Dávat vajíčka do lednice je zvyk, který má většina z nás. Od mala jsme viděli, že toto jídlo je chlazené hned po příchodu domů, přestože v supermarketu nejsou vystaveny v sekci studených výrobků. Měli bychom je tedy nechat při pokojové teplotě, nebo děláme správnou věc, když je uchováváme v chladu až do konzumace?
Mnoho Evropanů neuchovává vejce v lednici. Úřady ve většině evropských zemí totiž tvrdí, že vejce není nutné chladit. Proč je však vhodné dát je za studena?
Chlad zastaví salmonelu
Salmonella je druh bakterií, které žijí ve střevech mnoha teplokrevných živočichů. Je naprosto bezpečný, pokud je obsažen ve střevním traktu zvířete, ale může způsobit vážné onemocnění, pokud se dostane do nabídky potravy. Salmonelové infekce mohou způsobit nepříjemné příznaky, jako je zvracení a průjem, a jsou zvláště nebezpečné, dokonce smrtelné, pro starší dospělé a děti.
Vejce může být kontaminováno salmonelou buď zevně, pokud bakterie proniknou do skořápky vejce, nebo vnitřně, pokud nosila salmonelu sama slepice a bakterie byly přeneseny do vajíčka před vytvořením skořápky. Manipulace, skladování a vaření jsou nezbytné, aby se zabránilo propuknutí salmonel z kontaminovaných vajec.
Proto skladování vajec pod 4 ° C zastavuje růst salmonely. A vaření vajec na alespoň 160 °F zabije všechny přítomné bakterie.
Nicméně, mnoho lidí drží svá vejce v dveře chladničky . To je může vystavit teplotním výkyvům při každém otevření chladničky, což by mohlo podpořit růst bakterií a poškodit ochranné membrány vajec. Proto je nejlepší uchovávat vejce na poličce blízko zadní části.
Mohou být ponechány při pokojové teplotě?
Mnoho z nás je nešťastných, když musí dávat vejce do lednice, pokud mají v obchodě nebo supermarketu pokojovou teplotu.
Vysvětlení v podstatě spočívá v kutikula vajíčka a změny teplot. Kutikula je tenká vrstva, která pokrývá vajíčko těsně pod skořápkou a je tak křehká, že se snadno rozbije jednoduchou změnou teploty. Pokud by se tak stalo, bylo by naše zdraví ohroženo přenosem salmonely ze skořápky do obsahu vajíčka. Jinými slovy, pokud mají v supermarketu chladnou teplotu, vezmeme je domů a dáme do lednice, přirozená ochrana odpadá.
Tyto teplotní změny vytlačují kutikulu, proto se doporučuje vajíčka před příchodem k nám domů neochlazovat. Proto mají v supermarketech pokojovou teplotu.
Když už mají pokojovou teplotu, proč je dáváme do chladu? Tato jednoduchá skutečnost, že je změníme na nižší teplotu, má pozitivní účinek, protože vzduchu trvá déle, než se dostane dovnitř, a vejce zůstane koncentrovanější, když je smažíme nebo vaříme. Bílek tak zůstane hustší a žloutek vycentrovaný. Trochu by to nevadilo, kdybychom měli v plánu vyšlehat vejce, tak to teda nedělali bychom si starosti, kdybychom je nechali venku nebo uvnitř chladničky.
Evropská unie ve skutečnosti doporučuje, aby byla vejce v supermarketech uchovávána v chladu, ale ne v chladničce, aby se zabránilo jejich zahřátí a kondenzaci na cestě domů.
