Aditiva se používají v komerčních chlebech z mnoha důvodů: antioxidanty se nezhoršují a neprodlužují jejich trvanlivost, kondicionéry těsta dosahují požadované struktury a sladidla se používají ke zlepšení chuti a zachování vlhkosti.
Bohužel někteří GRAS (Obecně uznávané jako bezpečné) přísady, které se dnes používají, byly spojeny s negativními účinky na zdraví, včetně srdečních onemocnění, cukrovky a rakoviny. Některé přísady jsou horší než jiné a nejtěžší přísada není vždy nejškodlivější.
Jakým přísadám se mám vyhnout při nákupu chleba?
1. Bromičnan draselný
Bromát draselný je oxidační činidlo používané pro „zralou“ chlebovou mouku, pomáhá zpevnit těsto a dodává mu větší objem. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), která je součástí WHO a jejímž posláním je předcházet rakovině zkoumáním možnosti expozice člověka karcinogenům, zjistila, že bromičnan draselný je nebezpečný .
I když podle zpráv IARC neexistují žádné údaje o tom, že by bromičnan draselný byl přímo spojen s rakovinou, bylo zjištěno, že u potkanů způsobuje nádory ledvin a štítné žlázy.
Ačkoli je bromičnan draselný na seznamu chemikálií, které mohou způsobit rakovinu, FDA schvaluje použití této přísady. Bromát je v podstatě zakázán po celém světě, s výjimkou Spojených států a Japonska. Sloučenina se může objevit na jakémkoli nutričním štítku, takže se vyvarujte chleba, které tuto přísadu obsahuje.
2. Azodikarbonamid
Tato přísada se používá jako kondicionér těsta ke zlepšení struktury a pevnosti chlebového těsta. Sloučenině, zkráceně ADA, se dostalo enormní pozornosti médií, když sendvičový řetězec Subway oznámil, že tuto přísadu z chlebového těsta odstraní kvůli potenciálně škodlivým účinkům na zdraví.
Obavy se soustředí na semikarbazid (SEM), chemická látka nalezená při rozpadu ADA během výroby chleba.
Podle FDA na vysokých úrovních semikarbazid zvyšuje výskyt nádorů při podávání samicím myší, ale ne samcům myší. Vládní agentura tvrdí, že hladiny SEM u hlodavců výrazně převyšují odhady expozice člověka konzumací chleba nebo mouky z produktu ošetřeného ADA.
V důsledku toho je azodikarbonamid stále schválen pro použití jako potravinářská přídatná látka, i když není nutné vyrábět chléb a pro jeho použití nejsou k dispozici žádné schválené alternativní přísady. Nejlepší je však vyhnout se jakékoli složce, která je zkoumána jako potenciální produkt způsobující rakovinu .
3. Částečně hydrogenovaný olej
FDA požaduje, aby výrobci potravin uváděli množství trans-tuků na etiketách potravin od roku 2006. Tyto tuky se nebezpečně tvoří během “ částečná hydrogenace „, Který se používá k výrobě produktů odolných proti oxidaci a poškození. Pokud však potravina obsahuje méně než 0.5 g trans-tuků na porci, může být na štítku Nutrition Facts legálně uvedeno „0 g“ a lidé by mohli nevědomky požít více než pár gramů trans-tuků z balených potravin. po celý den.
Abyste zajistili, že chléb neobsahuje trans-tuky, zkontrolujte štítek s přísadami. S uvedením „ částečně hydrogenovaný olej „Je jasným znamením, že výrobek obsahuje trans-tuky.
Konzumace trans-tuků zvyšuje „špatný“ typ cholesterolu (LDL), který je škodlivý pro tepny, a zvyšuje systémový zánět, který souvisí s onemocněním srdce, cukrovkou a mozkovou mrtvicí. Mnoho zdravotnických odborníků doporučuje jíst potraviny bez trans-tuků.
4. Cukr
Cukr má v chlebových výrobcích mnoho funkcí. Kromě produkce sladké chuti může cukr také hromadit chleby, přidávat texturu a zadržovat vodu, čímž je chléb vlhčí a měkčí a zpomaluje žluknutí.
Problém je v tom, že doporučuje konzumovat ne více než 3% až 8% kalorií z cukru, průměrná spotřeba je však 16%. Konzumace velkého množství cukru může zvýšit hladinu triglyceridů a LDL cholesterolu , které oba zvyšují riziko srdečních onemocnění a vedou k přibývání na váze, hormonálním poruchám a cukrovce.
5. Monoglyceridy a diglyceridy
Monoglyceridy a diglyceridy působí jako emulgátory v chlebu spojující vodu a olej, což jsou přísady, které nelze kombinovat samostatně. Díky tomu je chléb měkčí, zlepšuje se struktura těsta a nedochází ke ztvrdnutí.
Tyto emulgátory, i když nejsou škodlivé pro lidské zdraví, jsou známkou průmyslové výroby potravin. Vysoce kvalitní výrobky mají tendenci je nepoužívat z velmi dobrého důvodu: další přísady, jako jsou vaječné žloutky a mléko, mohou působit jako emulgátory a být výživnější. Velkoobjemová výroba chleba místo toho spoléhá na tyto přísady, aby byla zajištěna jednotnost produktu.
6. Butylhydroxyanisol (BHA)
BHA je antioxidant používaný jako konzervační látka zabránit uvíznutí chleba , tj. Chemické poškození tuků, ke kterému dochází při vystavení kyslíku. Většina chlebů obsahuje malé množství tuku, které může v průběhu času způsobit žluknutí.
Výrobci potravin jsou znepokojeni žluklostí, protože vytváří nepříjemný zápach a chuť; z tohoto důvodu přidávají komerční antioxidanty. Bohužel tato sloučenina je uveden jako příčina rakoviny u chemických látek , nicméně BHA je stále schválen pro použití jako potravinářská přídatná látka FDA.
Mnoho spotřebitelů a advokačních skupin je tímto schválením frustrováno, vzhledem k široké dostupnosti bezpečných alternativ, které slouží stejnému účelu jako BHA, včetně vitamínů E a C.
Odkaz
- Mancinelli, K. 10 Ingredience, kterým se musíte v chlebu vždy vyhnout (plus 7 značek chleba, které jsou vašimi nejlepšími sázkami!) Pro Livestrong [Revidováno v srpnu 2016]
