Možná jedno z nejlepších hovězích. Wagyu je známé po celém světě pro svou intenzivní chuť a vysokou cenu. I když má některé opravdu velkolepé vlastnosti.
Kromě chuti rozplývající se v ústech se také nutričně liší od ostatních druhů masa. Ačkoli je známo, že je stejně luxusní jako lanýže a kaviár, hovězí maso Wagyu je nyní jedním z nejvyhledávanějších masných výrobků v haute cuisine. Je extrémně jemné a tučné a je součástí mnoha michelinských menu po celém světě.
Co je Wagyu?
Wagyu je plemeno skotu známé pro své vysoce kvalitní mramorování (intramuskulární tuk, který se nachází ve svalovině zvířete). Je považováno za jedno z nejlepších mas na světě díky své intenzivní chuti umami, intramuskulárnímu tuku a máslové struktuře.
Pochází z plemene Wagyu Japonsko . Jeho jméno znamená japonský kráva v angličtině a ve skutečnosti odkazuje na čtyři konkrétní plemena skotu Wagyu: japonský černý, japonský hnědý, japonský bezrohý a japonský shorthorn. Přestože se jedná o původní čtyři plemena, která zahrnují veškeré moderní hovězí maso Wagyu, došlo ke křížení v Japonsku a Spojených státech.
Farmáři Wagyu navíc krmí svůj dobytek specifickou stravou. Ty podporují růst tohoto intramuskulárního tuku, což vede k tomu, že mají vyšší obsah tuku než standardní hovězí kráva. Co možná nevíme, je, že mononenasycený tuk je považován za „dobrý tuk“, což je jeden z důvodů řady zdravotních výhod, které pocházejí z konzumace hovězího masa Wagyu.
Proč je dražší?
Hovězí maso Wagyu je kromě prémiové kvality také dražší kvůli intenzivnímu procesu chovu, krmení a chovu dobytka na maso: může trvat až tři až čtyři roky, než bude připraven na porážku, oproti 12 letům. . U ostatních plemen to trvá 18 měsíců.
Kvůli vyšší ceně a skvělé chuti je běžné, že si ho lidé chtějí skladovat, aby si ho později pochutnali.
Živiny Wagyu
30gramová porce vařeného hovězího masa Wagyu se rovná jedné porci. Takže 100 gramů tohoto mletého masa obsahuje:
- Energie: 243 kalorií
- Tuk: 21.3 gramů
- Nasycené tuky: 6.8 g
- Cholesterol: 60.4 mg
- Sodík: 45.9 mg
- Sacharidy: 0 gramů
- Vlákno: 0 g
- Cukr: 0 gramů
- Protein: 13.7 gramů
- Železo: 6 % doporučené denní dávky
Ve 100gramové porci mletého hovězího masa Wagyu najdeme 21.3 gramu tuku, 6.8 gramu nasyceného tuku a 0.8 gramu trans-tuku. Ale nejzajímavější je ten vysoký obsah bílkovin.
Výhody
Wagyu bylo studováno pro své zdravotní vlastnosti a své výhody oproti jiným druhům červeného masa, zejména pro obsah tuku, zejména omega-6 a omega-9 mastné kyseliny.
Zdroj omega-6 mastných kyselin
Hovězí maso Wagyu je vynikajícím zdrojem konjugované kyseliny linolové, omega-6 mastné kyseliny. Ty mohou snížit hladinu cholesterolu, snížit riziko některých typů rakoviny a snížit riziko Alzheimerovy choroby, i když v této oblasti je zapotřebí více výzkumu.
Konzumace potravin s esenciálními mastnými kyselinami může pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu. LDL, neboli lipoprotein s nízkou hustotou, cholesterol se často nazývá špatný cholesterol pro zdraví srdce. Přestože mastné kyseliny v hovězím mase Wagyu mohou potenciálně snižovat LDL cholesterol, je důležité dívat se na celé jídlo a ne pouze na jednotlivé živiny. Mezi další potraviny, které mohou zlepšit hladinu cholesterolu, patří avokádo, ryby, fazole a celá zrna.
Ztráta váhy
Pokud jde o výživu, všechny tuky poskytují 9 kalorií na gram energie, zatímco proteinová a sacharidová dieta poskytuje pouze 4 kalorie na gram. Proto je snížení množství tuku ve stravě jednou z metod, jak účinně snížit příjem kalorií a zhubnout.
V posledních letech se však zjistilo, že dieta se středním až vysokým množstvím mononenasycených tuků může pomoci s hubnutím. Ve skutečnosti jedna studie zjistila, že diety s vysokým obsahem mastných kyselin vedly k podobnému úbytku hmotnosti jako diety s nízkým obsahem tuku. To je také základ keto diety. Je dobré mít na paměti, že diety s vysokým obsahem mastných kyselin (např. s obsahem Wagyu) mohou být účinnou metodou hubnutí, pokud nahradíme dosavadní kalorie a nepřidáme další do jídelníčku.
Bohaté na bílkoviny
Protein také hraje nedílnou roli při udržování zdravé a výživné stravy. Kromě jiných výhod může dostatek bílkovin pomoci udržet energii, budovat svalovou sílu a udržet vás sytými na delší dobu.
Vzhledem k tomu, že hovězí maso Wagyu je nabité 22 gramy bílkovin (ve 110 gramové porci), může být skvělou volbou pro ty, kteří chtějí dbát na své zdraví a řídit váhu.
Obsahuje kyselinu olejovou
Je také dobrým zdrojem kyseliny olejové, zejména ve srovnání s jinými zdroji červeného masa. Kyselina olejová je mononenasycený tuk, který se běžně vyskytuje v olejích prospěšných pro srdce, jako je olivový olej. Když kyselina olejová nahradí tuky a oleje s vysokým obsahem nasycených tuků, může snížit riziko srdečních onemocnění.
Asi 100 gramů japonského hovězího Black Wagyu má 16 gramů kyseliny olejové ve srovnání s pouhými 2 gramy hovězího Angus krmeného trávou.
Kyselina olejová může pomoci snížit zánět v těle. Ti, kteří jedí více potravin s kyselinou olejovou, mají nižší úroveň zánětu.
Rizika Wagyu
Ačkoli omega-6 a omega-9 mastné kyseliny pomáhají Wagyu odlišit od ostatních druhů masa, stále existují určitá zdravotní rizika spojená s jeho konzumací. Hovězí maso Wagyu má vysoký obsah nasycených tuků a má potenciál způsobit zánět v těle.
Vysoký obsah nasycených tuků
I když většina tuku v hovězím mase Wagyu je nenasycená, stále obsahuje 34 procent denní hodnoty nasycených tuků na 100gramovou porci.
Strava s vysokým obsahem nasycených tuků může zvýšit váš celkový cholesterol a LDL cholesterol, což může vést k ucpání tepen. Současné doporučení pro nasycené tuky je 10 procent nebo méně denních kalorií.
Přestože studie neprokázaly přímý vztah mezi nasycenými tuky a rizikem srdečních onemocnění, nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky nebo komplexními sacharidy je spojeno se sníženým rizikem srdečního infarktu nebo mrtvice.
Zánět
Zánět je způsob léčení našeho těla, ale příliš mnoho zánětů je spojeno s různými nemocemi. Chronický zánět může zvýšit riziko srdečních onemocnění, Alzheimerovy choroby, některých druhů rakoviny a cukrovky.
Přestože mastné kyseliny v tomto mase mají potenciál snižovat cholesterol, mohou být spojeny se zvýšeným zánětem. Strava s vysokým obsahem mastných kyselin může zvýšit hladinu C-reaktivního proteinu v krvi. Ačkoli je určitý zánět pro zdravé tělo nezbytný, zařazení protizánětlivých potravin do vaší stravy může pomoci minimalizovat nebezpečné účinky chronického zánětu.
Jak vařit Wagyu
Hovězí maso Wagyu je známé svou lahodnou chutí a texturou, proto je nezbytná jeho správná příprava. Odborníci doporučují dodržovat tyto tipy pro chutný a jemný hovězí steak:
- Maso necháme alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě, aby se vlhkost rovnoměrně rozptýlila po celém mase.
- Dochutíme solí a pepřem.
- Na středně vysokém ohni rozpusťte v těžké pánvi malé množství másla a opékejte obě strany masa 2 až 4 minuty.
- Budeme vařit medium-rare až medium-rare, abychom zažili jemnou texturu a máslovou chuť, kterou je Wagyu známé.
- Hovězí maso Wagyu necháme 5 minut odpočinout, než jej nakrájíme.
