Ve světě sportu a fitness je kuřecí maso jedním z nejvíce konzumovaných druhů masa. Víme, že poskytuje četné zdravotní výhody, i když existuje zvyk, který nás může vystavit nebezpečí: mytí syrového kuřete.
Přestože se po mnoho let mělo za to, že syrové maso je nejlepší možností před jeho tepelnou úpravou, odborníci odhalují potenciální zdravotní riziko.
Vysoká přítomnost bakterií
Věda potvrdila, že u celých kuřat je vyšší podíl těchto bakterií než u stehen, i když u obou byla přítomnost vysoká. Bakterie při vaření hynou, proto jej musíme vždy uvařit zcela a nezanechávat syrové části. Syrové kuře obvykle obsahuje dvě bakterie: Campylobacter jejuni a Campylobacter coli .
Mytí skutečně neodstraňuje bakterie. Zabíjíme patogeny, když je vaříme. U kuřete musí nejtlustší část masa dosáhnout 165 stupňů, než je bezpečné jíst, takže je dobré mít po ruce teploměr na maso.
Pokud kupujeme čerstvé kuřecí prso bez kůže, není nutné je omývat. Pokud si koupíme kuře ze supermarketu, které už pár dní sedí ve vlastní krvi a šťávách, bylo by asi lepší rychlé opláchnutí.
Když se však bakterie dostanou do našeho těla, budeme mít příznaky, jako jsou bolesti břicha, malátnost, horečka a průjem. Inkubace může trvat 1 až 11 dní, takže není divu, že k ní dochází několik dní po jídle nebo vaření kuřete.
riziko kontaminace
Již víme, že voda je dokonalým vodičem elektřiny, ale je také dokonalým vodičem pro expanzi bakterií. Když myjeme celé kuře, prsa nebo křídla, voda slouží jako vodič pro kampylobaktera, takže znásobíme riziko kontaminace všech kuchyňské náčiní. To může způsobit, že jej požijeme jindy.
Při mytí před vařením se proto vystavujeme velkému riziku. Podle Národní agentury pro bezpečnost potravin Spojeného království bychom ho neměli před vařením omývat vodou, protože pomůžeme bakteriím, aby zůstaly impregnované v rukou, nádobě a kuchyňském náčiní.
Doporučuje se také kuře oddělit lednička abychom se vyhnuli kontaktu s ovocem, zeleninou a jinými potravinami, které jíme syrové. Můžeme ji správně zabalit do nádoby (pokud jsme ji nekoupili v typickém supermarketu) a před vařením ji nebudeme mýt.
Pokud musíme prso nakrájet na malé kostičky nebo kousky, dbáme na důkladné umytí prkénka a kuchyňského náčiní, které jsme použili, a také vašich rukou.
