了解什么是酸面团以及如何在家准备| TipTar

面粉，水和盐–这就是制作一块发面面包所需要的。因此，如果您手边有这些配料（还有一些空闲时间），则可以在家自制面包。

尽管从超级市场的架子上拿出面包所需的精力最少，但在家制作自己的面包有很多好处，尤其是在发面的时候。

首先，烘烤可以帮助缓解压力和烘烤压力-一块面包比一盘布朗尼蛋糕更能为您提供营养。它也很有趣，便宜，并且比典型的商店购买的面包更健康。另外，它的味道还不错，尤其是在烤箱中加热时。

酸面团到底是什么？

酸面包名不虚传。 “酸”味来自发酵过程和面粉中天然存在的乳酸菌。

通常，要制作酸面团，可以从“发起者”开始，无论是在家中自制还是由您认识的人陪伴。发酵剂实际上只是经过几天发酵（当天然细菌在豆子上生长时）的面粉和水；在某些情况下，最多可能需要10个时间。

与典型的烘烤过程相比，酸面团发酵过程在降低植酸水平方面更为有效，而典型的烘烤过程需要添加酵母来发酵面包。

酵母不仅是美味的白面包，而且还具有一些独特的健康益处。

植酸天然存在于植物性食物中，例如豆类，种子和全谷类。一些组织将其誉为“抗营养剂”，因为它限制了某些矿物质如铁和锌的吸收。浸泡，烹饪和发酵可以减少这些食物中的植酸。

这就是酸面团的来源。根据2001年62月发表在《农业与食品化学杂志》上的先前一篇文章，酸面团发酵过程的一部分减少了植酸，这有助于增加特定矿物质（例如镁和磷）的利用率。在这项研究中，全脂酵母面包中的植酸减少了38％，而普通全麦面包中的植酸减少了XNUMX％。

与其他面包相比，酸面团不含麸质，因此对于那些对麸质敏感或不耐受的人来说是一种潜在的选择。

不是无麸质的 ，但科学表明，较长的发酵过程（与传统面包相比）有助于面包中的淀粉和蛋白质进一步分解。 2007年XNUMX月发表在《应用与环境生物学》上的这项早期研究显示，益生菌和发酵过程可显着降低面团中的面筋含量。

酸面团也较低 FODMAP， 代表一组可引起胃肠问题的可发酵碳水化合物的首字母缩写词，尤其是在肠易激综合征中。莫纳什大学说，就像酵母和细菌在发酵过程中分解面筋一样，碳水化合物（包括FODMAPs）也会分解，从而降低了总含量。

由于酸面团经过发酵过程，因此人们误认为它是益生菌的来源。不幸的是，面团中存在的任何有益细菌在蒸煮过程中都会被杀死。

好消息是，面团是益生元的来源，这些益生元有助于在我们的肠道中补充益生菌。

2009年XNUMX月发表在《谷物科学杂志》上的一项研究显示，与传统面包相比，酸面团面包的酵母加工工艺可以帮助改善面包中碳水化合物的消化方式。

研究发现，与普通面包（小麦和白面包）相比， 与普通面包相比，酸面团的血糖反应明显降低。 酸面团中的抗性淀粉含量更高（与传统面包相比），有助于减少血糖峰值。它也有一个 降低血糖指数。

尽管酸面团的血糖指数较低，但最新研究表明，其对血糖的影响因人而异。有些人吃了酸面包后血糖升高了，其他人吃了白面包后血糖升高了。

酸面团面包与传统面包之间有许多区别，除了植酸减少，益生元减少以及FODMAPS和面筋含量降低。

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步骤如下：

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