Vánoční košíky obvykle obsahují šunkovou plec, nižší nebo vyšší kvality, ale dobře přijatou v každé domácnosti. Ačkoli si většina myslí, že se dá použít pouze k jídlu chutného masa, existují i jiné způsoby, jak využít zbytky iberské šunky.
Kůže i kosti iberské šunky a plece krmené žaludem a serrano jsou jedny z těch skvělých, na které se zapomíná, když se chystáme zkonzumovat nebo využít náš kousek. Obvykle se používá navrch, aby se zabránilo vysychání šunky, ale existují i jiné možnosti, jak ji podávat jako zvýrazňovač chuti nebo udělat kůrku předkrmu.
Použití kůže
I když je známo, že ze šunky je použitelné všechno kromě kopyta, musíme brát ohled na kůži. Je logické, že je těžké jíst, protože je totálně tučné, ale existuje několik způsobů, jak toho využít, kromě toho, že ho použijete jako obal na řez.
Někdo tomu říká kůra nebo tukový odpad a končí v koši. Ale je to velká chyba. Kůže šunky může být vložena do hrnce na mírném ohni, dokud se nerozpustí, a to lze použít vývar dodat více chuti jiným potravinám . Je to dokonalý přírodní zvýrazňovač chuti. Dá se skladovat v lednici a lžičkou přidávat do jiných omáček, aby byly chutnější. S tukem, stejně jako s kůrkou, se dá zvyknout orestujte jakoukoli zeleninu nebo s omáčkou . Zaznamenáte rozdíl v chuti a ještě více, pokud je plec kvalitní.
Můžete dokonce vyrobit vepřové kůže, chutné a křupavé iberské vepřové tacos, nezdravé, ale vhodné pro keto diety. A protože šunkové kůry jsou docela syté, můžeme na jejich výrobu použít slupku. Tento lahodný šunkový předkrm se vyrábí jednoduše z kůrky šunky nakrájené na malé kousky a olivového oleje. Musíte je smažit na velmi horkém a hojném olivovém oleji, dokud nenabobtnají a tuk se nerozpustí. Snadné a jednoduché, přesto s vysokým obsahem kalorií a tuku.
Jak jsme řekli dříve, když krájíme kus šunky, větší procento masa a tuku zůstane nezakryté. Pokud ji ale necháme dostatečně dlouho v přímém kontaktu se vzduchem, vyschne. Takže první vrstva může být i zbytečná. Pro zakrytí je nejlepší volbou přikrytí kouskem kůže, protože šunku necháme dýchat a vyhneme se žmolkům z kuchyňských utěrek.
Kůže je skvělá zapomenutá, když máme doma paletku; nicméně již známe alternativy a nápady, jak toho plně využít.
Fungují i šunkové kosti
Kost lze rozřezat na tři kusy a uložit do lednice nebo mrazáku. Stejně jako slupka se skvěle hodí k vylepšení vývarů a consommé nebo vařených.
Ale ne celá část kosti je platná pro vaření. Ten, který použijeme, je koleno jedna, umístěný pod kopytem. Velká část masa šunky se hromadí v této oblasti, ale nelze ji krájet nožem. Protože je prase silné a velké zvíře, doporučuje se kost přeříznout elektrickou pilou nebo kuchyňskou sekerou. Protože ale tento typ kuchyňského náčiní má doma málokdo, je nejlepší zajít si ho nechat nakrájet k řeznictví nebo lahůdkářství. Jedině tak ji správně nakrájíte a budete moci využít všech možností k přípravě vynikajících receptů.
Zbytek šunkových kostí se nevyplatí použít. Kost se používá hlavně na dušená jídla a polévky. Musíme ho jen podlít vodou, aby se uvolnily všechny jeho šťávy a chutě.
