Být syrovou stravou není tak zdravé, jak se zdá

Zdravotníci však varují, že konzumace primárně syrové stravy může mít negativní zdravotní důsledky.

Jak se to dělá?

syrové jídlo, syrová strava, syrová veganství, neboli raw veganství, se skládá z převážně nebo zcela syrových, nezpracovaných potravin.

Potravina je považována za syrovou, pokud nebyla nikdy ohřívána nad 40 až 48 °C. Také by se nemělo rafinovat, pasterizovat, ošetřovat pesticidy ani jinak zpracovávat. Místo toho dieta umožňuje několik alternativních metod přípravy, jako je odšťavňování, mixování, dehydratace, namáčení a klíčení.

Stejně jako veganství, syrová strava je obecně rostlinného původu sestávající především z ovoce, zeleniny, ořechů a semen. Přestože většina syrové stravy je rostlinná, někteří lidé jedí i syrovou stravu vajíčka a mléčné výrobky . Méně často syrové Ryba a maso mohou být také zahrnuty.

Také se obvykle nedoporučuje užívání doplňků stravy v syrové stravě. Zastánci často tvrdí, že dieta vám dodá všechny živiny, které potřebujete. Příznivci také věří, že vaření jídla je škodlivé pro lidské zdraví, protože ničí přirozené enzymy jídla, snižuje obsah živin a vyčerpává „životní sílu“, o které se domnívají, že existuje ve všech syrových nebo „živých“ potravinách.

Lidé dodržují syrovou stravu pro výhody, o kterých se domnívají, že má, včetně hubnutí, zlepšení vitality, zvýšení energie, zlepšení chronických onemocnění, zlepšení celkového zdraví a snížení stresu. Vliv na životní prostředí.

co se jí?

Abychom dodržovali syrovou stravu, zajistíme, aby alespoň 75 % jídla, které jíme, bylo syrové. Většina syrové stravy se skládá především z ovoce, zeleniny, ořechů a semen. Obilniny a luštěniny jsou také běžně povoleny, ale obecně se musí před konzumací namočit nebo naklíčit.

povolená jídla

• všechno čerstvé ovoce
• veškerou syrovou zeleninu
• surová semena
• Syrové, naklíčené nebo máčené obiloviny a luštěniny
• Ořechy
• ořechová mléka
• Syrová ořechová másla
• Olivový a kokosový olej lisovaný za studena
• Fermentované potraviny jako kimchi a kysané zelí
• mořská řasa
• zelí
• Syrové nebo mléčné vejce
• Syrové maso nebo ryby

Ačkoli vařená jídla nejsou povolena, někteří konzumenti syrové stravy toto omezení obcházejí pomocí technik, jako je namáčení, klíčení, dehydratace, fermentace, odšťavňování a mixování, aby do svého jídelníčku přidali rozmanitost. Použití vysokorychlostního blender na několik minut může zvýšit teplotu potravin, jako je gazpacho a syrová polévka, aniž by překročila 48ºC. Dehydratace ovoce a zeleniny má podobný účinek, což z něj dělá referenční metodu pro přípravu potravin, jako jsou „hamburgery“ a „pizzy“ ze syrové zeleniny.

Smoothies jsou skvělou variantou snídaně na syrové stravě, protože jsou plné ovoce, ořechů, semen a ořechového másla. Můžeme promíchat změnou ingrediencí v koktejlech. Saláty a misky jsou základní recepty na oběd a večeři. Jsou skvělým způsobem, jak začlenit více skupin potravin: zeleninu, obiloviny, luštěniny a zdravé zdroje tuků, jako je avokádo, dresinky na bázi ořechů a olivový olej.

Syrová strava je jednodušší, když používáte nezpracované potraviny v jejich syrové, celistvé formě. Zpracované potraviny lze v některých variantách syrové stravy vyloučit, ale pokud jsou povoleny, budete muset věnovat velkou pozornost etiketám produktů. Konzervované potraviny také nejsou syrové.

potraviny, kterým je třeba se vyhnout

• Ovoce, zelenina, maso a vařené cereálie
• pečená jídla
• Pražené ořechy a semínka
• rafinované oleje
• Stolní sůl
• Rafinované cukry a mouka
• Šťávy a pasterizované mléčné výrobky
• Káva a čaj
• Alkohol
• Těstoviny
• koláče
• Bramborové hranolky
• Ostatní zpracované potraviny a občerstvení

Syrová vs vařená jídla

Raw fooders věří, že jíst většinu nebo všechny potraviny syrové je ideální pro lidské zdraví. Nicméně, stejně jako mnoho základních přesvědčení za syrovou stravou, tato myšlenka není podporována vědou. Výzkumy ve skutečnosti ukazují, že vařené i syrové potraviny mají zdravotní přínosy.

Jedním z hlavních důvodů, proč syrová strava odrazuje od vaření, je přesvědčení, že vařením se ničí přirozené enzymy v potravinách. Zastánci diety věří, že tyto enzymy jsou životně důležité pro lidské zdraví a trávení.

Vysoké teploty způsobují denaturaci většiny enzymů, což znamená, že se rozpadnou nebo změní tvar. Nicméně mnoho enzymů je v kyselém prostředí žaludku stejně denaturováno. Ve skutečnosti si tělo již vyrábí své vlastní enzymy pro usnadnění chemických procesů, včetně trávení a produkce energie.

Dalším základním přesvědčením za syrovou stravou je vaření ničí obsah živin jídlo. Ve skutečnosti může vaření snížit určité živiny v potravinách, zejména ty rozpustné ve vodě, jako je vitamín C a vitamíny B. Vaření však ve skutečnosti zvyšuje dostupnost dalších živin a antioxidantů, jako je lykopen a beta-karoten.

Vaření také pomáhá inaktivovat nebo zničit některé škodlivé sloučeniny v jídle. Například vaření obilovin a luštěnin snižuje lektiny a kyselinu fytovou. Ve velkém množství mohou bránit tělu vstřebávat minerály. Vaření navíc zabíjí i škodlivé bakterie.

Z těchto důvodů je důležité jíst různé syrové a tepelně upravené potraviny.

Výhoda

Syrová strava má několik pozitivních bodů. Především má velmi vysoký obsah čerstvého ovoce a zeleniny. Obsahuje také další potraviny bohaté na živiny a vlákninu. Ve svůj prospěch omezuje příjem potravin, o kterých je známo, že přispívají ke špatnému zdraví, jsou-li konzumovány v nadměrném množství, jako jsou zpracované nezdravé potraviny a přidaný cukr.

Také syrová strava téměř zaručuje hubnutí protože má nízký obsah kalorií. Když někdo přejde z primárně vařené stravy na primárně syrovou stravu, jeho příjem kalorií pravděpodobně dramaticky klesne. Kromě toho studie neustále zjistily, že syrová strava je spojena s konzumací méně tělesného tuku .

rizika

Někteří lidé nemusí být schopni jíst dostatek syrové stravy, aby pokryli jejich denní kalorickou potřebu. Částečně je to proto, že ovoce a zelenina, i když jsou zdravé, prostě neposkytují dostatek kalorií nebo bílkovin, aby tvořily většinu stravy.

Vaření navíc zvyšuje stravitelnost jídla, díky čemuž z něj tělo snáze získá kalorie a živiny. V některých případech tělo získá výrazně méně kalorií z jídla, pokud je syrové. Vaření také zvyšuje množství určitých živin a antioxidantů, které tělo absorbuje.

Konečně, raw diety bývají nutričně nevyvážený protože musí být tvořeny především tukem nebo ovocem, aby uspokojily kalorické potřeby. To znamená, že syrová strava může mít nedostatek nejen kalorií, ale také některých vitamínů, minerálů a bílkovin.

Jedna studie zjistila, že lidé, kteří jedli syrovou stravu po dlouhou dobu, měli a vyšší riziko zubní eroze. Navíc 70 % žen, které držely dietu, zažilo nepravidelnosti v jejich menstruačním cyklu . A téměř u třetiny žen se objevila amenorea, což znamená, že přestaly menstruovat, což může být důsledek nízké tělesné hmotnosti.

Je to bezpečné?

Z krátkodobého hlediska není pravděpodobné, že by syrová strava představovala nějaké větší zdravotní problémy. Při dlouhodobém dodržování diety se však mohou objevit problémy.

Převážně syrová strava ztěžuje příjem dostatku kalorií, bílkovin a určitých vitamínů a minerálů. Někteří lidé nemusí být schopni získat dostatek kalorií z této diety. Důkazy také ukazují, že čím vyšší je podíl syrových potravin ve stravě, tím větší je riziko negativních účinků.

Pokud nebudeme užívat doplňky stravy, mohou se u nás časem vyvinout problémy z nedostatku živin, protože zásoby vitamínů a minerálů v těle se vyčerpávají. Vitamin B12 a vitamin D je obzvláště obtížné získat v syrové veganské stravě.

Nedostatek kalorií a bílkovin ve stravě však nedokážou nahradit ani doplňky výživy. Také se zvyšuje riziko, že budete vystaveni nemocem z potravin, když jíte syrové jídlo. To platí zejména, pokud jsou součástí stravy syrové mléčné výrobky, vejce nebo maso. Odborníci na výživu vždy doporučují, aby je lidé jedli pouze tehdy, když jsou plně uvařené nebo pasterizované.

A konečně, syrová strava může být obtížné udržet z několika důvodů. Možnosti stravování jsou velmi omezené a vyhýbání se vařeným jídlům ztěžuje stravování venku nebo s přáteli. Vyhýbání se vařeným jídlům také znamená, že způsoby přípravy jídla jsou velmi omezené, takže syrová strava může být nudná. Mnoho lidí také považuje za nežádoucí jíst pouze studená jídla.

A konečně, může být drahé koupit tolik čerstvých organických produktů, nemluvě o čase, který zabere plánování a příprava.

příklad menu

Syrová strava se řídí restriktivním stravovacím vzorem. Přestože se nejedná o jídelníček navržený specialistou ani zaměřený na všechny typy lidí, nabízíme příklad, abyste si udělali představu o omezeních syrové stravy:

• 1. den: Zelené smoothie; Řecký salát; hlávkové tacos se „zakysanou smetanou“ na bázi kešu.
• 2. den: Zelená šťáva, mandle, pomeranč; salát z fazolí mungo; dehydrované zeleninové empanády zabalené v hlávkovém salátu.
• 3. den: Ovoce s datlovým sirupem a konopnými semínky; zeleninový pokrm s cibulovou omáčkou na bázi kešu; naklíčená quinoa se zeleninou.
• 4. den: Müsli, borůvky, mandlové máslo; červená paprika a rajčatové gazpacho; raw pad thai
• 5. den: Jahodový, banánový a chia pudink; okurkové zeleninové rolky; houbová pizza.
• 6. den: Berry Smoothie; zeleninový a hummusový talíř; květáková rýže bez smažení.
• 7. den: Pěkný banánový krém; syrové sushi (bez rýže); Cuketové nudle s omáčkou alfredo na bázi kešu.