodu, což pomáhá udržovat stolici velkou a měkkou, což usnadňuje průchod.
Jiné studie ukázaly, že vláknina v žitném chlebu může zvýšit hladinu mastných kyselin s krátkým řetězcem, jako je butyrát, v krevním řečišti. Tyto mastné kyseliny s krátkým řetězcem byly spojeny s několika výhodami, včetně hubnutí, nižší hladiny cukru v krvi a ochrany proti rakovině tlustého střeva.
Udrží déle sytost
Několik studií ukázalo, že německý chléb je velmi sytý. Může to být proto, že má vysoký obsah rozpustné vlákniny, která vám může pomoci cítit se déle sytí.
Za normálních okolností odborníci na výživu doporučují jíst celozrnný chléb (například žitný), protože nám pomáhá cítit se sytější a přijímat méně kalorií během dne. Naproti tomu lidé, kteří jedí rafinovaný pšeničný chléb, mají tendenci přijímat větší množství a nezaznamenají tak rychle sytost.
Další potenciální výhody německého chleba
100% žitný chléb nabízí některé další potenciální přínosy pro zdraví. Ačkoli jsou podporovány menším počtem studií a důkazy jsou slabší, zahrnují následující:
- snižuje zánět . Některé vědecké studie u lidí spojují příjem žitného chleba s nižšími markery zánětu, jako je interleukin 1 beta (IL-1β) a interleukin 6 (IL-6).
- Může chránit před určitými druhy rakoviny . Věda také odhalila, že příjem žita byl spojen se sníženým rizikem různých druhů rakoviny, včetně rakoviny prostaty, tlustého střeva a konečníku a rakoviny prsu.
Možné nevýhody žitného chleba
Přestože je německý žitný chléb obecně zdravý, může mít i svá negativa. Bez ohrožení zdraví jsou některé z nevýhod:
- Obsahuje antinutrienty . Žitný chléb, zejména lehčí odrůdy, obsahuje kyselinu fytovou, antinutrient, který může ztížit vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek ze stejné potraviny. Přesto se antinutrienty netýkají lidí, kteří jedí dobře vyváženou a pestrou stravu.
- Může způsobit otoky . Žito je bohaté na vlákninu a lepek, které mohou u lidí citlivých na tyto sloučeniny způsobit nadýmání. Kromě toho bychom měli kontrolovat celkový denní příjem vlákniny, abychom se vyhnuli epizodám zácpy.
- Nevhodné pro bezlepkovou dietu. Žitný chléb obsahuje lepek, a proto je nevhodný pro lidi s bezlepkovou dietou, jako jsou celiakie.
- Může mít vysoký obsah přidaného cukru . V některých částech světa mají žitné chleby vysoký obsah přidaného cukru pro zvýraznění jejich chuti. Přidaný cukr je nezdravý a může zvýšit nežádoucí kalorie ve stravě.
