Cho dù đậu khô là mặt hàng chủ lực mới trong tủ đựng thức ăn của bạn hay là món khoái khẩu lâu năm, bạn có thể biết (hoặc đã trải nghiệm tận mắt) những tác dụng phụ về mặt âm nhạc của những loại đậu tốt cho sức khỏe này. Chúng rất giàu chất dinh dưỡng và thực tế là chúng có thể tạo ra khí gas nên bạn không muốn ăn chúng.
Trên thực tế, chúng cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất giống như các loại rau củ mà bạn thường nhận được, nhưng chúng cũng là nguồn cung cấp protein dồi dào mà không có chất béo và cholesterol có trong nhiều loại thực phẩm động vật.
Tại sao cây họ đậu lại gây ra khí?
Họ là nhiều chất xơ (cung cấp khoảng 6 đến 8 gam cho mỗi nửa cốc nấu chín), là một chất dinh dưỡng quan trọng nhưng khó tiêu hóa. Trong nỗ lực phá vỡ chất xơ trong các loại đậu, cơ thể bạn có thể tạo ra một số khí để tiêu hóa nó.
Nhưng nó không chỉ là chất xơ: chúng gây ra khí do hàm lượng oligosaccharide của chúng . Cụ thể, nó là raffinose, một loại oligosaccharide, gây ra âm nhạc sau bữa ăn.
Oligosaccharides, một thành phần của carbohydrate được tìm thấy trong thực vật, rất khó tiêu hóa và có thể gây đầy hơi hoặc khó chịu khi chúng đến ruột kết.
Mặc dù chúng có thể gây ra một số tác dụng phụ khó chịu, oligosaccharides giúp thúc đẩy sự phát triển của khỏe mạnh ruột vi khuẩn và có thể giúp cải thiện sức khỏe của ruột kết.
Thủ thuật làm cho cây họ đậu ít có ga hơn
Nếu khí ga ngăn cản bạn ăn món ngon này, ngâm chúng có thể làm giảm hàm lượng oligosaccharide lên đến 76 phần trăm, theo một nghiên cứu tháng 2014 năm XNUMX được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.
Vì vậy, ngâm chúng thật khô và chắt bỏ nước trước khi nấu là một cách tốt để giảm thiểu tình trạng đầy hơi sau bữa tối.
Để ngâm chúng, bạn nên làm theo các bước sau:
- Đặt các loại đậu vào bát và ngập chúng với khoảng 2 inch nước.
- Hòa tan khoảng 1.5 thìa muối trong 8 cốc nước và cho vào bát.
- Ngâm các loại đậu ít nhất 4 giờ và tối đa 12 giờ trước khi nấu.
- Để ráo và rửa sạch trước khi nấu.
Nếu bạn cần có chúng sớm hơn và không thể ngâm chúng trong bốn giờ, hãy để chúng ngâm càng lâu càng tốt và sau đó thử mẹo này.
- Chuyển chúng vào nồi với 5 cm nước và đun sôi.
- Nấu trong khoảng một phút rồi lấy chảo ra khỏi bếp.
- Đậy nắp đậu và để ngâm trong khoảng một giờ.
- Để ráo, rửa sạch và sử dụng đậu tùy thích.
Điều này sẽ không hiệu quả bằng ngâm lâu, nhưng bạn có thể giảm một số hàm lượng oligosaccharide.
Bạn có nên thêm baking soda hoặc giấm vào ngâm các loại đậu?
Có tin đồn rằng ngâm chúng trong muối nở hoặc giấm cũng có thể giúp giảm thiểu oligosaccharide sinh ra khí.
Mặc dù nghiên cứu gần đây về chủ đề này còn hạn chế, một nghiên cứu vào tháng 1985 năm XNUMX trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm cho thấy ngâm chúng trong muối nở khoảng 12 giờ giúp giảm hàm lượng oligosaccharide.
Thêm giấm, chẳng hạn như dấm táo , cũng có thể giúp giảm sản xuất khí bằng cách phá vỡ các carbohydrate khó tiêu. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào cho thấy điều này có tác dụng.
Hãy nhớ rằng việc bổ sung muối nở hoặc giấm có thể không khiến các loại đậu giải phóng khí, vì tất cả chúng ta đều tiêu hóa thức ăn theo cách khác nhau. Sản xuất khí là bình thường, mặc dù đối với một số người, không thoải mái.
Điểm mấu chốt: Thêm muối nở hoặc giấm vào ngâm có thể giúp giảm hàm lượng oligosaccharide và không có tác dụng phụ tiêu cực liên quan đến việc làm như vậy, vì vậy nó có thể đáng thử.
