Akrylamid je chemická látka, o které se v poslední době ví, že může být nebezpečná při tvorbě rakoviny. Tuto látku najdeme v potravinách, které konzumujeme každý den, jako je káva a hranolky . Podívejme se, co to akrylamid ve skutečnosti je, jak je tato látka nebezpečná, jak se vyrábí a v jakých potravinách se obvykle vyskytuje.
Co je akrylamid?
Tato látka může být vytvořena mnoha různými způsoby. Nejběžnější je když se jídlo vaří nebo zpracovává při teplotách nad 120 stupňů Celsia . Je to přesně v ten okamžik, kdy cukry z potravin, jako je škrob v bramborách nebo v obilovinách, a fruktóza; Spolu s bílkovinami vytvářejí reakci generovanou teplem, což vede k vzniku této látky, akrylamidu.
Ukázalo se, že čím více tepla je potravina vystavena a čím menší je její vlhkost, tím větší je v potravině akrylamid. Z tohoto důvodu existuje mnoho potravin, které konzumujeme, ve kterých se nachází akrylamid. Není tedy divu, že tuto látku v různých produktech konzumujeme již mnoho let. Nicméně, až dosud nebylo známo, že tato látka má blízký vztah k rakovině.
Jaké potraviny obsahují nejvyšší množství akrylamidu?
Ve všech potravinách, které jsou vystaveny teplotám nad 120 stupňů Celsia, jsou náchylné k tvorbě této látky. Nicméně, potraviny, které jsou bohatší na škrob, jsou potraviny s nejvyššími úrovněmi při pečení a smažení . Z tohoto důvodu je káva jednou z potravin, které byly více kladeny do centra pozornosti, protože v procesu pražení vytváří vysoký obsah akrylamidu.
11. dubna letošního roku schválila Evropská komise nařízení k provedení řady opatření s cílem snížit množství akrylamidu v potravinách, jako je káva, hranolky, sušenky, sušenky a dokonce i sklenice pro kojence.
Může akrylamid způsobit rakovinu?
Bylo zjištěno, že tato látka je spojena s rakovinou, ale jak nebezpečná je tato látka? Tato zpráva vás nemusí znepokojovat, opatření, která jsou v současné době v souvislosti s touto látkou přijímána, jsou především preventivní . Tato látka byla ve vysokých dávkách u laboratorních myší prokázána jako rakovinotvorná, ale jak nám říká Ricardo Cubedo, onkolog z IOB onkologického ústavu v Madridu: nikdo nebyl schopen prokázat, že akrylamid, který se dostává k lidem dietou, má dopad na rakovinu
Nebojte se, protože jak jsme řekli jde o preventivní opatření . Protože u lidí nebylo prokázáno, že by měly tyto karcinogenní účinky, a je to jen „pravděpodobné“. Dále je podle Evropské komise snadné snížit v 10% případů.
