Je to debata, která rozděluje milovníky rychlého občerstvení už desítky let: vyndáte okurky z burgeru nebo je tam necháte? Naštěstí vědci tento spor jednou provždy vyřešili.
Studie odhaluje, že nakládané zelené plátky ve skutečnosti zlepšují chuť sendviče nebo hamburgeru. Konkrétně tvrdí, že přidání kyselých okurek zlepšuje chuť, vzhled a texturu hamburgeru .
Okurky umocňují zážitek
Kyselost nakládané okurky prořízne bohatou umami chuť masa a také dodává uspokojivou křupavost. Stalo se tak poté, co průzkum odhalil, že 51 procent lidí se rozhodlo odstranit dětský nálev ze svého hamburgeru.
Otázka, zda jsou kyselé okurky nezbytnou součástí dokonalého burgeru, je ve světě jídla léta diskutovaným tématem spolu s kontroverzním argumentem ananas na pizze. Nejnovější zpráva zdůrazňuje řadu důvodů, proč přidávat okurky zlepšuje orálně-somatosenzorický zážitek jíst burger.
Okurky jsou nepochybně jednou z nejkontroverznějších ingrediencí hamburgerů, přičemž populace se zdánlivě dělí uprostřed mezi milovníky a nepřátele. Ale co přesně je na hamburgerech, kvůli kterým jsou pro někoho návykové, ale pro jiné odporné?
Věda naznačuje, že různé smyslové prvky (zrak, zvuk, textura, chuť a čich) hrají u různých spotřebitelů různé role, ale nakonec je nejlepším způsobem optimalizace chuti ponechání okurek v burgeru. Jeho senzorické vlastnosti skvěle doplňují ostatní ingredience burgeru.
To je v rozporu s výsledky průzkumu, ve kterém více než polovina účastníků uvedla, že by se rozhodli vyřadit nakládanou okurku. Nejčastějším důvodem tohoto rozhodnutí bylo nechuť k chuti , uvedlo 23 procent dotázaných. Dalším 16 procentům se nelíbí textura zeleniny a 4 procenta uvedla, že nikdy nezkoušeli nakládané okurky, ale nelíbila se jim myšlenka na ně. Menšina 12 procent dokonce uvedla, že má ráda okurky, ale nejraději by je jedli obyčejné.
Ti ve věku 35 až 54 let byli demograficky nejvíce pro jejich přidání, přičemž 37 procent uvedlo, že by dali přednost hamburgeru s sebou uvnitř. Mladí lidé mezi 18 a 24 lety měli nejmenší pravděpodobnost, že budou chtít být zahrnuti.
Dělá jídlo atraktivnějším
Ve své zprávě uvádí, že kyselost okurek pomáhá dodat bohaté umami (nebo pikantní) tóny burgeru a vyvažuje kontrastní chutě. Textura okurek také pěkně kontrastuje se zbytkem ingrediencí na burger, což vede k atraktivnějšímu „kousku“. Silné křupání, které nálev přidává do sousta, pomáhá přitahovat pozornost k ústům, což přináší uspokojivější zážitek z jídla.
Nádech zelené mezi hnědou a béžovou také činí burger atraktivnějším a první sousto každého jídla jsou vždy oči.
Neexistuje však žádný správný nebo špatný způsob, jak jíst burger, nicméně uchování okurek uvnitř burgeru je nejlepší způsob, jak využít plný potenciál každého sousta.
