Slyšet o tříslovinách není tak divné. Jsou přítomny v nejznámějších a nejpřirozenějších nápojích na světě, ale roste názor, že jsou zdraví nebezpečné. Měli bychom se jim proto vyhýbat?
Abyste se vyhnuli tříslovinám, musíte vědět, co to je, kde se nacházejí a možné účinky na tělo.
Co jsou?
Taniny jsou typem chemické sloučeniny, která patří do větší skupiny sloučenin nazývaných polyfenoly. Jejich molekuly jsou obvykle mnohem větší než ty, které se nacházejí v jiných typech polyfenolů, a mají jedinečnou schopnost snadno se kombinovat s jinými molekulami, jako jsou proteiny a minerály.
Taniny se přirozeně vyskytují v různých jedlých i nejedlých rostlinách, včetně kůry stromů, listů, koření, ořechů, semen, ovoce a luštěnin. Rostliny je produkují jako přirozenou obranu proti škůdcům. Taniny také dodávají rostlinným potravinám barvu a chuť.
Některé z nejbohatších a nejběžnějších potravinových zdrojů tříslovin zahrnují čaj, kávu, víno a čokoládu. Svíravé a hořké chutě, které jsou pro tyto potraviny a nápoje charakteristické, se obvykle připisují jejich bohatému přísunu tříslovin.
Výhoda
V nápojích a potravinách se nachází mnoho různých typů taninů a není dobře pochopeno, jak ovlivňují lidské tělo. Nicméně rané výzkumy naznačují, že určité taniny mají podobné vlastnosti jako jiné polyfenoly, což pomáhá předcházet onemocněním tím, že poskytuje antioxidační a antimikrobiální výhody.
snižuje zánět
Jeden z hlavních taninů nalezených v zeleném čaji je známý jako epigalokatechin gallát (EGCG). EGCG patří do skupiny sloučenin známých jako katechiny. Předpokládá se, že je to jeden z důvodů mnoha zdravotních výhod spojených se zeleným čajem.
Studie na zvířatech a ve zkumavkách naznačují, že EGCG může hrát roli při snižování zánětu a ochraně před poškozením buněk a některými chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, abychom lépe pochopili, jak lze tento tanin využít k podpoře lidského zdraví.
antioxidanty
Čaj také nabízí bohatou zásobu dvou skupin tříslovin zvaných theaflaviny a thearubiginy. Černé čaje obsahují obzvláště vysoké hladiny těchto tříslovin a také se jim přisuzuje, že dodávají černým čajům jejich výraznou tmavou barvu.
O theaflavinech a therarubinech je dosud známo velmi málo. Časné výzkumy však ukazují, že fungují jako silné antioxidanty a mohou nabízet ochranu před poškozením buněk způsobeným volnými radikály. Většina důkazů o theaflavinech a therarubinech je omezena na studie ve zkumavkách a na zvířatech. Je zapotřebí další výzkum na lidech.
Zvýšené množství prospěšných bakterií
Čaj také obsahuje vysoké hladiny taninu zvaného ellagitannin. Výzkum v rané fázi naznačuje, že ellagitaniny mohou podporovat růst a aktivitu prospěšných střevních bakterií, ale v této oblasti je zapotřebí více studií. Ellagitannin je také zacílen pro svůj potenciální účinek při léčbě a prevenci rakoviny.
Stejně jako ostatní typy dietních polyfenolů vykazují ellagitaniny silné antioxidační a protizánětlivé účinky. Studie ve zkumavce odhalily, že může také hrát roli při snižování růstu a šíření rakovinných buněk.
Současný výzkum je slibný. Je však zapotřebí více, abychom plně pochopili, zda má ellagitannin účinky v boji proti rakovině a kam by mohl patřit v plánu léčby nebo prevence rakoviny.
Kontraindikace
Mezi antinutriční a toxické účinky popsané u tříslovin patří snížený příjem potravy, poškození slizniční výstelky gastrointestinálního traktu, změněné vylučování některých kationtů a zvýšené vylučování bílkovin a esenciálních aminokyselin.
Ačkoli taniny poskytují několik zdravotních výhod, jejich přílišná konzumace by mohla vést k negativním vedlejším účinkům. Taniny jsou jedinečné ve své schopnosti snadno se vázat s jinými sloučeninami. Tato vlastnost dodává nápojům příjemnou hořkou a suchou chuť, ale může také ovlivnit některé trávicí procesy.
Menší vstřebávání železa
Jedním z největších problémů s taniny je jejich potenciální schopnost bránit vstřebávání železa. V trávicím traktu se třísloviny mohou snadno vázat se železem v rostlinných potravinách, takže je nedostupné pro absorpci.
Výzkum ukazuje, že tento účinek pravděpodobně nezpůsobí významné poškození u lidí se zdravou hladinou železa, ale může být problematický pro lidi s nedostatkem železa. Pokud máme málo železa, ale chceme pít víno nebo čaj, můžeme riziko omezit tím, že se vyhneme konzumaci těchto nápojů s potravinami bohatými na železo.
může způsobit nevolnost
Vysoký obsah tříslovin může způsobit nevolnost, pokud jej pijeme nalačno. To může postihnout zejména lidi s citlivějším trávicím systémem.
Tomuto efektu se můžeme vyhnout pitím ranního šálku čaje s jídlem nebo přidáním střiku mléka. Bílkoviny a sacharidy v potravě se mohou vázat na některé z taninů, čímž se minimalizuje jejich schopnost dráždit trávicí trakt.
taniny ve víně
Taniny nejsou ani dobrá, ani špatná věc. Některé odrůdy červených vín jsou známé a oblíbené pro jejich vysoký obsah tříslovin. Ne všichni pijáci vína si však užívají sucho v ústech. Díky tomu je porozumění taninům a jejich vlivu na chuť vína klíčem k výběru toho správného vína pro vás.
Červená vína s vysokým obsahem tříslovin
Mnoho stylů vína je považováno za bohaté na taniny. Nejčastěji se to shoduje s tím, co se označuje jako „plná“ červená vína. Zatímco víno stejné odrůdy může být díky své výrobě více či méně tříslové, obecně se jedná o vína s vysokým obsahem tříslovin:
- Bordeaux červená vína
- Cabernet sauvignon
- Toskánská vína a všechna vyrobená z hroznů Sangiovese
- Shiraz nebo Syrah
Kromě chuti mají vína s vysokým obsahem tříslovin tendenci stárnout lépe v láhvi než vína s nižšími taniny.
Červená vína s nízkým obsahem tříslovin
Pokud právě začínáme zkoumat červená vína a chceme se vyhnout tříslovinám, existují dobrá sladší červená vína, která mohou pomoci. Vyvinout chuť na tříslovitá vína nějakou dobu trvá a někteří lidé to ve skutečnosti nikdy neudělají. To však neznamená, že musíme zůstat u bílého vína. Místo toho vyzkoušejte tato červená vína s nižším taninem:
- německý ryzlink
- Pinot Noir
- Tempranillo
