不管干豆是您食品储藏室中的新主食还是长期以来的最爱，您可能都知道（或亲身经历过）这些健康豆类的音乐副作用。 它们富含营养，它们可以产生气体的事实并不妨碍您食用它们。
实际上，它们提供的维生素和矿物质与您通常从蔬菜中获得的维生素和矿物质相同，但它们还是不含许多动物性食品中脂肪和胆固醇的良好蛋白质来源。
为什么豆类会产生气体？
他们是 高纤维 （每半杯煮熟的咖啡约可提供6至8克），这是至关重要但难于消化的营养素。 为了分解豆类中的纤维，您的身体在消化过程中可能会产生一些气体。
不仅是纤维：它们 由于其低聚糖含量而引起气体 。 具体来说是 棉子糖， 一种低聚糖，可在饭后引起音乐。
寡糖是植物中发现的碳水化合物的一种，很难消化，一旦到达结肠，就会引起气体或不适。
尽管它们会引起一些令人讨厌的副作用，但低聚糖 帮助促进 健康 肠道细菌 并有助于改善结肠的健康状况。
技巧使豆类的碳酸含量降低
如果气体阻止您食用这种美味的食物， 浸泡它们 根据《美国临床营养杂志》 76年2014月发表的一项研究，可减少多达XNUMX％的低聚糖含量。
所以，是的，在煮饭前将它们浸泡干并丢弃水是减少晚餐后肠胃气胀的好方法。
要浸泡它们，您应该遵循以下步骤：
- 将豆类放入碗中，并用约2英寸的水覆盖。
- 将约1.5汤匙盐溶解在8杯水中，然后加入碗中。
- 在烹饪之前，将豆类浸泡至少4个小时至12个小时。
- 烹调前先沥干并冲洗。
如果您需要早点使用它们， 不能将其浸泡四个小时，请让它们尽可能长时间地浸泡，然后尝试此技巧。
- 将它们转移到装有5厘米水的锅中，煮沸。
- 煮约一分钟，然后将锅从火上移开。
- 盖上豆子，让它们浸泡约一个小时。
- 随意沥干，冲洗并使用咖啡豆。
这不会像长时间浸泡那样有效，但是您可以减少一些低聚糖的含量。
您应该在浸泡过的豆类中添加小苏打或醋吗？
有传言说，将它们浸泡在小苏打或醋中还可以帮助减少产生气体的低聚糖。
尽管有关该主题的最新研究有限，但1985年XNUMX月在《农业和食品化学杂志》上的一项研究发现 将它们浸泡在小苏打中约12小时有助于减少低聚糖含量。
添加醋，例如 苹果醋 ，还可以通过分解难消化的碳水化合物来帮助减少产气量。 但是，尚无研究表明该方法有效。
请记住，添加小苏打或醋可能不会导致豆类释放出气体，因为我们对食物的消化方式不同。 气体产生是正常的，尽管对于某些人来说不舒服。
底线：添加小苏打或醋浸泡可以帮助降低低聚糖含量，并且这样做没有负面影响，因此值得一试。
