Slunečnicový olej je druh oleje rostlinného původu, který se získává lisováním semen slunečnice ( Helianthus annuus ).
Tento olej byl dlouho spojován jako zdravý nenasycený tuk, protože se předpokládá, že podporuje zdraví srdce a zvýšení dobrého cholesterolu . Tyto výhody se však mohou lišit podle složení živin a způsobu výroby tohoto oleje, což může být škodlivé a při vysokých teplotách může způsobit zánět v těle nebo toxické plyny.
Další informace o výhody a nevýhody slunečnicového oleje , stejně jako jeho rozdíl od ostatních olejů dostupných na trhu.
Druhy slunečnicového oleje
Podle svých potřeb vyvinul člověk techniky pěstování slunečnice, aby získal různá složení mastných kyselin, což umožňuje zpracování různých druhů tohoto oleje, z nichž každý je charakteristický podle jeho použití.
Mezi nejběžnější druhy slunečnicového oleje , charakterizované procentem mastných kyselin, jsou následující:
- Vysoký obsah kyseliny linolové (omega 6): 68%
- Střední obsah kyseliny olejové (omega 9): 65%
- Vysoký obsah kyseliny olejové (omega 9): 82%
- Vysoký obsah kyseliny olejové a stearové: 72, respektive 18%.
Polynenasycené (omega 6) a mononenasycené (omega 9) mastné kyseliny jsou zdroje energie, které pomáhají dodávat tělu potřebnou sílu pro správné fungování buněk a tkání. Nicméně, slunečnicový olej je obvykle nestabilní při vysokých teplotách , nutit specialisty, aby geneticky upravili svou strukturu u některých druhů ropy, aby se zabránilo možným negativním dopadům na zdraví spotřebitelů.
Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové a stearové je pevný při pokojové teplotě kvůli vlastnostem, které poskytuje stearic, který je obvykle náhražkou palmového oleje a je základní přísadou v potravinách, kosmetice a průmyslových výrobcích.
Ačkoli se slunečnicové oleje staly populárními, nedoporučují se pro domácí vaření, protože v závislosti na typu mohou vytvářet toxické plyny. Proto se většinou používá v balených potravinách, zmrzlině, čokoládě nebo při průmyslovém smažení (s použitím vysoce olejových olejů).
Nutriční složení slunečnicového oleje
Slunečnicové oleje obsahují 99.9% tuku a neobsahují bílkoviny, uhlohydráty ani cholesterol, ačkoli každé lžíci dodávají tělu asi 41% doporučeného denního příjmu vitamínu E. , který upřednostňuje regeneraci buněk před poškozením způsobeným věkem.
Nutriční hodnota nejprodávanějších slunečnicových olejů
| Vstup | Část 100 g | 10 g porce | Denní doporučení: Muži / Ženy |
| Energie (Kcal) | 899 | 90 | 3000/2300 |
| Celkový obsah lipidů (g) | 99.9 | 10 | 100-117 / 77-89 |
| Nasycené mastné kyseliny (g) | 12.3 | 1.23 | 23-27 / 18-20 |
| Mononenasycené mastné kyseliny (g) | 25.15 | 2.52 | 67/51 |
| Polynenasycené mastné kyseliny (g) | 62.3 | 6.23 | 17/13 |
| Voda (g) | 0.1 | 0 | 2500/2000 |
| Vitamín E (mg) | 49.2 | 4.9 | 12/12 |
Podobně v průmyslu oleje s vysokou hladinou olejových kyselin byly vyvinuty, které mají vyšší poměr mononenasycených mastných kyselin a umožňují vyšší odolnost vůči vysokým teplotám. Složení tohoto typu oleje na 100 gramů je přibližně 85 gramů mononenasycených mastných kyselin a 4 gramy polynenasycených mastných kyselin.
Pozitivní účinky slunečnicového oleje
Slunečnicový olej vám díky svému procentu mononenasycených mastných kyselin pomůže zhubnout a snížit riziko srdečních onemocnění, rakoviny a zánětů a také podpořit citlivost na inzulín u pacientů s diagnostikovanou cukrovkou (Robertson, 2017).
Vědecká studie prováděná na 15 zdravých lidech ve věku od 35 do 69 let po dobu 10 týdnů ukázala, že konzumace potravin bohatých na slunečnicový olej a margarín s vysokým obsahem kyseliny olejové upřednostňuje nízkou hladinu triglyceridů a LDL nebo špatného cholesterolu, být doporučenou dietou k prevenci nebo kontrole srdečních chorob (Allman, Gomes, Favaloro a Petocz, 2005).
Další studie prováděná po dobu 8 týdnů u 24 dospělých pacientů s hyperlipidemií (vysokou hladinou lipidů v krvi), kterým byla podávána strava s nasycenými a mononenasycenými tuky, ukázala reprezentativní zvýšení HDL nebo dobrého cholesterolu a účinnou kontrolu kardiovaskulárních nemoci u pacientů, kteří do své stravy zahrnuli slunečnicový olej a avokádo (Jenkins, 2010).
Vzhledem ke studiím prokazujícím všechny jejich výhody, USA Food and Drug Administration (FDA) schválila tvrzení týkající se slunečnicových olejů s vysokým obsahem oleje a dalších podobných produktů, což výrobcům umožnilo označovat je jako příznivé jídlo k prevenci srdečních chorob .
I přes tyto výhody však může být tento olej, pokud není konzumován mírným způsobem nebo podle specifikací uvedených výrobcem, pro tělo škodlivý.
Negativní účinky slunečnicového oleje
Ačkoli několik studií ukázalo výhody slunečnicového oleje pro zdraví, existuje riziko možných vedlejších účinků, které mohou mít vliv na tělo.
Vysoký obsah kyseliny linolové (omega 6)
Většina prezentací slunečnicového oleje obsahuje vysoké procento omega 6 (ve vztahu k kyselině olejové), které, přestože je pro člověka elementární mastnou kyselinou, v přebytku je škodlivé a může být přeměněno na kyselinu arachidonovou, což způsobuje zánět v těle (Jandacek , 2017).
Toxické plyny
Ačkoli se slunečnicový olej často používá k vaření při vysokých teplotách kvůli jeho předpokládané odolnosti proti rozkladu, ne všechny druhy slunečnicového oleje se doporučují , protože mohou uvolňovat toxické plyny (aldehydy) při teplotách nad 82 ° C.
Aldehydy jsou sloučeniny klasifikované jako toxické pro člověka, protože mohou ovlivnit buňky a DNA a způsobit onemocnění, jako je Alzheimerova choroba a srdce. Podle vědecké studie slunečnicový olej má vyšší uvolňování aldehydů ve srovnání s jinými kuchyňskými oleji rostlinného původu (Peng, Lan, Lin a Kuo, 2017).
Protože čím déle je tento olej vystaven vysokým teplotám, tím větší je uvolňování aldehydových sloučenin, jsou pro tento typ oleje nejvíce doporučovány a bezpečné metody nízkoteplotního vaření, jako je smažení (i když odrůda s vysokým obsahem kyseliny olejové je stabilnější a bezpečnější pro smažení při vysokých teplotách).
Rozdíly slunečnicového oleje s jinými oleji
Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové v malém množství může tělu poskytnout velké výhody, zejména pro zdraví srdce. Odrůdy s vysokou nebo střední úrovní omega 6 však mohou tyto výhody skrýt a být toxické, pokud nejsou správně konzumovány.
Podobně oleje jako olivový a avokádový jsou také bohaté na mononenasycené mastné kyseliny, ale stabilnější než slunečnicový olej, takže představují stejné výhody, ale s nižším rizikem toxicity při vysokých teplotách.
Oleje s nízkým obsahem polynenasycených mastných kyselin, např jako slunečnice (s vysokým obsahem kyseliny olejové), řepka a palma, je bezpečnější vařit při vysokých teplotách - ve srovnání se slunečnicovým olejem s vysokým obsahem kyseliny linolové - (Peng, Lan, Lin a Kuo, 2017).
závěr
Slunečnicový olej je díky svým známým výhodám a běžnému použití při vaření jedním z nejpopulárnějších na světě, spolu s olivovým, sójovým, řepkovým a palmovým olejem. Některé studie naznačují, že kontrolovaná konzumace tohoto oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění, rakoviny a špatného cholesterolu a také zvýšit dobrý cholesterol.
Odrůdy bohaté na omega 6 nebo kyselinu linolovou však mohou být zdraví škodlivé, protože mohou způsobit zánět nebo emitovat toxické plyny, jako jsou aldehydy pokud jsou dlouhodobě vystaveni vysokým teplotám, doporučuje se vyhnout se jejich použití v potravinách, které tyto vlastnosti vyžadují, nebo používat slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, který je stabilnější a bezpečnější.
Reference
- Allman, M., Gomes, K., Favaloro, E. a Petocz, P. (2005). Strava bohatá na slunečnicový olej s vysokou kyselinou olejovou příznivě mění lipoproteinový cholesterol s nízkou hustotou, triglyceridy a koagulační aktivitu faktoru VII. Žurnál Americké dietetické asociace . doi: 10.1016 / j.jada.2005.04.008
- Španělská nadace pro výživu. Slunečnicový olej. [Revidováno v březnu 2020].
- Jandacek, R. (2017). Kyselina linolová: Nutriční zmatek. Zdravotní péče . doi: 10.3390 / zdravotní péče5020025
- Jenkins, DJ, Chiavaroli, L., Wong, JM, Kendall, C., Lewis, GF, Vidgen, E., Connelly, PW, Leiter, LA, Josse, RG, & Lamarche, B. (2010). Přidávání mononenasycených mastných kyselin do dietního portfolia potravin snižujících hladinu cholesterolu při hypercholesterolemii. Canadian Medical Association Journal . doi: 10.1503 / cmaj.092128
- Seznam, G. (2017). Slunečnicová semínka a olej. Technologie lipidů . doi: 10.1002 / lite.201700005
- Peng, C., Lan, C., Lin, P. a Kuo, Y. (2017). Účinky metody vaření, oleje na vaření a typu potravin na emise aldehydu ve výparech oleje na vaření. Journal of Hazardous Materials . doi: 10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
- Streit, L. (2020). Je slunečnicový olej zdravý? Pro Healthline. [Revidováno v březnu 2020].
- US Food and Drug Administration. (2018). FDA dokončuje revizi žádosti o zdravotní způsobilost pro kyselinu olejovou a riziko ischemické choroby srdeční. [Revidováno v březnu 2020].
