丙烯酰胺是一种近来公认的化学物质，它可能会导致癌症。 我们在我们每天食用的食物中发现这种物质，例如咖啡和炸薯条 . 让我们看看丙烯酰胺到底是什么、这种物质有多危险、它是如何生产的以及它通常存在于哪些食物中。
什么是丙烯酰胺？
这种物质可以通过许多不同的方式形成。 最常见的是 在 120 摄氏度以上的温度下烹饪或加工食物时 . 正是在那个精确的时刻，食物中的糖分，比如马铃薯或谷物中的淀粉，以及果糖； 它们与蛋白质一起通过加热产生反应，产生这种物质，丙烯酰胺。
研究表明，食物暴露在越多的热量和湿度越低的环境中，食物中的丙烯酰胺含量就越高。 正是因为这个原因，我们食用的许多食物中都含有丙烯酰胺。 因此，多年来我们一直在各种产品中使用这种物质也就不足为奇了。 然而， 直到现在，人们还不知道这种物质与癌症有密切的关系。
什么食物中丙烯酰胺含量最高？
在所有暴露于 120 摄氏度以上温度的食物中，它们都容易产生这种物质。 然而， 淀粉含量高的食物是那些在烘烤和油炸时含量最高的食物 . 出于这个原因，咖啡一直是备受关注的食物之一，因为它在烘焙过程中会产生高含量的丙烯酰胺。
今年11月XNUMX日，欧盟委员会通过了一项法规，实施了一系列措施，旨在减少咖啡、炸薯条、饼干、饼干甚至婴儿罐等食品中丙烯酰胺的含量。
丙烯酰胺会致癌吗？
这种物质已被发现与癌症有关，但这种物质有多危险？ 你不必被这个消息惊慌， 目前正在针对这种物质采取的措施首先是预防性的 . 这种物质已被证明在实验室小鼠中高剂量时具有致癌性，但正如马德里 IOB 肿瘤学研究所的肿瘤学家 Ricardo Cubedo 告诉我们的那样： 没有人能够证明通过饮食到达人类的丙烯酰胺对癌症有影响
不要害怕，因为正如我们所说 这是一项预防措施 . 由于尚未在人体中显示出具有这些致癌作用，因此只是“可能”。 此外，根据欧盟委员会的说法，在 10% 的情况下很容易减少。
