Acrylamide là một chất hóa học đã được công nhận trong thời gian gần đây rằng nó có thể gây nguy hiểm trong việc sản xuất ung thư. Chúng ta tìm thấy chất này trong thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày như cà phê và khoai tây chiên . Chúng ta hãy xem acrylamide thực sự là gì, chất này nguy hiểm như thế nào, nó được sản xuất như thế nào và nó thường có trong những loại thực phẩm nào.
Acrylamide là gì?
Chất này có thể được hình thành theo nhiều cách khác nhau. Phổ biến nhất là khi thực phẩm được nấu chín hoặc chế biến ở nhiệt độ trên 120 độ C . Đó là thời điểm chính xác khi đường của các loại thực phẩm, như tinh bột trong khoai tây hoặc trong ngũ cốc, và đường fructose; Cùng với protein, chúng tạo ra phản ứng do nhiệt tạo ra, tạo ra chất này, acrylamide.
Người ta đã chứng minh rằng thực phẩm càng tiếp xúc nhiều với nhiệt và độ ẩm thấp thì acrylamide có trong thực phẩm càng lớn. Chính vì lý do này mà có rất nhiều loại thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ có chứa acrylamide. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi chúng ta đã tiêu thụ chất này trong các sản phẩm khác nhau trong nhiều năm. Tuy vậy, cho đến nay người ta vẫn chưa biết rằng chất này có mối quan hệ mật thiết với bệnh ung thư.
Thực phẩm nào chứa nhiều acrylamide nhất?
Trong tất cả các loại thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ trên 120 độ C đều dễ sinh ra chất này. Tuy vậy, thực phẩm giàu tinh bột là những thực phẩm có hàm lượng cao nhất khi rang và chiên. . Vì lý do này, cà phê là một trong những thực phẩm được chú ý nhiều hơn, bởi vì trong quá trình rang cà phê tạo ra một hàm lượng cao acrylamide.
Vào ngày 11 tháng XNUMX năm nay, một quy định đã được Ủy ban châu Âu thông qua để thực hiện một loạt các biện pháp, với mục đích giảm lượng acrylamide trong các loại thực phẩm như cà phê, khoai tây chiên, bánh quy, bánh quy và thậm chí cả lọ cho trẻ sơ sinh.
Acrylamide có thể gây ung thư không?
Chất này được phát hiện có liên quan đến ung thư, nhưng chất này nguy hiểm như thế nào? Bạn không cần phải lo lắng trước tin tức này, các biện pháp hiện đang được thực hiện đối với chất này trên hết là phòng ngừa . Chất này đã được chứng minh là gây ung thư ở liều lượng cao ở chuột thí nghiệm, nhưng Ricardo Cubedo, bác sĩ ung thư tại Viện Ung thư IOB ở Madrid, nói với chúng tôi: không ai có thể chứng minh rằng acrylamide đến con người thông qua chế độ ăn uống có tác động đến ung thư
Đừng sợ, vì như chúng tôi đã nói nó là một biện pháp phòng ngừa . Vì nó chưa được chứng minh là có những tác dụng gây ung thư ở người, và nó chỉ là "có khả năng". Hơn nữa, theo Ủy ban Châu Âu, có thể dễ dàng giảm được 10% các trường hợp.
