S banánem se děje to samé jako s avokádem: je těžké určit ideální okamžik, kdy ho sníst. Lahodné žluté ovoce je však snáze pochopitelné, když rychle dozrává.
Pokud se vám někdy stalo, že trs banánů příliš rychle ztmavl nebo dokonce zčernal, pravděpodobně jste je museli rychle použít nebo je zmrazit, abyste o ně neplýtvali.
Životní cyklus banánů je pestrý: začíná sytě zelenou, mění se na lahodně žlutou a končí (pokud ji nesníte jako první) nechutnou hnědou. Existuje důvod, proč banán okamžitě změní barvu, a existuje také trik, jak se tomu vyhnout.
Teplota přeje jeho zčernání
Skutečným důvodem dozrávání banánů je teplota a chemická reakce. Kontrola podmínek, ve kterých jsou banány skladovány, jim proto může pomoci udržet jejich lahodnou žlutou barvu po delší dobu. To však příliš nemění na přínosech, které přináší pro zdraví.
Prvním důvodem, proč banány dozrávají rychleji, je teplota, při které jsou skladovány příliš vysoká . Jakákoli teplota nad 13ºC způsobí, že banány dozrávají rychleji a zároveň změní barvu na tmavší. To je důvod, proč může banán během několika dní přezrát. Uchovávání čerstvých banánů v lednici jim pomůže déle zůstat dokonale zralé, aniž by ztmavly.
Druhým důvodem, proč banány zčernají, je polyfenoloxidáza, enzym, který způsobuje dozrávání ovoce. reaguje s kyslíkem . To obklopuje celý banán (nebo trs banánů) a způsobuje jejich tmavě hnědé nebo černé barvy. Vysoké množství ethylenu způsobuje, že se žluté pigmenty v banánech rozpadají na charakteristické hnědé skvrny v procesu zvaném enzymatické hnědnutí .
Ve skutečnosti, pokud je zelený banán, který je umístěn v hnědém papírovém sáčku, dozraje rychleji díky veškerému etylenu zachycenému uvnitř. Ale pokud je ovoce vystaveno vlastnímu plynnému vězení příliš dlouho, dozraje k hnilobě.
Trik, aby banán vydržel déle
Chemickou reakci sice nelze zcela zastavit, a tedy ani proces zčernání banánů, můžeme podniknout kroky k jejímu zpomalení. Existuje několik způsobů, jak zpomalit reakci celých i oloupaných banánů. Při skladování banánů ve vzduchotěsné nádobě, jako je a vakuově uzavřený sáček pomůže, existují i jiná snadná řešení.
Nejpraktičtější metoda je, že jakmile ovoce dozraje podle svého přirozeného rytmu, jednoduše položíme celé banány in lednice kde je teplota hluboko pod 13ºC. Slupka může zhnědnout nebo zčernat, ale jde jen o změnu pigmentu slupky. Skutečné ovoce uvnitř slupky si zachová dobrou chuť a dobrou strukturu.
Další metodou, jak zpomalit reakci kyslíku s oloupanými banány, je potáhnout je kyselým mytím. Jedna kyselina, která funguje dobře, je citronová nebo limetková šťáva, a další je ocet . Plátky můžeme vložit do kyselé tekutiny, která nám zůstane, nebo je namazat na celé banány. Při jejich konzumaci můžeme citrusy naředit vodou nebo octem. Může to však ovlivnit chuť ovoce.
