Existují tací, kteří si na pizze pochutnají na dobrém stříkání Srirachy nebo několika plátcích jalapeños, zatímco jiní nemohou tolerovat sebemenší kousek koření. Bez ohledu na typ člověka, který jste, věda tvrdí, že pikantní jídla jsou fascinující.
Odborníci se brání, že vedlejší účinky kořeněných jídel nejsou pro zdraví tak špatné. Zdá se, že mají určité výhody pro pálení žáhy, dlouhověkost a zrychlení metabolismu. Zavedení tohoto druhu jídla do vaší obvyklé stravy může znamenat více než jen zvláštní chuť na patře.
Proč existují jídla, která chutnají ostře?
Bereme jako samozřejmost, že existují kořeněná jídla, ale ne každý z nás ví, za čím tato příchuť stojí. Klíčová odpověď spočívá v kapsaicin , chemická sloučenina nacházející se v potravinách tohoto typu, jako je kajenský pepř, která je zodpovědná za pocit pálení, který zažíváme, když je jíme.
Ukazuje se však, že tato přísada se váže na typ receptoru uvnitř našich úst, tzv VR1 . Jakmile se kapsaicin naváže na tyto receptory, senzorický neuron depolarizuje a vyšle signál indikující přítomnost pikantních podnětů. Receptory VR1 nebyly navrženy tak, aby detekovaly tuto látku, váží jen náhodně kořeněná jídla. Skutečným účelem přijímačů VR1 je termorecepce nebo detekce tepla . To znamená, že nám mají zabránit ve konzumaci potravin, které spálí naši citlivou pokožku. Výsledkem je, že když jsou receptory aktivovány kapsaicinem, pocit, který zažíváme, je spojen s vnímáním teploty. Ale ta bolest je jen účinek, protože na kořeněném jídle opravdu není nic „pikantního“.
Ačkoli mnozí nemají rádi teplo, které kapsaicin vydává, má tato sloučenina zdravotní výhody. Může například sloužit jako lék proti bolesti nebo protizánětlivý. Jako topický lék se používá speciálně ke zmírnění bolesti nervů. Kloubní problémy, jako je revmatoidní artritida a kožní onemocnění, jako je lupénka, lze také léčit masti nebo gely, které obsahují kapsaicin.
Toto koření is hlavně koncentrovaný v semenech papriky. Pokud tedy nechcete, aby bylo jídlo příliš pikantní, odstraňte semínka před jídlem nebo vařením. Tímto způsobem můžete snížit teplo a okamžité pálení, které se objeví hned po jeho žvýkání. Jíst banány spolu s feferonkami může také pomoci snížit faktor koření.
Účinky kořeněných jídel na tělo
To, jak tělo reaguje na kořeněná jídla, je zcela osobní. Přestože se některým lidem doporučuje omezit příjem kořeněných jídel, je důležité si uvědomit, že úrovně tolerance se liší od člověka k člověku. Dále odhalíme nejvýznamnější důsledky užívání kořeněného jídla.
A žaludeční cidez
Existuje několik zdravotních stavů, které mohou být zhoršeny konzumací kořeněných jídel. Například gastroezofageální refluxní choroba (GERD). Toto onemocnění je charakterizováno refluxem kyseliny ze žaludku do jícnu. To může způsobit pocit pálení v horním gastrointestinálním traktu a na hrudi.
Pikantní jídla se ve skutečnosti nepovažují za hlavní příčinu GERD, ale mohou to ještě zhoršit. Ačkoli mechanismus není znám, kořeněná jídla mohou dráždit postižený jícen, což způsobuje pálení žáhy a nepohodlí.
Kapsaicin navíc může zpomalit rychlost pohybu jídla žaludkem, což v důsledku zvyšuje riziko refluxu. Je však běžnou mylnou představou, že kořeněná jídla mohou zvýšit riziko žaludečních vředů. Ve skutečnosti může paprika snížit produkci žaludeční kyseliny. Výsledkem je, že kořeněná jídla, a zejména ta, která obsahují papriky, mohou skutečně pomoci zlepšit příznaky u lidí s peptickými vředy.
Mohou vám pomoci zhubnout
Existují teorie o tom, jak kořeněná jídla mohou přispět ke ztrátě hmotnosti. Věda naznačuje, že pikantní přísady by mohly zvýšit kalorie a spálit tuky nebo snížit chuť k jídlu. Ačkoli některé ze studií uváděly mírný nárůst (kolem 10 procent) spálení energie, výsledky obecně nebyly dlouhodobé.
Ačkoli důkazy naznačují, že příjem papriky může zvýšit výdej energie a podpořit hubnutí, musíme mít na paměti, že toto zvýšení je velmi mírné a bez dalších faktorů pravděpodobně nezpůsobí významnou ztrátu hmotnosti. Změny hmotnosti mohou také záviset na počáteční hmotnosti člověka a procentuálním podílu tělesného tuku.
To znamená, že nevěřte, že jalapeños jsou super jídlo, jak shodit přebytečná kila. Přemýšlejte o dlouhodobém, udržitelném a zdravém přístupu, který se skládá z vyvážené stravy a pravidelného cvičení pro dlouhodobé přínosy pro zdraví.
Pikantní jídla mohou prodloužit životnost
Existovala vědecká studie, která se zabývala tím, co se stalo, pokud lidé jedli kořeněná jídla téměř denně. Bylo zjištěno, že mají větší pravděpodobnost, že budou žít déle, než lidé, kteří jedli méně kořeněná jídla jednou týdně.
Přestože byla studie pozorovací, je možné, že ano kapsaicin má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti přispět k těmto potenciálním výhodám dlouhověkosti. Tyto vlastnosti však můžeme najít i v jiných potravinách. Není tedy nutné mít špatný pití pikantní, pokud pro to nejsme vášniví.
Může zlepšit hladinu cholesterolu
Pikantní jídla mohou být prospěšná pro vaše srdce a cholesterol. U dospělých, kteří častěji a ve větším množství jedli kořeněná jídla, byla zjištěna nižší hladina LDL cholesterolu.
Pokud jsou tedy nižší hladiny LDL cholesterolu spojeny s nižším rizikem vzniku srdečních chorob, mohli bychom předpokládat, že mají velký přínos pro lipidy. Studie však také zjistila, že s tím souvisí také konzumace kořeněnějších jídel vyšší hladiny triglyceridů v krvi.
Vědci se domnívají, že vyšší obsah triglyceridů může být způsoben tím, že se kořenité přísady často používají k dochucení jednoduchých škrobů, jako je rýže. Přebytečné uhlohydráty se ale v těle přeměňují na tuk, a proto mohou přispět k vyšším hladinám triglyceridů.
