Potraviny jako těstoviny nebo chléb se vyrábějí z pšeničné mouky, takže neobsahují lepek. Ale protože většina vajec, která jíme, jsou kuřata, jsou považována za přirozeně bezlepkové jídlo.
Lepek je druh bílkoviny nalezené v pšenici, žitu nebo ječmeni, podle Nadace celiakie. Proto každé jídlo vyrobené z těchto zrn (například těstoviny a chléb) pravděpodobně také obsahuje lepek.
Ale to, že vejce jsou bezpečná pro lidi citlivé na lepek nebo netolerantní, neznamená, že vejce, kterou si objednáte na svačinu, je nutně bezpečné.
Vejce neobsahují lepek, ale pozor na křížovou kontaminaci
Křížová kontaminace nastane, když jídlo nebo přísady přijdou do styku s lepkem během přípravy nebo výroby. Pokud objednáváte vejce v restauraci: Před objednáním je třeba potvrdit, že jídlo obsahuje bezlepkové ingredience a je připraveno se samostatným nádobím.
V některých případech mohou restaurace dokonce míchat palačinkové těsto s míchanými vejci a tortilly, aby se vytvořila chmýřovitá konzistence, podle Nadace Celiac Disease Foundation, takže byste se měli vždy u číšníka zkontrolovat, zda byla přijata náležitá opatření.
Pokud kupujete předem připravené vaječné jídlo ze supermarketu: ujistěte se, že nejprve zkontrolujte nutriční panel, zda neobsahuje skryté lepkové ingredience. Také se podívejte na alergen seznam potvrďte, že neobsahuje pšenici a lepek.
Dalším znakem, který je třeba hledat, je bezlepková etiketa na obalu jídla, které kupujete. Tento štítek je regulován a potvrzuje, že potraviny, které kupujete, obsahují méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku, což je pro většinu lidí obecně bezpečné.
Nebo si můžete vybrat potraviny, které jsou certifikovány bezlepkovou důvěryhodnou třetí stranou, jako je například Certifikační organizace bezlepková. GFCO testuje a certifikuje stovky produktů a ověřuje, že obsahují méně než 10 ppm lepku.
Pokládají kuřata s obilím krmená vejce bez lepku?
Můžete být zvědaví na kuřata krmená lepkem a vejce, která produkují. Ačkoli se zdá, že dává smysl, aby vejce s obilím produkovala vejce bez lepku, existuje jen málo důkazů, které by to podpořily.
Všechna vejce jsou přirozeně bezlepková, bez ohledu na stravu slepic. Zvíře rozkládá lepek během trávení a restrukturalizuje výsledkem aminokyseliny k uspokojení jeho metabolických potřeb. Lepek ze živočišných produktů, jako jsou vejce, se proto nepřenáší na spotřebitele.
Totéž platí pro obilí krmené masem. Takže ať už děláte vejce nebo hamburgery, zrna, které zvíře jí, neovlivní obsah lepku na vaší desce.
