Bột, nước và muối - đó là tất cả những gì cần thiết để tạo ra một ổ bánh mì bột chua. Vì vậy, nếu bạn có sẵn những nguyên liệu này (và một chút thời gian rảnh), bạn có thể tự làm bánh mì tại nhà.
Mặc dù việc lấy bánh mì ra khỏi kệ siêu thị đòi hỏi nỗ lực tối thiểu, nhưng có những lợi ích khi bạn tự làm bánh mì tại nhà, đặc biệt là khi nói đến bột chua.
Đầu tiên, nướng bánh có thể giúp bạn giảm bớt căng thẳng và áp lực khi nướng - một ổ bánh mì có thể sẽ phục vụ bạn tốt hơn về mặt dinh dưỡng so với một đĩa bánh hạnh nhân. Nó cũng thú vị, không tốn kém và có thể tốt cho sức khỏe hơn các loại bánh mì mua ở cửa hàng thông thường. Ngoài ra, nó có vị ngon, đặc biệt là nóng khi ra khỏi lò.
Bột chua chính xác là gì?
Bánh mì bột chua sống đúng như tên gọi của nó. Vị "chua" đến từ quá trình lên men và vi khuẩn axit lactic tự nhiên có trong bột mì.
Để làm bột chua, nói chung, hãy bắt đầu với một “người khởi xướng”, bằng cách tự làm ở nhà hoặc nhờ người quen đưa cho bạn. Món khai vị thực sự chỉ là bột và nước đã được lên men (khi vi khuẩn tự nhiên phát triển trên đậu) trong một vài ngày; trong một số trường hợp, nó có thể mất đến 10.
Quá trình lên men bột chua có hiệu quả hơn trong việc giảm mức axit phytic so với quá trình nướng thông thường, trong đó có thêm men để lên men bánh mì.
Bánh mì này mang lại những lợi ích gì?
Bột chua không chỉ là một loại bánh mì trắng ngon mà còn có một số lợi ích sức khỏe độc đáo.
Bạn sẽ hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng
Axit phytic xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm thực vật như đậu, hạt và ngũ cốc nguyên hạt. Một số nhóm cho rằng nó có tiếng xấu là “chất phản dinh dưỡng” vì nó hạn chế sự hấp thụ một số khoáng chất như sắt và kẽm. Ngâm, nấu và lên men có thể làm giảm axit phytic trong những thực phẩm này.
Đây là lúc bột chua xuất hiện. Một phần của quá trình lên men bột chua làm giảm axit phytic, giúp tăng sự sẵn có của các khoáng chất cụ thể như magiê và phốt pho, theo một bài báo trước đó được công bố trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm vào tháng 2001 năm 62. Trong nghiên cứu này, axit phytic đã giảm 38% trong bánh mì bột chua nguyên cám so với XNUMX% trong bánh mì nguyên hạt thông thường.
Nó dễ tiêu hóa hơn do hàm lượng gluten và FODMAP thấp
So với các loại bánh mì khác, bột chua ít không chứa gluten hơn nên nó trở thành một lựa chọn tiềm năng cho những người nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten.
Nó không chứa gluten , nhưng khoa học chỉ ra rằng quá trình lên men lâu hơn (so với bánh mì truyền thống) sẽ giúp tinh bột và protein trong bánh mì phân hủy sâu hơn. Probiotics và quá trình lên men đã được chứng minh là làm giảm đáng kể hàm lượng gluten trong bột chua trong nghiên cứu đầu tháng 2007 năm XNUMX được công bố trên Tạp chí Sinh học Ứng dụng và Môi trường.
Sourdough cũng thấp hơn trên FODMAP, một từ viết tắt đại diện cho một nhóm carbohydrate có thể lên men có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa, đặc biệt là ở những người bị hội chứng ruột kích thích. Cũng giống như nấm men và vi khuẩn phân hủy gluten trong quá trình lên men, carbohydrate (bao gồm cả FODMAP) cũng bị phân hủy, làm giảm hàm lượng tổng thể, theo Đại học Monash.
Nó là một nguồn prebiotics
Bởi vì bột chua trải qua một quá trình lên men, có một quan niệm sai lầm rằng nó là một nguồn chế phẩm sinh học. Thật không may, bất kỳ vi khuẩn có lợi nào có trong bột đều bị giết trong quá trình nấu.
Tin tốt là bột chua là một nguồn prebiotics, có nhiệm vụ giúp cung cấp probiotics trong đường ruột của chúng ta.
Có thể tốt hơn cho việc kiểm soát lượng đường trong máu
Quá trình lên men của bánh mì chua so với bánh mì truyền thống có thể giúp cải thiện cách tiêu hóa carbohydrate trong bánh mì của bạn, theo một nghiên cứu tháng 2009 năm XNUMX trên Tạp chí Khoa học Ngũ cốc.
Nghiên cứu cho thấy, so với bánh mì bình thường (cả lúa mì và bánh mì trắng), bánh mì chua có phản ứng đường huyết thấp hơn đáng kể so với bánh mì bình thường. Có nhiều tinh bột kháng hơn trong bột chua (so với bánh mì truyền thống), giúp giảm đột biến lượng đường trong máu. Nó cũng có một chỉ số đường huyết thấp hơn.
Mặc dù bột chua có chỉ số đường huyết thấp hơn, nhưng nghiên cứu mới hơn cho thấy tác động của điều này đối với lượng đường trong máu có thể khác nhau ở mỗi người. Một số người bị tăng lượng đường trong máu cao hơn sau khi ăn bánh mì bột chua, và những người khác lại thấy mức tăng cao hơn sau khi ăn bánh mì trắng.
Sự khác biệt giữa bánh mì trắng và bánh mì bột chua là gì?
Có nhiều điểm khác biệt giữa bánh mì bột chua và bánh mì truyền thống, ngoài việc giảm axit phytic, prebiotics, và lượng FODMAPS và gluten thấp hơn.
|
Bánh mì chua |
bánh mì trắng |
|
| Năng lượng |
130 |
130 |
| Tổng số carbohydrate |
25 gram |
25 gram |
| Sợi |
1 gram |
1 gram |
| Protein |
5 gram |
4 gram |
| Folate |
15% giá trị hàng ngày |
3% DV |
| Bàn là |
8% DV |
3% DV |
Công thức làm bánh mì chua để thử ở nhà
Cách làm món khai vị bột chua
Thành phần:
- Bột mì
- Bột mì đa dụng
- Nước
Các bước để làm theo:
- Cho bột và nước vào hộp thủy tinh hoặc sứ (1 lít hoặc lớn hơn) và trộn cho đến khi không còn cục khô. Đậy kín và để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
- Ngày hôm sau, loại bỏ một nửa hỗn hợp bột và nước. Thêm 1 cốc bột năng và 1/2 cốc nước ấm (nếu nhà bạn có môi trường lạnh) hoặc nước lạnh (nếu nhà bạn ấm áp). Trộn đều, đậy nắp nhẹ một lần nữa và để yên trong 24 giờ.
- Vào ngày thứ 3, bạn chắc chắn sẽ bắt đầu thấy bong bóng trong hộp và nó sẽ tăng kích thước.
- Lấy khoảng 100 gam hỗn hợp ban đầu (bỏ phần còn lại), thêm 1 cốc bột mì và 1/2 cốc nước, trộn đều rồi đậy nắp lại. Hãy để nó ngồi trong 12 giờ và sau đó lặp lại. Mục tiêu là làm điều này hai lần trong một ngày.
- Lặp lại những gì bạn đã làm trong bước 3.
- Vào ngày thứ 5, hãy lặp lại bước 3. Bạn đang tìm loại khởi động có mùi mạnh, có kích thước gần như gấp đôi và có nhiều bọt nhỏ. Nếu trình khởi tạo của bạn vẫn chưa đạt đến điểm này, hãy tiếp tục lặp lại bước 3.
- Nếu con của bạn đã sẵn sàng, hãy cho nó ăn thêm một lần nữa với 100 gam (bỏ phần còn lại) và thêm một cốc bột mì và 1/2 cốc nước. Lần này, chỉ cần để nó ngồi trong 8 giờ trước khi sử dụng.
Cách làm bánh mì?
Thành phần:
- 2 cốc bột chua (dùng 454 gram)
- 5 cốc bột mì
- 3 / 4 cốc bột mì
- 1 3/4 cốc nước
- 2 thìa cà phê muối
hướng dẫn:
- Cho bột chua, bột mì, bột mì nguyên chất và nước vào tô lớn cho đến khi hòa quyện.
- Đậy khăn và để yên trong 25 phút.
- Thêm muối và nhào bột cho đến khi bột mịn nhưng dính. Đặt lại vào bát và phủ khăn trong 1 giờ.
- Đặt bột lên bề mặt đã có bột và gấp bột bằng cách hơi dẹt và gấp lại, lặp lại và gấp một lần nữa. Đặt lại vào bát.
- Chia bột làm đôi, dùng khăn bột cắt lát mỏng rồi cho vào tô. Để yên trong 1 giờ.
- Làm nóng lò nướng ở 450 độ C, lót một tấm nướng bằng giấy da rồi đặt hai ổ bánh vào chảo.
- Nướng 30 đến 40 phút cho đến khi vàng.
