Vždy jsme četli, že celá zrna jsou zdravější, tak proč se prodávají potraviny s rafinovanými obilninami? Ze stejného důvodu, z jakého se prodávají sladké ultrazpracované produkty, protože je to levnější než se starat o zdraví spotřebitelů. Budeme rozlišovat celá zrna od rafinovaných a naučíme se identifikovat celé potraviny, které ve skutečnosti nejsou, protože „klam“ je na etiketách povolen.
Současný potravinářský průmysl se přizpůsobuje marketingu a zákonům o reklamě, aby nám podstrčil podvody, které ve skutečnosti nejsou, alespoň v očích současných předpisů, ale když to spotřebitelé objeví, mohou se cítit podvedeni a zmanipulováni. Mluvíme o integrálních produktech a platí, že ne vše, co nese slovo „integrální“, je, nebo alespoň ne 100 %.
V tomto textu pochopíme, proč je tak důležité konzumovat plnohodnotné potraviny a proč bychom se měli vyhýbat rafinovaným. Často se diskutuje o rafinovaných olejích, sladkých ultrazpracovaných produktech, procentech kakaa a dalších podobných příkladech, ale o celých potravinách jen zřídka.
Co je celozrnné?
Jde o obilovinu, která si zachovává všechny své části, to znamená, že se nejedná o zpracované zrno. 3 části zrna jsou: otruby, endosperm a klíček. Každá z těchto částí poskytuje našemu tělu důležité živiny.
Například otruby jsou skořápka, která pokrývá zrno a je velmi bohaté na vlákninu Kromě vitamínů skupiny B a minerálů, jako je železo, fosfor, hořčík a vápník. Endosperm je mezivrstva, v níž najdeme sacharidy a bílkoviny, v klíčku pak vitamíny skupiny B, E a zdravé tuky i důležité antioxidanty.
To je důvod, proč 100% celozrnné obiloviny jsou výživnější protože zachovává své části neporušené. Lze jej považovat za integrální, ačkoli prezentace produktu je ve formátu mouka, mletá, vločky, prášek atd. Důležité je, že ingredience jsou 100% integrální.
Co jsou rafinovaná zrna?
Jsou to obiloviny, ze kterých byly odebrány všechny jejich části a obsahují pouze endosperm, kde se nacházejí sacharidy a bílkoviny, proto má výrobek s rafinovanými obilovinami vyšší kalorickou hodnotu než celozrnný.
Tyto druhy obilovin ztratili téměř všechny klíčky a všechny otruby po procesu rafinace. To má také své výhody a to, že se získá obilovina bohatá na škrob ideální pro výrobu pečiva a s jemnější strukturou, ale má mnoho nevýhod, jako je špatné trávení, zvýšená hladina glukózy v krvi, nízká nutriční hodnota, nedostatek vlákniny atd. .
Kromě toho, že jsou to lepší cereálie na pečení, vydělávají ještě něco navíc, a to, že déle vydrží, a proto se drtivá většina cukroví, koláčů, chleba, sladkostí, snídaňových cereálií atd. vyrábí z rafinovaných zrn.
Hlavní rozdíly
Když mluvíme o celých zrnech a rafinovaných zrnech, hlavním rozdílem je nutriční hodnota, a to ta, že rafinovaná mají malý nutriční přínos a celá zrna mají vysoký obsah vlákniny, vitamínů, minerálů a bílkovin.
U celozrnných je pocit sytosti větší a vydrží déle, zatímco celozrnné sotva zasytí a brzy budeme mít hlad. Je to dáno množstvím vlákniny, která je v celozrnných výrobcích mnohem vyšší.
Dalším zásadním rozdílem je hladina cukru v krvi. Ty rafinované mají vysokou glykemickou hladinu a to proto, že jejich sacharidy jsou rychle metabolizovány, což vytváří vrcholy glukózy v naší krvi. Zatímco celá zrna se pomalu vstřebávají a díky vysokému obsahu vlákniny nedochází k žádným vrcholům glukózy v krvi.
Pamatujte, že většinu času rafinované obiloviny jsou přítomny v ultra- zpracované nebo zpracované produkty, tak již přinášejí další nekvalitní suroviny jako rafinované oleje, tuky, cukry, přísady, barviva atd.
Pokud jde o obsah bílkovin, celozrnná cereálie poskytuje 2 až 6 gramů bílkovin na každých 100 gramů produktu. To se promítá do větší sytosti a nižšího glykemického indexu.
Velmi kuriózní je, že rafinované cereálie vytvářejí určitou závislost, a to především proto, že obsahují mnoho cukrů a mají nízký obsah vlákniny, bílkovin a bohaté na škrob.
Jak rozpoznat falešné celé potraviny
Zde se dostáváme k zajímavému bodu, a to k tomu, že současné předpisy umožňují potravinám identifikovat nebo zvýraznit určité složky, i když nevyhovují jako celek. To znamená, že do jeho obalu, který je integrální, můžete dát nějaké sušenky nebo nakrájený chléb, i když při čtení ingrediencí vidíme, že má 5 % celozrnných.
Také zrna byla tolikrát mletá a mletá, takže ve skutečnosti vypadají spíše jako rafinovaná zrna než celá zrna.
Abyste se ujistili, že jíme celá zrna, ať už jsou to sušenky, koláče, snídaňové cereálie, pečivo, těstoviny a další, musíte číst etikety a dobře kontrolovat jejich složení. Pokud není napsáno, že 100% použitých obilovin jsou celozrnné, tak se nejedná o 100% celozrnný výrobek, ať je to na obalu v jakémkoli množství.
Ve Španělsku neexistuje žádná legislativa, která by to náležitě regulovala, takže při použití alespoň 5 % celozrnných výrobků značka již může zdůraznit, že její produkt je celistvý , když ve skutečnosti je rafinovaný a klame spotřebitele. .
Pokud při čtení etikety vidíme, že celozrnných potravin je méně než 90 %, je nejlepší zvolit jiný produkt. Nevěříme těm, které mají vysoký obsah vlákniny nebo těm, které ve svém obalu zvýrazňují obiloviny nebo vitamíny a minerály. Základem je číst etiketu.
Ve skutečnosti existuje trik, a to, jak mnozí z nás ví, otruby obilovin mají tmavě žlutohnědou barvu. Současný průmysl ho používá k hnědnutí potravin a nutí nás věřit, že jde skutečně o celozrnný chléb, i když je rafinovaný a obsahuje pouze minimálně 5 % celozrnných.
