葵花籽油对您的饮食健康吗？

葵花籽油是一种植物性油，可通过压榨向日葵植物的种子获得（ 向日葵 ).

长期以来，这种油被认为是健康的不饱和脂肪，据信可以支持 心脏健康并增加良好的胆固醇 。但是，这些好处可能会根据营养成分和这种油的制造方式而有所不同，这可能是有害的，并会在高温下引起人体发炎或有毒气体。

了解 葵花籽油的利弊 ，以及与市场上其他油的区别。

葵花籽油的种类

根据他们的需要，人类已经开发了向日葵种植技术来获得不同的脂肪酸组成，从而可以精制各种类型的这种油，每种油都根据其用途而具有特征。

其中 最常见的葵花籽油类型 ，以其脂肪酸百分比为特征，如下：

多不饱和脂肪酸（ω6）和单不饱和脂肪酸（ω9）是能量的来源，有助于为身体提供必要的强度，以使细胞和组织正常运作。然而， 葵花籽油通常在高温下不稳定 ，迫使专家对某些类型的机油进行基因改造，以免对消费者的健康造成负面影响。

高油酸和硬脂酸的葵花籽油 由于硬脂酸的品质，它在室温下为固体，通常可以代替棕榈油，并且是食品，化妆品和工业产品中的基本成分。

但是，尽管葵花籽油已变得很流行，但不建议将其用于家庭烹饪，因为根据类型的不同，它们会产生有毒气体。这就是为什么它主要用于包装食品，冰淇淋，巧克力或工业油炸（使用高油酸油）的原因。

葵花籽油的脂肪含量为99.9％，不含蛋白质，碳水化合物或胆固醇，尽管每汤匙都能为人体提供约 建议每日摄入维生素E的41％ ，有利于细胞再生以抵抗年龄引起的损伤。

同样，在行业中， 油酸含量高的油 已经开发出具有较高比例的单不饱和脂肪酸并允许更高的耐高温性的有机硅。每100克这种油的成分约为85克单不饱和脂肪酸和4克多不饱和脂肪酸。

葵花籽油，由于其单不饱和脂肪酸的百分比，可以帮助您减轻体重，降低心脏病，癌症和炎症的风险，并提高诊断为糖尿病患者的胰岛素敏感性（Robertson，2017年）。

对15名年龄在35至69岁之间的健康人群进行了为期10周的科学研究，结果表明，食用富含葵花籽油和人造黄油且油酸含量较高的食物，有利于降低甘油三酸酯和LDL的含量或降低胆固醇的含量，作为预防或控制心脏病的推荐饮食（Allman，Gomes，Favaloro和Petocz，2005年）。

另一项针对8位成年高脂血症（血液中高血脂）成年患者的研究在24周内进行，该饮食采用饱和和单不饱和脂肪饮食，可显着增加HDL或良好的胆固醇，并有效控制心血管饮食中包括葵花籽油和鳄梨的患者患有这种疾病（Jenkins，2010）。

由于研究证明了其所有优点，美国 食品和药物管理局 （FDA）批准了有关高油酸葵花籽油和其他类似产品的索赔，允许其制造商将其标记为 预防心脏病的有益食品 .

但是，尽管有这些好处，但如果不以适当的方式或按照制造商提供的规格食用，该油可能对身体有害。

尽管多项研究表明葵花籽油对健康有益，但存在可能影响人体的副作用的风险。

大部分葵花籽油中都含有高百分比的欧米茄6（相对于油酸），尽管它是人体的元素脂肪酸，但过量仍是有害的并可转化为花生四烯酸，从而引起体内炎症（Jandacek ，2017）。

尽管葵花籽油由于其抗分解性而经常用于高温烹饪， 并非所有类型的向日葵油都推荐使用 ，因为它们会在高于82°C的温度下释放有毒气体（醛）。

醛类化合物被分类为对人类有毒的化合物，因为它们会影响细胞和DNA，并引起诸如老年痴呆症和心脏疾病。根据科学研究 葵花籽油中醛的释放量更高 与其他植物性食用油相比（Peng，Lan，Lin and Kuo，2017）。

由于这种油暴露在高温下的时间越长，醛化合物的释放量就越大，因此，对于这种类型的油，最推荐使用低温烹饪方法（例如油炸），尽管这种方法具有较高的油酸水平，但是在高温下油炸更稳定，更安全）。

小比例高油酸含量的葵花籽油可为身体，特别是对心脏健康提供极大的好处。但是，具有高或中等水平的欧米茄6的品种可能会掩盖这些好处，并且如果食用不当也会产生毒性。

同样，橄榄油和鳄梨等油也富含单不饱和脂肪酸，但比向日葵油更稳定，因此它们具有相同的好处，但在高温下具有较低的毒性风险。

多元不饱和脂肪酸含量低的油，例如 因为向日葵（油酸含量高），低芥酸菜籽和棕榈在高温下更安全–相对于亚麻油酸含量高的葵花籽油而言（Peng，Lan，Lin和Kuo，2017年）。

葵花籽油由于其已知的益处和在烹饪中的普遍使用而与橄榄油，大豆油，菜籽油和棕榈油一起成为世界上最受欢迎的油之一。一些研究表明，控制食用这种高油酸油可以帮助降低患心脏病，癌症和不良胆固醇的风险，并增加良好的胆固醇。

但是，富含欧米茄6或亚油酸的品种可能对健康有害，因为它们会引起发炎或 散发有毒气体，例如醛 当长时间暴露在高温下时，建议避免将其用于需要这些特性的食品中，或者避免使用含高油酸含量的葵花籽油，这样更稳定和安全。

Allman，M.，Gomes，K.，Favaloro，E.和Petocz，P.（2005）。富含高油酸葵花籽油的饮食可有利地改变低密度脂蛋白胆固醇，甘油三酸酯和凝血因子VII的凝血活性。 美国饮食协会杂志 。 doi：10.1016 / j.jada.2005.04.008
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Jenkins，DJ，Chiavaroli，L.，Wong，JM，Kendall，C.，Lewis，GF，Vidgen，E.，Connelly，PW，Leiter，LA，Josse，RG，＆Lamarche，B.（2010）。在高胆固醇血症中，在降低胆固醇的饮食中添加单不饱和脂肪酸。 加拿大医学协会杂志 。 doi：10.1503 / cmaj.092128
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Peng，C.，Lan C.，Lin P. and Kuo，Y.（2017年）。烹调方法，食用油和食物类型对食用油烟中醛排放的影响。 危险材料杂志 。 doi：10.1016 / j.jhazmat.2016.10.045
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