人造黄油或黄油，哪个更健康？

人造黄油还是黄油，这是个问题。这两种食物在外观和味道上都非常相似。它们甚至可以互换使用，但它们之间的区别是根本的。

这些食物中的脂肪似乎是主要区别，但哪个更健康？如果我们选择最健康的，我们可以经常吃吗？作为一种动物产品，黄油含有高水平的胆固醇和饱和脂肪，而人造黄油中不存在。另一方面，人造黄油含有更多的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，但也经常含有反式脂肪。

什么是黄油和人造黄油？

黄油是一种由生奶油制成的传统主食。它主要用作油炸、涂抹的脂肪或作为酱汁、糕点和超加工产品的成分。作为乳脂的浓缩来源，它主要由 饱和脂肪。 研究将饱和脂肪的高摄入量与心脏病风险增加联系起来，因此他们建议限制你的摄入量。

人造黄油是一种加工食品，其味道和外观类似于黄油。它通常被推荐作为心脏健康的替代品。较新版本的人造黄油由植物油制成，其中含有 多不饱和脂肪 当使用它代替饱和脂肪时，它可以降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇。

由于植物油在室温下是液体，科学家们改变了它们的化学结构，使它们像黄油一样成为固体。在过去的几十年里，一个被称为氢化已用于硬化人造黄油中的植物油。氢化增加了油的饱和脂肪含量，但有害的反式脂肪作为副产品形成。一个更新的过程称为酯化在不形成反式脂肪的情况下达到类似的效果。

也就是说，现代人造黄油是由植物油制成的高度加工食品，而黄油基本上是浓缩乳脂。虽然大多数面包师和厨师更喜欢黄油，因为它无与伦比的味道，人造黄油有它的位置。由于含水量高，用人造黄油制成的烘焙食品往往质地较软。

黄油可以含有许多其他食物中没有的多种营养成分。例如，草食奶牛的黄油可以提供一些维生素 K2，这与更好的骨骼健康有关。事实上，这种黄油似乎比谷饲牛的黄油更能提供许多营养。

黄油对健康的影响在很大程度上取决于它所来自的奶牛的饮食。奶牛在自然环境中吃草，但在许多国家，它们的菜单主要以谷物为主。草饲黄油很多 更有营养。 包含：

然而，黄油的消费量通常很小，而且它对这些营养素的总膳食摄入量的贡献很低。

一些专家警告黄油中含有大量饱和脂肪和胆固醇，并建议人们限制食用。

几十年来，黄油因其高含量的饱和脂肪而被妖魔化。它由大约 50% 的饱和脂肪组成，其余的主要是水和不饱和脂肪。限制摄入量的倡导者表明，饱和脂肪会增加“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平。虽然饱和脂肪确实会促进更高水平的低密度脂蛋白胆固醇，但这个故事有点复杂。

有趣的是，一些科学家认为吃饱和脂肪实际上可能有一些好处，包括改善你的血脂状况。它可以增加“好”的高密度脂蛋白胆固醇，并将低密度脂蛋白胆固醇颗粒的大小从小而密变为大，这被认为是更良性的。

黄油的胆固醇含量也很高。高胆固醇摄入曾被认为是心脏病的主要危险因素。这种担忧是基于研究表明高血胆固醇水平与心脏病风险增加有关。

然而，现在很明显，从饮食中摄取适量的胆固醇并不会提高大多数人的血液水平。身体通过减少生产来补偿。通常，这会使血液水平保持在正常范围内，尽管摄入量非常高仍会导致血液胆固醇水平适度升高。

科学家们继续争论膳食胆固醇在心脏病中的作用，但近年来担忧有所消退。

人造黄油的健康益处取决于它所含植物油的类型和加工方式。

大多数类型的人造黄油都富含多不饱和脂肪。确切的数量取决于用于生产它的植物油。例如，基于大豆油的人造黄油可能含有约 20% 的多不饱和脂肪。

一般认为多不饱和脂肪 健康。 与饱和脂肪相比，它甚至可能对心脏健康有益。例如，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低 17% 的心脏病风险。

一些人造黄油富含植物甾醇或甾烷醇。植物油也天然富含这些化合物。富含植物甾醇的人造黄油至少在短期内会降低总胆固醇和“坏”低密度脂蛋白胆固醇，但也可以降低“好”高密度脂蛋白胆固醇。

然而，大多数研究并未发现总植物甾醇摄入量与心脏病风险之间存在显着关联。

虽然人造黄油可能含有一些有益心脏健康的营养素，但它通常含有反式脂肪，这与心脏病和其他慢性健康问题的风险增加有关。

植物油在室温下不像黄油那样呈固态。为了使它们成为固体以用于人造黄油，食品科学家通过称为氢化的过程化学改变它们的结构。这涉及将油暴露于高温、高压、氢气和金属催化剂。

氢化作用将部分不饱和脂肪变成饱和脂肪，在室温下为固体，也增加了产品的保质期。不幸的是，反式脂肪是作为副产品形成的。

出于这个原因，健康专家强烈建议人们限制消费。如果我们更喜欢人造黄油而不是黄油，我们会尽量选择不含反式脂肪的品种。如果成分表中的任何地方都写着“氢化”，我们会避免使用它。

有许多类型的多不饱和脂肪，但最常见的两种是 Omega-3 和 Omega-6 脂肪。 Omega-3 脂肪被认为具有抗炎作用，这意味着它们可以对抗炎症。相反，摄入过多的 Omega-6 脂肪会促进慢性炎症。

根据古代饮食，Omega-6 与 Omega-3 的最佳比例估计约为 1:1。如果这种关系与健康有任何关系，那么今天人们食用了过多的 Omega-6 脂肪。事实上，在发达国家，这一比例估计高达 20:1。

研究表明，大量摄入 Omega-6 脂肪会增加肥胖和慢性疾病（如心脏病和炎症性肠病）的风险。富含 Omega-6 脂肪的植物油包括 向日葵、玉米、大豆和棉籽油 . 如果我们担心摄入过多的 Omega-6 脂肪，我们将避免食用含有这些油的人造黄油。