Mnoho lidí věří, že konzumace převařených potravin, jako je spálený chléb, může mít nepříznivé účinky na zdraví. Konkrétně někteří tvrdí, že by dokonce mohly souviset se zvýšeným rizikem rakoviny.
Již dlouhou dobu je známo, že pouhé přehřátí a spálení některých potravin může způsobit nežádoucí účinky na organismus. Už to není jen jiná chuť, když zakousneme. Je možné ohrozit zdraví?
Tvorba akrylamidu ve spáleném chlebu
V případě spáleného chleba se největší obava týká rizika tvorby akrylamidu. Jedná se o sloučeninu, která je spojována s rakovinou a poškozením nervů u lidí a zvířat. Vědecké důkazy neprokazují přímou souvislost mezi rakovinou a akrylamidem v potravinách konzumovaných lidmi. Některé studie však naznačily zdvojnásobení rizika rakoviny vaječníků a dělohy u žen, které konzumují tuto sloučeninu v jídle. I když je pravda, že jiné studie nic nenašly.
Přesto se v roce 2007 zdravotní poradci Evropské unie rozhodli přijmout preventivní přístup a doporučili lidem, aby se vyhýbali konzumaci spáleného chleba nebo hnědé brambory, protože mohou obsahovat nepřijatelně vysoké hladiny akrylamidu. Toasty by se tedy měly vařit, dokud nezískají zlatožlutou barvu.
Akrylamid se může tvořit také v potravinách obsahujících škrob během vysokoteplotních metod vaření. To je způsobeno chemickou reakcí mezi bílkovinami a cukry, která dává vařeným potravinám tmavou barvu a výraznou chuť. Je pravděpodobnější, že se vytvoří, když se jídlo vaří při vyšších teplotách nebo po delší dobu. to znamená, čím více je toast spálený, tím více je akrylamidu pravděpodobně obsahovat.
Při jaké teplotě se chléb opéká?
Ani bychom se neměli znepokojovat. Konzumace spáleného chleba pravděpodobně nezpůsobí rakovinu, pokud se konzumuje s mírou jako součást zdravé a kompletní stravy. Takže nemusí být nutné zcela odstraňovat připálené tousty, když nám dojde čas toustovače s chlebem v něm.
Chceme-li však snížit příjem akrylamidu, můžeme jej zkusit pražit kratší dobu, dokud nedosáhne světle zlaté barvy. Dokonce i kusy, které jsou velmi tmavé nebo spálené, lze řezat, aby se omezila spotřeba akrylamidu.
Pokud jde o dokonalou teplotu a dobu opékání chleba bez připálení, bude záležet na metodě, kterou použijeme. Například, pokud budeme chléb opékat v troubě, necháme ho cca 6 minut při 200°C bude ideální na zhnědnutí. Pokud jde o toustovače, věda uvádí, že se na nich musí opékat 150ºC po dobu 3 a půl minuty . To však bude záviset na výkonu každého toustovače a druhu chleba, který použijeme. Nejlepší je chléb nejprve několikrát zkontrolovat, dokud nezjistíte přesný bod našeho spotřebiče.
