素食者可以吃奶酪吗？

在进入美妙的奶酪世界之前，素食者应该知道哪种类型最适合那些以最严格的方式遵循这种饮食的人。

奶酪适合素食者吗？

这种食物是否适合素食者取决于我们遵循的素食主义类型。 素食者通常避免食用特定的动物产品。 但众所周知，素食者有多种类型，包括乳素食者、蛋素食者、蛋奶素食者、鱼素食者和素食者。

所有这些类型的素食主义都避免红肉、家禽和其他需要牺牲动物的产品。 由于乳制品，包括奶酪，不需要牺牲动物，他们通常允许在他们的饮食中使用。 由于大多数奶酪是由牛奶或山羊奶制成的，因此大多数类型不适合素食主义者。 然而，用大豆或坚果制成的选择越来越多。

请记住，一些奶酪是用动物副产品制成的，以赋予它们质地和风味。 用于制作奶酪的常见动物副产品是 凝乳酶。 凝乳酶是一种酶的组合，可共同使乳基牛奶变稠。 尽管有不同类型的凝乳酶，但应用最广泛的是动物的胃壁，包括牛、兔、猪和山羊。 虽然动物通常不会专门为了它们的凝乳酶而被屠宰，但一些素食者可能会觉得吃这种动物副产品不舒服。

值得注意的是，某些形式的凝乳酶是在不使用动物的情况下生产的。 蔬菜凝乳酶 凝乳酶是通过发酵过程产生的，在该过程中，细菌、真菌或酵母与产生凝乳酶的动物基因混合，以产生一种充当凝乳酶的酶。 另一种类型是植物凝乳酶，它也是用来模仿动物凝乳酶的。 它是从蓟植物（如朝鲜蓟或荨麻）中提取的，用于制作葡萄牙的许多工匠奶酪。 霉菌凝乳酶也可以作为凝乳酶。 然而，这通常不用于奶酪制作，因为它会带来苦味。

什么奶酪含有动物凝乳酶？

如果可能，判断奶酪是否含有凝乳酶或其他动物副产品的最佳方法是阅读标签。 我们将搜索关键词凝乳酶、动物酶、传统凝乳酶或胃蛋白酶。 使用植物性凝乳酶的奶酪制造商通常会在成分列表中将其列为蓟凝乳酶、素食凝乳酶或蔬菜凝乳酶。

但是，奶酪生产商无需披露他们使用的凝乳酶类型。 所以如果包装上只写着“酵素”，并没有标明该产品适合素食者，我们可以假设使用的是动物凝乳酶。 如果我们想确定，我们会寻找经过认证的奶酪，例如 kosher。 根据犹太教的法律，牛奶和肉绝对不能混合。 因此，犹太奶酪不会含有动物凝乳酶。

但即使我们无法获得成分表，请记住，凝乳酶通常会添加到许多欧洲和欧式奶酪中。 它几乎总是用于：

• 巴马
• 罗马佩克立诺
• 传统马苏里拉奶酪
• 格鲁耶尔
• 瓦谢林
• 埃曼塔尔
• 曼切戈
• 戈尔贡佐拉
• 山羊奶酪
• 卡蒙伯尔

较软的奶酪如 奶油奶酪或白软干酪是 不是用凝乳酶制成的，因为乳制品是用醋或柠檬汁凝结的。 因此，如果您避免使用动物凝乳酶，这些是更安全的赌注。