Příchod Roscón de Reyes s sebou přináší jednu z velkých debat: proč je na dortu kandované ovoce? Ačkoli je prezentováno jako preference v chuti, tento druh ovoce je obvykle téměř ve všech klasických roscones.
V minulosti bylo obdivováno najít na sladkostech lesknoucí se kandované ovoce, ale chutě se změnily. Mistři cukráři kandovali celé ananasy, datle, fíky, krvavé pomeranče, hrušky a lesní plody, aby ukázali, že ovoce lze konzumovat různými způsoby. I když tohle nebylo nejzdravější.
Kandování ovoce je dlouholetá tradice po celém světě. Ať už začneme ovocným koláčem, pocukrovanými švestkami, nebo hříšnými pomeranči máčenými v čokoládě. Ale je to opravdu zdravé? Kolik cukru obsahuje tento druh kandovaného ovoce?
81 gramů cukru
Kandované ovoce se připravuje namočením kousků čerstvého ovoce do cukrového sirupu a následným zahříváním směsi, dokud není veškerý původní obsah vody v ovoci nahrazen cukrem. Po přeměně na kandované ovoce si plátky pomeranče a citronu, jahody, melouny, kiwi, grapefruit a ananas zachovají svou zářivou barvu. Když se nakrájené ovoce dusí v cukrovém sirupu, sladkost proniká do ovoce, takže je kypré a šťavnaté. Cukr působí jako a konzervační prostředek , přičemž jednotlivé ovocné příchutě každého kandovaného plátku zůstávají nedotčené.
Nejběžnější forma této sladkosti se nazývá kandované ovoce. Existuje však také ovoce krystalizované (jedná se o ovoce, které bylo glazováno s moučkovým cukrem) a glazované (to, které bylo obaleno nebo naskládáno v cukrovém sirupu). I malé ovocné želé vyrobené z ovocné šťávy jsou někdy označovány také jako kandované ovoce, ale to je chyba, protože jde pouze o sladkosti s ovocnou příchutí.
A jelikož vše, co se do ovoce přidává, je čistý cukr, je množství této látky poměrně vysoké. Konkrétně 81 gramů cukru na každých 100 gramů ovoce. Mějte na paměti, že můžete přidat více cukru, abyste sladkosti dodali jas a nadýchanost. Každé sousto proto může být bombou na patře.
Je lepší použít sušené ovoce?
Neexistují žádné zdravější způsoby výroby kandovaného ovoce, a to ani přidáním sladidel. Přestože neobsahují kalorie, účinek na inzulín může být velmi podobný jako u cukru.
Z tohoto důvodu se najdou tací, které napadne tento druh ovoce nahradit sušeným nebo sušeným. Musíte však vzít v úvahu doporučení receptu. Je možné, že ovoce namočené v cukru se používá z konkrétního důvodu (například pro dodání hydratace těstu). Takže přidat ovoce bez vody a menší velikosti může změnit konečný výsledek .
Můžete však hledat recepty se sušeným ovocem nebo sušeným ovocem, abyste získali méně sladký a poněkud zdravější koláč. I když se vrátíme k Roscón de Reyes, opravdu někdo jí tento druh ovoce?
